Cómo comer col china
Primero, sofreír los fideos de col china
Ingredientes necesarios: media col, 1 fideos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre , 2 dientes de ajo, 10 chiles, 7-8 chiles secos, 2 cucharadas de salsa de soja y unas gotas de vinagre de arroz.
Pasos de práctica:
1. Remojar los fideos en agua tibia hasta que ya no estén duros. Los fideos deben estar completamente empapados para absorber suficiente humedad. Si los fideos no están completamente remojados, se pegarán fácilmente formando una bola cuando se fríen. No remojes los fideos en agua caliente, ya que la burbuja de agua caliente se romperá fácilmente.
2. Pelar las hojas de la col, enjuagarlas, cortar la col en tiras y separar la col de las hojas. Al sofreír, sofreír primero los campos de repollo y luego las hojas de repollo para evitar que se frían demasiado.
3. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas, triturar el jengibre, cortar el ajo en rodajas, cortar los chiles secos por la mitad y omitir las semillas de chile.
4. Añadimos agua a la olla y llevamos a ebullición, añadimos los fideos y los blanqueamos hasta que los fideos estén transparentes, sacamos los fideos, los ponemos en agua fría para que se enfríen, retiramos y escurrimos.
5. Sacar los fideos, escurrir el agua, ponerlos en la olla, añadir 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de salsa de soja light y mezclar bien. Después de este paso, los fideos fritos no se pegarán a la sartén y no formarán una bola cuando se fríen. Esta es una variación del chow mein.
6. Calentar aceite en una olla, sofreír los granos de pimienta a fuego lento hasta que estén ligeramente carbonizados y retirar los granos de pimienta.
7. Añade la cebolla verde picada, el jengibre rallado, las rodajas de ajo y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante. No freír los chiles secos porque son muy amargos.
8. Añade las tiras de col y sofríe a fuego alto hasta que las tiras de col estén ligeramente blandas.
9. Añade las hojas de col, vierte unas gotas de vinagre de arroz y sofríe a fuego alto hasta que las hojas se ablanden.
10. Agrega los fideos, añade sal, 1 cucharada de salsa de soja light, sofríe uniformemente a fuego alto, apaga el fuego y sirve.
2. Fideos de cerdo y col estofados
Ingredientes necesarios: media col, 500g de panceta de cerdo (con piel), 1 fideo ancho, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 10 rodajas de pimienta de Sichuan, 2 anís, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja estofada.
Pasos de la práctica:
1. Preparar los materiales necesarios. Elija fideos anchos, preferiblemente fécula de patata, que es resistente a la cocción, no se pudre durante mucho tiempo y tiene una textura masticable. La panceta de cerdo es panceta de cerdo con piel. En la panza del cerdo hay una gran cantidad de tejido graso, junto con tejido muscular, por lo que la carne magra de esta parte también es la más tierna y jugosa. Su carne grasa se calienta fácilmente y su carne magra no se cocina durante mucho tiempo.
2. Doble los fideos anchos en secciones, póngalos en una olla, agregue agua hirviendo, blanquee los fideos anchos hasta que se ablanden y luego sumérjalos en agua tibia hasta que se ablanden y no se endurezcan. centro.
3. Cortar la panceta de cerdo en trozos del mismo tamaño, de unos 2 cm.
4. Añade agua a la olla y blanquea la panceta en agua fría. Después de que hierva el agua, retira la espuma y cocina durante 4-5 minutos. Sácala y lávala con agua tibia. Al blanquear la panceta de cerdo, colóquela en agua fría. Esto puede eliminar la sangre, la mucosidad, las impurezas y el olor a pescado de la panceta de cerdo, y también eliminar el exceso de grasa de la panceta de cerdo.
5. Calentar el aceite en la olla, agregar la panceta, verter la salsa de soja y el vino de cocción, sofreír la panceta hasta que tome color, agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, el anís y el chile seco. y sofreír uniformemente.
6. Agrega agua caliente, la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y se debe agregar el agua de una vez. En la etapa posterior, el repollo y los fideos se deben hervir a fuego lento, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos.
