¿Cuál pesa más, los huevos crudos o los huevos cocidos?
Los huevos cocidos son más pesados. Cuando se hierven o se cuecen al vapor, se debe absorber líquido para catalizar el proceso. Cuando se hierven, se debe absorber agua, por lo que los huevos cocidos son más pesados.
Información ampliada:
Hay muchas formas de pelar la cáscara de un huevo, pero convertir un huevo cocido en uno crudo puede no ser posible para la mayoría de las personas. Según ABC News, científicos de Estados Unidos y Australia afirmaron recientemente que pueden convertir huevos cocidos en huevos crudos en tan solo unos minutos. Los científicos dicen que esta tecnología podría reducir significativamente los costos del tratamiento del cáncer, la producción de alimentos y otras áreas de la industria biotecnológica mundial, por un total aproximado de 160 mil millones de dólares.
La razón por la que los huevos crudos cambian sus propiedades tras ser cocinados es porque la proteína pierde actividad al calentarse y se vuelve dura y aglomerada. En respuesta a esto, los científicos de la Universidad de California utilizaron un "desmontaje violento", utilizando un dispositivo de chorro de vórtice para descomponer y reorganizar los grumos de proteínas en los huevos cocidos, de modo que puedan volver a un estado líquido.
Sí, inventamos una manera de cocinar poco los huevos. En nuestro artículo publicado describimos un dispositivo que puede descomponer y volver a ensamblar proteínas. Cocemos las claras a 90 grados centígrados durante 20 minutos, devolviendo una proteína clave del huevo a su estado previo a la cocción.
Antes existían algunas formas de reducir las proteínas, pero los métodos anteriores eran muy caros y requerían mucho tiempo: la diálisis a nivel molecular tardaba unos 4 días, "y el nuevo proceso sólo tarda unos minutos". y la velocidad ha aumentado." Miles de veces”.
Una técnica de tratamiento del cáncer une anticuerpos fabricados en el laboratorio a proteínas de las células cancerosas para que el sistema inmunológico pueda destruirlas. La producción de proteínas de anticuerpos en el laboratorio requiere mucho tiempo y es costosa. El profesor Weiss dijo que esta tecnología podría reducir significativamente el tiempo y el costo de producir proteínas de anticuerpos.
Los queseros industriales, los agricultores y otros que utilizan proteínas recombinantes también podrían beneficiarse de mayores ganancias. Actualmente, la Universidad de California en Irvine ha solicitado una patente para esta tecnología y pronto la lanzará al mercado.
Referencia: People's Daily Online --- Sólo toma unos minutos convertir un huevo cocido en uno crudo