¿Cuál es la forma más correcta de refinar la manteca de cerdo y cuáles son las técnicas de refinación?

1. No lave el sebo de cerdo con agua (el agua y el aceite no se mezclan y el aceite no se puede lavar con agua). Si el sebo está sucio, use un cuchillo para raspar la suciedad de la superficie. Cortar el sebo de cerdo en trozos cuadrados de 3-4 cm, ponerlo en una olla y sofreír a fuego medio (para una familia de tres, 800 gramos de sebo de cerdo son suficientes a la vez, no demasiado a la vez, y el El aceite de cocina debe estar fresco). Aproximadamente se necesita una hora para que toda el agua se evapore y la manteca de cerdo hierva hasta que los residuos de manteca estén completamente secos.

2. Después de que el aceite salga de la olla, cocine a fuego lento, usando ocasionalmente una pala para sacar el sebo y que se caliente uniformemente. Use una pala para presionar nuevamente el residuo de aceite hervido para acelerar la liberación del aceite hasta que se escurra. La manteca de cerdo está más vieja y el sabor no es tan malo, pero tenga cuidado de no cocinar la manteca de cerdo hasta que huela a quemado. Sacar la manteca refinada, filtrar y dejar enfriar.

3. Busque un recipiente limpio, preferiblemente un frasco oscuro o una botella de vidrio oscuro, vierta la manteca de cerdo tibia filtrada en el recipiente y espolvoree con un poco de azúcar blanca (poner un poco de azúcar en la manteca ayudará a que la manteca se endurezca). Consérvelo en el verano y hágalo lucir más blanco. Vierta 1 cucharada rasa de azúcar en 1 libra de aceite (la cuchara es una cuchara de 15 ml que se usa comúnmente en casa) y ciérrela bien después de enfriar.