7. Durante este período, corte el repollo en 3 secciones y luego corte el repollo en tiras.
8.Coger otra olla, calentarla con aceite, sofreír la col hasta que esté ligeramente blanda, luego guisar la col, que se absorbe fácilmente y tiene buen sabor.
9. Después de guisar la panceta de cerdo durante mucho tiempo, poner la col frita en la olla de carne, agregar los fideos anchos y guisar juntos, agregar la cantidad adecuada de sal y continuar guisando. Guise el repollo hasta que esté cocido y blando, guise con fideos de arroz anchos hasta que estén transparentes, apague el fuego y sirva.
3. Fideos estofados con col y setas ostra
Ingredientes necesarios: media col china, 250 g de setas ostra, 1 fideo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla verde, 2 jengibre , 2 anís, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta blanca.
Pasos prácticos:
1. Prepare los materiales necesarios. Los mejores fideos son la harina de patata, que tiene un sabor rico, es resistente a la cocción y no se rompe fácilmente.
Los fideos deben remojarse en agua tibia con anticipación y deben remojarse hasta que no queden núcleos duros.
2. Pelar las hojas de la col china, enjuagarlas y escurrirlas, luego cortar la col en tres secciones, apilarlas y luego cortarlas en tiras.
3. Cortar las raíces de las setas ostra y partirlas en tiras con la mano.
4. Hervir agua en la olla, añadir las setas de ostra y escaldarlas, escaldar las setas de ostra hasta que se ablanden, retirar las setas de ostra y escurrir el agua y reservar. Blanquear los hongos ostra puede eliminar las impurezas y las astillas de madera de los hongos ostra.
5. Calentar la sartén con aceite, añadir la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado y el hinojo hasta que rebose el aroma.
6. Saltear las tiras de col. Freír la col hasta que esté ligeramente blanda. Será más fácil absorber el sabor si la col se cuece directamente sin freírla. absorberá el sabor y el sabor no será bueno.
7. Añade las setas ostra cocidas, sofríe uniformemente, vierte la cantidad adecuada de agua, añade la salsa de soja y deja hervir.
8. Agregue los fideos, agregue sal, hierva, ponga a fuego medio, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, cocine el repollo hasta que esté suave y podrido, apague el fuego, espolvoree con pimienta blanca y revuelva. uniformemente y servir.
Cuarto, hongos fritos con col
Ingredientes necesarios: 1 corazón de col, 1 hongo negro (seco), cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de esencia de pollo y unas gotas de vinagre de arroz.
Pasos prácticos:
1. Remoje el hongo negro seco en agua tibia durante 1 a 2 horas, luego remoje completamente el hongo negro. Si el hongo negro seco no se remoja lo suficiente, el sabor y los nutrientes se perderán en gran medida. Después de remojar el hongo seco, lávelo, saque las raíces y luego corte el hongo en flores pequeñas.
2. La col china se elabora a partir del corazón de la col china. Tiene un buen sabor, crujiente y jugosa. Pelar las hojas de col china, lavarlas y escurrirlas.
3. Cortar la col china en rodajas y separar las hojas de col y las partes de hojas de col. Corta la col china en rodajas, la col china quedará más sabrosa y las hojas de col china y las hojas de col se separarán. Al freír, fríe primero las hojas de col china, de modo que el tiempo de cocción de las hojas de col china y las hojas de col china sea el mismo, para que las hojas de col china no se fríen demasiado y la col china tenga un sabor crujiente y refrescante. . Esta es una forma de sofreír el repollo.
4. Añade la cantidad adecuada de aceite al wok, caliéntalo, añade la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante.
5. Añade el repollo y sofríe durante 1-2 minutos.
6. Añade los hongos y sofríe la col.
7. Agrega las hojas de col, la sal, la salsa de soja y la esencia de pollo, sofríe rápidamente a fuego alto de manera uniforme, apaga el fuego y sirve.
5. Col salteada con carne picada
Ingredientes necesarios: 500 g de col china, 100 g de cerdo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 gajo de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre , 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, unas gotas de vinagre de arroz.
Ejercicio:
1. Pelar las hojas de col, enjuagarlas con agua limpia, escurrir el agua y luego cortar las hojas de col en rodajas con una cuchilla. Este paso es muy importante. Al freír, primero sofreír las hojas de col y luego sofreír las hojas de col.
