¿Cómo sofreír la col china?
Col al vinagre
Ingredientes: 300 gramos de col tierna.
Accesorios: 2g de algas secas, 50g de pimiento verde fresco, 15g de almidón húmedo, 50g de manteca de cerdo, 5g de pimienta, 10g de aceite de sésamo, vinagre, glutamato monosódico, láminas de ajo, salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar la col en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Utiliza pimientos verdes para cortar la col en tiras más pequeñas.
2. Poner aceite en la olla, calentar al 50%, añadir los granos de pimienta de Sichuan, sofreírlos hasta que estén rojo púrpura (no quemarlos), sacar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír la col china. durante mucho tiempo, luego agregue el jengibre, el ajo rallado, las algas secas, fríalo unas cuantas veces más, agregue rápidamente vinagre, azúcar, glutamato monosódico, sal refinada, sopa fresca (50 g), cubra y cocine a fuego lento durante 65438.
El sabor característico es ácido, dulce, salado, tierno y lleno de fragancia.
Nota: Si se sustituyen los pimientos verdes por pimientos verdes puntiagudos y se sustituye el aceite de sésamo por aceite de pimiento rojo, quedará la receta de col picante agridulce.
En segundo lugar, la leche depende de la col
Ingredientes: 500 gramos de col china, 100 gramos de leche fresca.
Ingredientes: jamón picado, algas secas, 16g cada uno de almidón, 125g de manteca de cerdo, glutamato monosódico, sal, aceite de sésamo y jengibre.
Práctica:
1. Quitar las hojas de la col china y cortarla en trozos de 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Calentar la sartén y añadir la manteca. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, coloque los cubos de repollo en la sartén y fríalos durante aproximadamente 1 minuto. Cuando los dados de repollo se pongan de color beige, sácalos y retira el aceite residual. Deja 25 gramos de aceite en la olla original. Ponlo en un wok con jengibre. Vierte el repollo frito, la leche, las algas secas, la sal y el glutamato monosódico. Inclinar un poco de sopa fresca a fuego lento hasta que quede un poco de jugo.
Características: color brillante y deliciosa fragancia.
En tercer lugar, col asada con castañas
Ingredientes: 300 gramos de corazones de col, 100 gramos de castañas.
Ingredientes: 10g de jamón y brotes de bambú, 15g de almidón húmedo, 25g de manteca de cerdo cocida, 125g de aceite de cacahuete, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, azúcar y aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Utilice plata pequeña para cortar la raíz de la col china en forma puntiaguda, córtela por la mitad y córtela en trozos de 7 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Tiras de col china (en Corte la raíz de la col china varias veces verticalmente para conectar toda la col china), corte el jamón y los brotes de bambú en costillas y corte una pequeña cruz en cada castaña (simplemente corte la piel de la castaña). Agrega agua a la olla, agrega las castañas, cocina hasta que la piel se ablande, luego pela la piel de las castañas mientras esté caliente.
2. Pon aceite de maní en la olla. Cuando el fuego esté al 60% añadimos las castañas y la col, sofreímos un rato y retiramos el aceite limpio.
3. Pon el wok a fuego alto, añade 30 gramos de manteca de cerdo, luego agrega la col china, las castañas, las lonchas de jamón, los brotes de bambú, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar. , luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue agua para espesar, agregue aceite de sésamo.
El zumo especial es delicioso, crujiente y apetecible.
Cuarto, corazón de col en jugo
Ingredientes: 2000 gramos de corazón de col.
Ingredientes: Tallos tiernos de cilantro, 100 gramos de pimiento rojo, zumo de naranja hervido, azúcar, sal, glutamato monosódico y esencia de plátano.
Ejercicio:
1. Cortar la col china y el pimiento rojo en filamentos de 4 cm de largo.
2. Marinar el repollo rallado, el pimiento rojo y los tallos de cilantro con sal refinada durante 20 minutos, retirar el agua con sal, agregar el glutamato monosódico, hervir el jugo de naranja concentrado, el azúcar y la esencia de plátano y poner. Déjelo en el frigorífico durante unas horas.
