¿Cuál es mejor, pechuga de res o tendón de res?
La pechuga de ternera pertenece a la panza de la vaca. La pechuga de ternera es adecuada para guisar. La pechuga de res tiene muy poca grasa y absorbe el jugo fácilmente, lo que la hace adecuada para guisar. El guiso de pechuga de ternera es suave, glutinoso y delicioso, con un sabor excelente.
El tendón de ternera es apto para elaborar ternera salteada. El tendón de res es carne raspada de un ternero. Su fibra es relativamente espesa, ligeramente glutenosa y en capas, lo que la hace más adecuada para preparar carne de res salteada. La carne de res salteada hecha con tendones de res tiene capas distintas y es más masticable y texturizada.
Así que no hay diferencia entre pechuga de ternera y tendón de ternera, cada uno tiene sus propias ventajas. Puede elegir pechuga de res o tendón de res según la situación. La pechuga de res y el tendón de res son carne de diferentes partes de la vaca.
Consejos de compra
1. Desde el aspecto: la carne fresca es de color rojo brillante, el color es uniforme y natural y la parte grasa es blanca sin variegaciones. La carne de vacuno de calidad inferior tiene un color apagado y la grasa es gris o incluso verde (deteriorada).
2. Por el olor: la carne de vacuno de alta calidad tiene un olor normal y ningún olor peculiar. La carne de res de baja calidad es agria, huele mal o huele a amoníaco.
3. Usa las manos: presiona suavemente la carne con los dedos. La carne fresca es elástica y puede recuperarse rápidamente después de presionarla. La carne de res de baja calidad no es lo suficientemente elástica y es difícil que vuelva a su forma original después de exprimirla. Siente la consistencia de la carne con tus manos. La carne fresca tiene una película que se seca al aire y la superficie está seca y no pegajosa.