2. Cortar la carne de cerdo en polvo, cortar las cebolletas en cebolletas picadas, cortar el jengibre en polvo y cortar el ajo.
3. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agrega la col y sofríe a fuego alto. Echa unas gotas de vinagre de arroz. Sofríe la col hasta que se rompa en pedazos. Sácala y resérvala.
4. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega la cebolla verde picada, el jengibre picado y las rodajas de ajo y sofríe hasta que esté fragante. Agrega la carne picada y sofríe hasta que el color se vuelva blanco.
5. Vierta la salsa de soja, sofría el vino de cocción uniformemente y agregue el vino de cocción para quitar el olor a pescado del cerdo.
6. Sofreír las hojas de col a fuego alto hasta que estén ligeramente blandas.
7. Añade las rodajas de col china frita, añade la salsa de ostras y un poco de sal, sofríe rápidamente a fuego alto de manera uniforme, apaga el fuego y sirve.
6. Tofu congelado guisado con repollo y panceta de cerdo
Ingredientes necesarios: media col, 1 trozo de tofu congelado, 1 trozo de fideos, 1 libra de panceta de cerdo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 trozo de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 2 trozos de anís, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja.
Pasos prácticos:
1. Ponga el tofu congelado en agua fría con antelación y descongélelo de forma natural a temperatura ambiente. Después de descongelarlo, exprime el agua del tofu congelado y reserva. Esto deshidratará el tofu congelado. El tofu congelado es como una esponja. El agua exprimida y guisada en la sopa puede absorber el aroma de la sopa y hacer que el tofu sea más delicioso.
2. Los fideos también se deben remojar con antelación.
Coloque los fideos en un recipiente, vierta agua hirviendo, blanquee los fideos en agua hirviendo y luego sumérjalos en agua tibia hasta que no quede núcleo duro.
3. Pelar las hojas de la col china, lavarlas con agua y luego cortar la col china en rodajas.
4. Cortar la panceta y elegir carne de cerdo con un poco de grasa. Tiene buen sabor y se cocina bien.
5. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Primero sofreír la carne grasa para quitar el aceite, luego sofreír las rodajas de carne, convertir la carne frita en blanca, luego agregar la cebolla verde picada, el jengibre rallado y el anís, y revolver uniformemente.
6. Añade las rodajas de col y sofríe hasta que estén ligeramente blandas.
7. Vierta la cantidad adecuada de agua hasta que el agua esté al nivel del repollo. Al guisar repollo, debe agregar agua, luego agregar sal, salsa de soja y vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, agregar tofu congelado y guisar con fideos. Guise el repollo hasta que esté suave y los fideos guisados adquieran un color transparente. Mantenga un poco de sopa mientras hierve a fuego lento, no la cocine hasta dejarla seca. Apaga el fuego y deja que se apague.
7. Col hervida con piel de frijol
Ingredientes necesarios: 1/2 col china, 4 trozos de piel de frijol, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 rodaja de cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 3 rodajas de ajo 1 cucharada de pasta de frijol Pixian, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de pimienta.
Ejercicio:
1. Cortar la piel del tofu en tiras de 1-2 cm de ancho.
2. Pelar las hojas de col, lavarlas, escurrir el agua y luego cortar las hojas de col en rodajas.
3. Cortar la cebolleta en cebollín picado, picar el jengibre, picar el ajo, cortar el rabo del ají seco y cortar las semillas del ají en trozos pequeños.
4. Calentar aceite en una olla, sofreír las rodajas de col a fuego alto, sofreír las rodajas de col hasta que se rompan, sacarlas y ponerlas en un bol grande para su uso posterior.
5. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega la pasta de frijoles Pixian, sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite rojo, sofríe, agrega la cebolla verde picada y el jengibre picado, revuelve. -freír.
6. Agregue la cantidad adecuada de agua, vierta la salsa de soja, la esencia de pollo y la sal, hierva, agregue la piel de los frijoles, hierva y cocine durante 5-6 minutos. Hervir la piel del tofu hasta que esté suave, verter la cantidad adecuada de agua y almidón, calentar hasta que la sopa espese y apagar el fuego.