Características: Color brillante, fresco y dulce, fresco y refrescante.
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Col podrida
Cocina: cocina de Beijing
Cocina casera de invierno del norte. La col china es la principal verdura de invierno en el norte. Contiene una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano y es conocida como la "Rey de las Verduras". Hervido con carne de cerdo fresca o algas secas, tiene un sabor más delicioso.
1000 g de col china,
1000 g de col china, 60 g de jamón Jinhua picado, 250 g de caldo de pollo, 10 g de sal refinada, 20 g de maicena y pollo en polvo, 10 g de vino de cocina y aceite de sésamo, 3 g de azúcar , pimienta 5g de polvo y 50g de aceite. Cómo cocinar 20 pasteles 1.
Llevar a ebullición el caldo, agregar el repollo y sacarlo después de que esté cocido. 2. Sofreír el wok a fuego alto, agregar aceite, agregar jamón picado, azúcar, sal, vino de cocción, aceite de sésamo, pimienta, el glutamato monosódico y el almidón, mezclar bien y espesar el jugo, verter en el plato. Método 1 del horno microondas. Quitar las hojas de la col, cortar los tallos en trozos de 7 cm, lavar y escurrir. Coloque las hojas en una bolsa de plástico en el centro del plato giratorio. Envuelva los tallos de verduras en 3 paquetes y colóquelos cerca del borde del plato giratorio. Calentar durante 10 minutos. Cuando los platos estén fríos, desata el pegamento y extiéndelos capa por capa en forma radial en un tazón mediano. Espolvorea jamón picado entre cada capa y cubre las hojas con fideos. 2. Mezclar el caldo de pollo, el pollo en polvo y la sal, verter en un plato y envolver bien con film plástico. Calienta por 8 minutos hasta que las verduras estén completamente blandas y vierte el jugo. 3. Mezcla la salsa y las hojas de verduras de manera uniforme, luego agrega el jugo de verduras caliente, mezcla bien y calienta por 2 minutos. en un plato hondo y viértalo encima. Sirva con la salsa y decore con el prosciutto restante.
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Col picante
Cocina: Otros
Salada y deliciosa, picante y deliciosa.
Ingredientes: 750 gramos de corazón y hojas de col china, 10 gramos de chile seco. Condimento: 100 g de aceite vegetal, 5 g de sal y glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 30 g de salsa de soja, 25 g de pimienta.
(1) Lavar y picar la col china, cortar los chiles secos en gajos y reservar. (2) Después de calentar la cuchara para freír con aceite, agregar los chiles y sofreír unas cuantas veces, luego agregar los chiles secos hasta que cambien de color, agregar el repollo y la sal y sofreír unas cuantas veces, luego agregar cocine el vino, la salsa de soja y el glutamato monosódico y saltee uniformemente.
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Col rallada con salsa de sésamo
Comida: cocina de Zhejiang
Crujiente, salada y ligeramente dulce.
500 g de col china, 75 g de espino fresco, 4 cucharaditas de pasta de sésamo, 75 g de dulce de azúcar, 100 g de sopa fría de pollo, 25 g de sal.
1. Lavar y descorazonar la col china, centrifugarla, cortarla en tiras finas, amasarla uniformemente con un poco de sal, encurtirla, exprimirla y ponerla en un bol grande para su uso posterior. 2. Lavar los espinos, cortarlos en trozos, pelarlos y quitarles el corazón primero, luego cortarlos en rodajas finas en tandas, colocarlos en un lado del bol de repollo rallado y espolvorear con unos 100 gramos de azúcar blanca blanda. 3. Coloque la pasta de sésamo en un tazón pequeño, agregue 25 gramos de sopa de pollo fría y derrita con la pasta de sésamo. 4. Coloque el repollo rallado en un recipiente con forma de hoja, apile las rodajas de espino y vierta la salsa de sésamo encima.
