Cómo hacer pan integral en el horno

Condimentos

195g harina rica en gluten

100g harina integral

Condimentos

(de gallina) huevos

20 gramos

Levadura

5 gramos

Condimentos

Sal

6g

Azúcar refinada

25g

Leche en polvo

12g

Aceite de oliva

25 gramos

Agua

180 gramos

Cómo hacer pan integral

Ingredientes del pan: 195 g de harina con alto contenido de gluten, 100 g de harina integral, 25 g de azúcar, 6 g de sal, 12 g de leche en polvo, 5 g de levadura instantánea en polvo, 25 g de aceite de oliva, 180 g de agua.

Fideos: 20g de huevo entero líquido.

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y amasar hasta que quede suave. Añadir el aceite de oliva y amasar durante más de media hora para incorporar completamente.

2. Fermentar una vez, unas 3 horas, amasar la masa y deshincharla tras la fermentación.

3. Después de desinflar, dividir la masa en unos 150g para una fermentación intermedia, que dura unos 20 minutos.

4. Saca un trozo de masa, enróllalo hasta darle forma ovalada y luego enróllalo con la boca hacia abajo. Después de extenderlo, colóquelo en una caja para tostadas y déjelo fermentar dos veces hasta que esté lleno durante 9 minutos (aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente).

5. Utiliza una brocha para pincelar ligeramente una capa de huevo líquido sobre la masa fermentada. Precalienta el horno a 190 y ajusta el fuego medio y bajo durante 45 minutos.