¿Cómo hacer tiras de lechuga con salsa dulce?

1 Selección y procesamiento de materiales: Hay dos tipos de lechuga fresca: hojas moradas y hojas verdes. Al hacer tiras de lechuga con salsa dulce, conviene utilizar variedades verdes cosechadas en otoño, porque esta variedad tiene bajo contenido de agua y carne regordeta. Antes de hacer, cortar la piel, quitar la punta de la cola y las hojas.

2. Encurtido: Después del procesamiento de lechuga mencionado anteriormente, encurtir una capa de lechuga según la proporción de 100 kg de materia prima y 10 kg de sal. Dale la vuelta después de 12 horas, dale la vuelta dos veces (24 horas), sácalo, colócalo sobre una rejilla de bambú y exprime el agua y la marinada.

3. Doble salazón: La lechuga prensada debe salarse (doble salada) por segunda vez. El contenido de sal durante la doble salazón sigue siendo de 100 kg. Dar la vuelta después de 12 horas. * * * Después de darle dos vueltas, puedes ajustar la salmuera para que su contenido en sal alcance aproximadamente el 20%. En este punto, el cuerpo salado se puede sellar para almacenarlo o sazonarlo.

4. Enjuague: Procese la lechuga salada en tiras de 3 cm de largo y 0,8 ~ 1 cm de ancho, luego póngalas en agua limpia (agregue 120 ~ 150 kg de agua a la lechuga salada) y remójelos durante aproximadamente 1 a 2 horas, luego apílelos para eliminar el halógeno.

5. Salsa inicial: El espacio en blanco de sal después de la salsa inicial se puede volver a salsear según la proporción de 65.438+000 kg de materia prima y 65.438+000 kg de salsa de fideos dulces original, 7 ~ 65.438. +04 Después de varios días (dependiendo de la temperatura y penetración de la salsa), se obtiene el producto terminado.