7. Vierta la tofu y la sopa en un tazón grande de repollo y espolvoree con cebolla verde picada y ajo picado.
8. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agrega la pimienta y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. Retire la pimienta. Agregue los chiles secos y saltee hasta que se doren. No lo frías.
8.Col picante y agria
Ingredientes necesarios: 1/2 col, cantidad adecuada de aceite y sal, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 20 rodajas de pimienta, 10 pimientos secos, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz.
Ejercicio:
1. Lavar la col, cortarle las hojas y dejar los extremos. Las hojas de repollo se pueden utilizar en sopas u otros platos.
2. Cortar la col por la mitad verticalmente, inclinar el cuchillo a 45 grados y cortar la col en rodajas.
3. Cortar la col restante según la muestra. Cortar los tallos de los chiles secos, quitarles las semillas, luego cortarlos por la mitad, picar el jengibre y cortar el ajo en rodajas.
4. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agrega la pimienta y sofríe a fuego lento. Freír los pimientos hasta que estén ligeramente dorados. Retire la pimienta.
5. Añade el jengibre picado, las rodajas de ajo y las hojuelas de chile seco, sofríe hasta que estén fragantes, añade las rodajas de col china y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que las rodajas de col china estén ligeramente blandas.
6. Vierta la salsa de soja, la sal, el vinagre de arroz y la sal, sofría rápidamente a fuego alto de manera uniforme, apague el fuego y sirva.
9. Col agridulce
Ingredientes necesarios: media col china, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre, 1 diente de ajo, la mitad. una cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón.
Pasos prácticos:
1. Pelar, lavar y escurrir la col china.
2. Cortar la col en rodajas y separar las hojas de col y las hojas de col. Al freír, sofreír primero las hojas de repollo, para que el repollo cocido se cocine con la misma madurez y las hojas de repollo no se fríen demasiado. Esta es una forma de sofreír el repollo.
3. Tome un tazón pequeño, agregue medio tazón de agua, luego agregue vinagre balsámico, salsa de soja, azúcar, sal y almidón, revuelva uniformemente para hacer un jugo que espese.
4. Calienta la sartén con aceite, agrega la cebolla verde picada, el jengibre picado y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes.
5. Añade la col y sofríe a fuego alto hasta que la col esté ligeramente blanda.
6. Sofreír las hojas de col a fuego alto hasta que las hojas de col estén ligeramente blandas, verter el jugo preparado para que espese, calentar a fuego alto hasta que la sopa espese y toda la sopa quede envuelta alrededor de la sopa. repollo, apagar el fuego y sacar del plato.
10. Repollo salteado con piel de tofu
Ingredientes necesarios: 4 trozos de piel de tofu, 1/2 col china, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 gajo de cebolla verde. , 2 rodajas de jengibre, 2 trozos de dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de ostras.
Ejercicio:
1. Pelar la col china, lavarla, escurrir el agua, cortar la cebolla en cebollín picado, picar el jengibre y cortar los ajos en rodajas.
2. Corta las hojas de col por la mitad en vertical, inclina el cuchillo a 45 grados y corta la col en rodajas con una hoja inclinada para que sea más fácil de saborear.
3. Cortar el tofu en trozos en forma de rombo, ponerlo en una olla y añadir agua a hervir. Blanquear el tofu. Después de que hierva el agua, cocinar durante 2-3 minutos hasta que el tofu esté cocido. se vuelve suave.
4. Poner las tofus en agua fría para que se enfríen, sacar el agua purificada y reservar. Poner las tofus blanqueadas en agua fría para que se enfríen, para que las tofus no se peguen y se peguen. el sabor será bueno.
5. Calentar el aceite en la olla, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente quemados, luego retirar los granos de pimienta de Sichuan.
6. Añade la cebolla verde picada, el jengibre picado y las rodajas de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega las rodajas de repollo y sofríe a fuego alto. Saltee el repollo hasta que esté crudo y ligeramente suave.
7. Agrega la piel del tofu y revuelve uniformemente, agrega la sal y la salsa de ostras, revuelve rápidamente de manera uniforme, apaga el fuego y sirve.