Kimchi coreano
Comida: cocina de Sichuan
Picante y crujiente, agridulce, de color blanco con rojo, apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Col de Tianjin (o brotes de soja) (250 g), azúcar (60 g), aceite de sésamo (5,25 g), vinagre balsámico (60 g), pimienta de Sichuan en polvo (un poco), pimienta de Sichuan en polvo (un poco), ají seco (un poco), jengibre rallado (un poco), sal refinada (un poco), pimienta encurtida (un poco).
Primero lava el repollo, córtalo en tiras largas (o córtalo en gajos), déjalo en remojo en agua salada durante dos horas, luego sácalo, exprime el agua del repollo y ponlo en la olla. , y cúbrelo con jengibre rallado y pimiento encurtido. 2. Hervir aceite de sésamo, pimienta seca de Sichuan en polvo, granos de pimienta de Sichuan, etc. , vierta sobre el plato, agregue azúcar y vinagre, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos minutos.
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Repollo salteado con chile
Cocción: Otros
Crujiente y picante, delicioso, económico y cómodo.
Una libra de col china; cinco dólares por aceite de cocina; dos dólares por salsa de soja; diez pastillas de glutamato monosódico; un dólar por cebollas verdes picadas; dinero para vinagre
Pela las hojas viejas de col china, lávalas, córtalas en cuartos y luego córtalas en costillas con un cuchillo recto. Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite de cocina, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles (cortados en trozos) y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue el repollo chino y saltee la salsa de soja y el vinagre. espolvoree glutamato monosódico en el wok y saltee unas cuantas veces.
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Repollo de agua clara
Comida: cocina de Sichuan
El repollo chino es crujiente y tierno, los camarones crujientes y llenos de umami , bueno para la vista. Tiene el efecto de estómago, desintoxicación y sobriedad.
300 gramos de col. 30 gramos de camarones. 30 g de aceite vegetal, 5 g de cebollas verdes, 2 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 10 g de harina de soja.
Lavar la col fresca, escaldarla en agua hirviendo, recogerla inmediatamente, dejarla enfriar y cortarla en gajos de 3 cm de largo. Lavar los camarones.
Caliente una cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite vegetal para calentar, agregue los camarones y fríalos hasta que se doren, agregue el repollo, agregue la sal y las cebolletas, cocine brevemente, luego agregue el glutamato monosódico, la pimienta y el agua en polvo de frijoles, saltee unas cuantas veces. y ya está listo para comer.
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Repollo estofado con huevas de cangrejo
Cocina: Coreana
Blanco y verde, crujiente y tierno, con rico jugo original.
150 g de huevas de cangrejo, 500 g de col china, 8 g de sal, 15 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de cebolla verde picada, 10 g de azúcar, 5 g de jengibre picado, 250 ml de sopa de pollo, 30 g de almidón de agua, 3 g de aceite de chile, 25 g grasa de pollo cocida, cilantro picado 5g.
1. Quitar el corazón y las hojas de la col china, cortar los lados transversales de la raíz con un cuchillo, lavar y escurrir. 2. Calentar un wok, agregar aceite de soja, calentar hasta que esté 60% caliente, agregar el repollo chino, usar aceite para cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté cocido, verter en un colador, escurrir el aceite y reservar. 3. Deje 25 g de aceite en el wok original, agregue las cebollas verdes picadas y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes, agregue las huevas de cangrejo, el vino de cocción, el aceite de chile, luego agregue el caldo de pollo, la sal y el glutamato monosódico.
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Repollo picante y agrio
Comida: cocina de Sichuan
Este plato es crujiente y ligeramente salado, ácido, picante, dulce. y fragante. Este es el sabor de Sichuan y debe beberse con Xian.
Cinco kilogramos de brotes amarillos y repollo; uno o dos yuanes de chiles secos; tres liang de sal refinada; cuatro liang de azúcar blanca; tres yuanes de granos de pimienta de Sichuan; vinagre; tres liang de aceite de sésamo
1. Seleccione los cogollos amarillos bien abrazados, retire los lados exteriores, lávelos, córtelos en dos trozos, córtelos en secciones de media pulgada de largo y luego córtelas en tiras gruesas de la mitad de su ancho. 2. Tome una olla grande, ponga una capa de verduras y espolvoree una capa de sal, luego mezcle bien, tape el plato grande, deje marinar por tres horas, exprima el agua y póngala en la olla, agregue el azúcar y el vinagre y mezcle. Bueno. Lavar los chiles secos para quitarles la ceniza, dejarlos en remojo hasta que estén tiernos, cortarlos en tiras y colocarlos en el plato junto con el jengibre rallado.
