¿El azúcar blanco todavía contiene azúcar después de la fermentación?
El azúcar blanco es un alimento azucarado muy utilizado en nuestra cocina diaria y en los postres. Sin embargo, la gente generalmente cree que el azúcar blanco tiene un alto contenido calórico y puede provocar fácilmente problemas de salud como obesidad y diabetes, por lo que cada vez más. más personas lo eligen. Consuma alimentos azucarados fermentados, como yogur, chucrut, etc. Entonces, ¿el azúcar blanco todavía contiene azúcar después de la fermentación? Mucha gente puede tener preguntas sobre esta pregunta.
Calorías y contenido nutricional del azúcar blanco
El principal componente del azúcar blanco es la sacarosa. Contiene unos 95 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos, no tiene grasas ni proteínas y sólo tiene. unas 400 calorías tarjeta/100g. Aunque el azúcar blanco tiene relativamente pocos nutrientes, los carbohidratos pueden proporcionar al cuerpo la energía que necesita el cerebro, el hígado y el tejido muscular humanos. Por tanto, no hay problema en consumir azúcar blanco con moderación.
Proceso de fermentación y conversión del azúcar
La fermentación significa que los microorganismos utilizan los azúcares de los alimentos para obtener energía, crecer y reproducirse, pudiendo también convertir algunos azúcares en otras sustancias. Por ejemplo, las bacterias del ácido láctico del yogur pueden convertir la lactosa de la leche en ácido láctico. En algunos casos, el proceso de fermentación puede convertir alimentos que originalmente contienen azúcar en productos con menos azúcar. Por ejemplo, las enzimas pueden convertir el almidón en hidrolizados de enzimas con menos azúcar.
Sin embargo, es posible que la fermentación no necesariamente convierta el azúcar en todos los alimentos azucarados. En algunos casos, la fermentación aumentará el contenido de azúcar en los alimentos. Tomemos como ejemplo la fermentación del azúcar blanco. Generalmente, el azúcar blanco se pone en agua a una temperatura adecuada y se agregan levaduras o bacterias. Después de un cierto período de tiempo, los microorganismos fermentarán el azúcar y lo convertirán en dióxido de carbono, alcohol y ácido. y otras sustancias. Pero este proceso de fermentación no consume todo el azúcar. El nivel de contenido de azúcar también depende de factores como el tipo, el tiempo y el método de fermentación de los productos.
Conclusión: Después de la fermentación del azúcar blanco, parte del contenido de azúcar se convierte, pero todavía contiene azúcar.
Después de la fermentación, el contenido de azúcar del azúcar blanco disminuirá, pero no desaparecerá por completo. Por lo tanto, los alimentos azucarados fermentados no están completamente libres de azúcar y el contenido de azúcar también depende de varios factores como el tiempo, el método y la composición del material. Para mantener una dieta saludable lo mejor es controlar el consumo de azúcar y consumirlo con moderación.
Referencias:
1. Huang Yujie (2015). Investigación sobre productos de conejo cuco de remolacha basados en la tecnología de fermentación del kimchi.
2. Song Lanhua, Tan Zaiping (2011). Investigación sobre tecnología de esterilización y fermentación de alimentos. Ciencia y tecnología de los alimentos, 6, 16-18.