Colección completa de recetas de cocina Yanbang

La carta de platos a la sal incluye: callos de conejo a la sal, ternera a la sal, ternera con rábanos a la sal, callos de conejo a la sal, ternera a la sal con tofu, ternera fría, etc.

1. La sal ayuda a la panza del conejo.

Primero hay que tratar previamente la panza del conejo. Como ingrediente especial de la cocina de Sichuan, los callos de conejo deben tratarse con una pequeña cantidad de álcali comestible antes de cocinarlos. Esto no sólo eliminará el olor a pescado de los callos de conejo, sino que también hará que su sabor sea más refrescante.

2. Ternera hervida con sal

Tradicionalmente, se debe elegir la "carne de wain groove", que también se conoce comúnmente como pechuga de ternera triangular. La carne aquí es relativamente tierna y rica en aceite. La carne no se engrasa primero, sino que se pone directamente en la olla una a una. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta.

3. Rosbif con rábanos salados

Las verduras estofadas son el sabor más básico y hogareño de la cocina de Sichuan. Pixian Douban se utiliza generalmente como base del sabor, con jengibre encurtido, pimientos encurtidos o incluso rábano encurtido como condimento. También hay una gran cantidad de chiles secos y chiles secos, que es una de las técnicas básicas de las verduras saladas de Zigong.

4. Callos de conejo hervidos con sal

En Zigong, las guarniciones clásicas de verduras hervidas son las puntas de lechuga y los brotes de ajo. Solo toma las puntas más tiernas de la lechuga y fríelas con los ajetes para formar el fondo del plato. A diferencia de otras regiones, los brotes de soja y la esponja vegetal nunca aparecen en platos hervidos y la combinación tradicional permanece sin cambios.

5. Carne de res Yanbang Douhua

Tradicionalmente, la carne de res hervida local en Zigong elige "carne de ranura", comúnmente conocida como Nido Triangular. La carne aquí es relativamente tierna y rica en aceite. La carne no se engrasa primero, sino que se pone directamente en la olla una a una. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta.

6. Comer carne de res fría

Es uno de los platos representativos de la cocina Zigong Yanbang. Se caracteriza por su sabor tierno y jugoso, rico y picante y con un regusto prolongado. Para hacer carne fría, es necesario elegir carne de res de alta calidad, cortarla en trozos pequeños o en tiras, agregar una cantidad adecuada de sal, pimienta, anís estrellado, jengibre y otros condimentos para marinar y freír. Entre ellos, el proceso de fritura es la clave. Se debe dominar el calor y la temperatura del aceite para que la carne quede crujiente por fuera y tierna por dentro.