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Col a la barbacoa
Comida: cocina de Zhejiang
La col es suave, jugosa y de color rojo dorado.
250 gramos de col limpia, 10 gramos de ajo y 25 gramos de lonchas de carne grasa y magra. 25g de manteca de cerdo, 15g de salsa de soja, 2g de sal refinada, 5g de agua y almidón, 50g de agua, un poco de cebolla picada, jengibre y ajo.
1. Cortar la col en rodajas dominó de 5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Cortar los ajos en gajos de 3 cm de largo. 2. Poner manteca de cerdo en la olla, poner las rodajas de carne en la olla y sofreír, agregar cebolla, jengibre, ajo picado, salsa de soja, sal refinada, agregar repollo según el color de la carne y sofreír, cuando el El repollo sale del agua, agregue 50 gramos de agua y glutamato monosódico. Después de que la olla hierva, espese la salsa, agregue el ajo y el vino de cocción y saltee uniformemente.
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Repollo al ajillo
Alimento: platos para microondas
300 gramos de repollo chino (unas 8 onzas), 65438 0,5 cucharadas de ajo, 2 cucharadas de aceite, media cucharadita de sal.
(1) Lavar y escurrir la col. (2) Mezclar la col con ajo picado, aceite y sal, cubrir con film transparente dejando una abertura para ventilación y cocinar a fuego alto durante 4 minutos.
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Col de tres sabores
Cocina: Otros
Roja y blanca, picante y multisabores.
Col china 2 libras de pimiento rojo 4 azúcar 5 dólares sal refinada 5 dólares vinagre 5 dólares aceite de pimienta 5 dólares cebolla verde rallada 1 libra de jengibre 3 piezas salsa de soja 2 dólares glutamato monosódico 10 piezas.
Quitar las hojas y raíces podridas de la col china, lavarla, cortarla en rodajas de tres por tres por ocho con un cuchillo recto, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y secarlo, cortar el pimiento en tiras finas, reservar espolvorear con sal, mezclar bien el repollo, calentar el aceite de pimiento en una olla, agregar las tiras picantes, la cebolla verde, el jengibre, el agridulce blanco, la salsa de soja, el glutamato monosódico. y otros condimentos.
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Estofado de Cai Bai del Condado de Si
Comida: Cocina de Zhejiang
Ingredientes: 100 gramos de pollo cocido, 75 gramos de pollo cocido jamón, 100 g de pato asado, 75 g de brotes de bambú cocidos, 25 g de gambas secas, 1 col china (750 g). Accesorios: 10 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 750 g de caldo de pollo, 5 g de grasa de pollo cocida, 50 g de manteca de cerdo cocida.
1. Seleccione un corazón de col china con un diámetro de unos 7 cm, córtelo en gajos de unos 8 cm, colóquelo verticalmente en un recipiente redondo, cocine al vapor en una jaula a fuego alto, tómelo. Saque y póngalo en un tazón de sopa grande. 2. Corte el pollo, el jamón, el pato asado y los brotes de bambú en rodajas finas de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho y colóquelas uniformemente en cuatro áreas iguales sobre la pila de repollo para formar la piel de los camarones.
Agregue el caldo de pollo, el vino Shaoxing, la manteca de cerdo cocida, la sal refinada y el glutamato monosódico, cocine al vapor hasta que esté cocido, saque y vierta el aceite de pollo cocido.
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Col picante salteada
Cocina: Otros
Picante y crujiente, vino y arroz van de la mano.
Dos kilogramos de col china, cuatro chiles secos, cuatro jengibres, dos qian y tres qian de azúcar, cinco qian de salsa de soja, cinco qian de aceite de sésamo, cinco qian de sal refinada y ocho qian .
