Colonias bacterianas totales en carne fresca

A medida que aumentan las temperaturas, utilizamos refrigeradores para almacenar cada vez más alimentos. Los refrigeradores reducen la velocidad de deterioro de los alimentos y aportan mucha comodidad a nuestras vidas, pero no todos los alimentos almacenados en el refrigerador pueden estar seguros y los alimentos que se han descongelado repetidamente no son tan confiables como se imagina.

La mayoría de los alimentos congelados habituales en nuestra vida se procesan rápidamente y a bajas temperaturas (inferiores a -18°C). Por un lado, este método de almacenamiento y procesamiento retiene eficazmente la humedad y el jugo en el tejido del alimento. Por otro lado, el estado de baja temperatura dificulta en cierta medida la reproducción de microorganismos y garantiza la seguridad alimentaria.

Sin embargo, en comparación con los alimentos frescos, el sabor y el sabor de los alimentos congelados serán muy diferentes. Durante el proceso de almacenamiento, la grasa contenida en los alimentos se oxidará lentamente, las vitaminas se descompondrán lentamente y el valor nutricional se reducirá considerablemente.

Entonces, ¿qué pasará si los alimentos congelados se descongelan y congelan repetidamente?

Una vez, una agencia de pruebas realizó experimentos comparativos. Descongelaron y congelaron el mismo trozo de carne fresca cuatro veces y tomaron muestras después de cada descongelación para detectar el número total de colonias bacterianas en las muestras. Los resultados finales de las pruebas fueron sorprendentes. Después de descongelarla y congelarla cuatro veces, el número total de colonias bacterianas en esta carne fresca aumentó inesperadamente 15 veces.

Los microorganismos son una de las causas más importantes del deterioro de los alimentos.

Una vez que hay demasiados microorganismos en la superficie del alimento, la proteína del alimento se descompondrá en aminas de moléculas pequeñas o sustancias amínicas, lo que provocará que el alimento se eche a perder. Durante el proceso de descongelación de los alimentos congelados, las bacterias se multiplicarán rápidamente a medida que aumenta la temperatura exterior.

Aunque la congelación puede inhibir el crecimiento de bacterias, no las "congela" y destruirá aún más algunos de los nutrientes del alimento. Por lo tanto, los alimentos congelados deben consumirse lo antes posible después de descongelarlos para evitar que se vuelvan a congelar.

¿Qué debemos hacer correctamente ante los alimentos congelados?

En primer lugar, lo mejor es utilizar un horno microondas para descongelar. Procura no descongelar lentamente a temperatura ambiente o en agua para evitar el crecimiento bacteriano;

En segundo lugar, una vez que los alimentos estén. descongelado, se debe procesar inmediatamente Cocción. Si los trozos son demasiado grandes, cocínalos por completo y guárdalos en el frigorífico.

En tercer lugar, puede cortar la comida en trozos pequeños antes de congelarla y sacar solo la cantidad necesaria a la vez para evitar que la comida se descongele y congele repetidamente.

Fuente del contenido: Xinhuanet