Cómo hacer cabeza e intestinos de cerdo
(1) Ingredientes:
2 libras de tripas de cerdo, sal, harina, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, chiles secos, canela, anís estrellado, hojas de laurel, vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja ligera, etc.
(2) Cómo estofar las tripas de cerdo y pasos:
1 Poner las tripas de cerdo compradas en un recipiente, verter sal, harina y un poco de agua y frotarlas repetidamente. Utilice palillos para darle la vuelta y enjuáguelos repetidamente con agua.
2. Poner agua en la olla, añadir las tripas de cerdo, verter el vino de cocción, cocinar las rodajas de jengibre a fuego alto durante 5 minutos, sacarlas y enjuagarlas nuevamente con agua.
3. Echar el azúcar en la olla caliente, sofreír hasta que cambie de color y añadir agua.
4. Añade el intestino grueso hasta que el agua rebose del intestino grueso. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís (chile seco, canela, anís estrellado, hojas de laurel), salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal, mezcle bien.
5. Cocinar durante unos 40 minutos, hasta que la sopa espese y se reduzca el jugo.
6. Pincharlo con palillos en cualquier momento para comprobar la madurez (por lo general, si un palillo puede perforar los intestinos con un pequeño pinchazo, se considera calificado).
2. Cabeza de cerdo estofada
(1) Ingredientes:
2 libras de cabeza de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción, hojas de laurel, pimienta. , anís estrellado, canela, azúcar, salsa de soja, sal, ají seco, etc.
(2) Pasos de práctica:
1. Retire el pelo de la cabeza del cerdo, divídalo en dos partes con un cuchillo y raspe el pelo y los restos. Las orejas de cerdo están muy sucias, así que intenta elegir unas limpias a la hora de comprarlas.
2. Vierta agua en la olla de sopa, luego agregue la cabeza de cerdo, luego agregue la cebolla verde, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y deje hervir a fuego alto. Después de quitarle la espuma de sangre, hiérvala durante 3-5 minutos, sácala y enjuágala con agua fría.
3. Vierta agua en la olla, agregue la cabeza de cerdo cocida y luego agregue el anís (hojas de geranio, pimienta, canela, anís estrellado, chile seco), jengibre, cebolla, ajo y salsa de soja.
4. Poner en otra olla, verter un poco de aceite, añadir el azúcar y sofreír hasta que se dore, la sopa cambie de color y el agua hirviendo burbujee.
5. Vierta el agua azucarada en la olla de sopa de cabeza de cerdo, coloree la carne de la cabeza de cerdo, tape la olla, hierva el agua y cocine a fuego lento durante una hora.
6. Sacar la cabeza de cerdo, quitarle los huesos, luego ponerla en la olla sopera, añadir sal y dejar marinar durante 20 minutos.