Pelar la piel de la col, lavarla, cortarla en tiras de tres tercios de grosor con un cuchillo recto, añadir sal y mezclar bien, sacarla después de marinar, enjuagar con agua fría para quitarla. el punto salado y ponerlo en el recipiente. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos.
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Pescado y col
Comida: Cocina de Zhejiang
Ingredientes principales: 250 gramos de col china. 30 g de aceite auxiliar, 10 g de salsa de soja, 8 g de vinagre, 6 g de azúcar, 3 g de almidón, 5 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde, 3 g de jengibre, 3 g de ajo, 4 g de pasta de judías.
1. Lavar la col tierna y cortarla en forma de rombos con una longitud de lado de aproximadamente 1 cm. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo, añadir agua y mezclar bien. 2. Ponga la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el almidón, el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo en un bol, agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente. 3. Calentar el wok a fuego alto, agregar el aceite base, agregar la pasta de frijoles y sofreír brevemente. Agrega el repollo y sofríe constantemente para que cada ingrediente se caliente de manera uniforme. Después de cocinar, vierte el jugo preparado en la olla (puedes verterlo varias veces). Después de freír, puedes sacarlo de la sartén y ponerlo en el plato.
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Col agridulce
Comida: cocina de Zhejiang
300 gramos de col china. Sal, azúcar, vinagre blanco, ají seco, jengibre, pimienta, aceite de maní.
(1) Quitar las hojas viejas y desmenuzar la col china. Tritura el jengibre. Triture los chiles secos. (2) Coger un recipiente, añadir el repollo rallado y un poco de sal, dejar marinar durante unos 20 minutos, exprimir el agua y poner el repollo rallado en otro recipiente limpio. (3) Poner la olla al fuego, verter un poco de agua, agregar vinagre blanco y azúcar blanca para hacer una salsa agridulce, verterlo sobre el repollo rallado, mezclar bien, agregar jengibre rallado y ají seco. (4) Limpiar y calentar la olla, agregar aceite de maní. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes, saque los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite de pimienta de Sichuan sobre los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre rallado mientras esté caliente, luego mezcle bien y sirva en un plato.
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Camarones y Repollo Estofado
Cocina: Otros
Esta sopa de verduras es de color blanco lechoso, suave y tiene un sabor ligero y refrescante. gusto. Al cocinar se debe recuperar el sabor de los alimentos, porque las hojas contienen más vitamina C, que tarda mucho en cocinarse y provoca muchas pérdidas.
Una libra de cogollo blanco (capa intermedia); un yuan por cebolla verde picada; cinco yuanes por camarones; un yuan por jengibre picado; cincuenta centavos por sal; el aceite de soja es el mejor).
1. Lavar las gambas secas para quitarles las cenizas flotantes y ponerlas en remojo en agua limpia. Lavar la col china, cortarla en tiras de seis cuartos de ancho y luego cortarla en formas oblongas con un cuchillo diagonal para que las hojas y ambos lados de la col queden abiertos. 2. Pon la olla al fuego, añade aceite de cocina y caliéntala. Cuando la cebolla verde picada y el jengibre picado estén salteados hasta que estén fragantes, vierta las verduras y saltee unas cuantas veces, luego agregue sal refinada y camarones secos (incluido el remojo en agua). Cuando esté medio cocido, agregue las hojas de vegetales y cocine hasta que estén cocidos. No agregue salsa de soja al asar los cogollos amarillos, de lo contrario el sabor será ligeramente ácido y no tan refrescante como la salsa blanca.
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Bollos de repollo y camarones
Comida: cocina de Zhejiang
Los platos son de color blanco lechoso, de colores brillantes y suaves.
1 trozo de hoja de col china, 3 gambas frescas, 1 zanahoria, 1 apio, mayonesa, 1 rábano y rábano blanco.
Escaldar las hojas de col en agua caliente durante 3 minutos, cocinar los camarones, pelarlos y cortarlos en cuadritos, cocinar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio, el rábano y el rábano blanco respectivamente. Lo anterior se sazona con mayonesa y se envuelve en hojas de col.