¿Cómo hacer un pollo blanco?
Pollo Zhanjiang 1 (la primera opción es el pollo de corte blanco de Guangdong. El pollo Zhanjiang, también conocido como pollo Sanhuang, es conocido como el primero de los "Tres pollos famosos de Guangdong" , por lo que el pollo Zhanjiang es la primera opción. La segunda opción es el pollo Qingyuan y el pollo barbudo también es una opción. agua de hielo.
Preparar los ingredientes del anís:
3 trozos de hojas de laurel, 4 trozos de regaliz, 1 trozo de fruta de hierba, 6 trozos de cardamomo, 3 trozos de galanga seca (el anís estrellado anterior se usa para hacer pollo en escabeche. Se usa salmuera blanca) y 1 trozo de gardenia (pigmento amarillo natural, que se usa para ajustar el color de la salmuera blanca para hacer que el pollo blanco esté más dorado y brillante. La gardenia en sí es un poco amarga, por lo que No se recomienda hervirlo directamente con agua con sal blanca. Puedes romper la gardenia y revolver con agua hirviendo, como si fuera té. Después de un rato, el agua se pondrá dorada. Vierta el agua de gardenia en el agua con sal blanca. >
Prepare los ingredientes de la salsa:
Jengibre (picar en trozos, luego picar con el dorso de un cuchillo, cuanto más algodón, mejor), cebollas verdes (picar las cebollas verdes blancas), maní aceite, sal (los cantoneses prestan atención al sabor original del pollo cuando comen pollo hervido, por lo que usan principalmente jengibre y cebollas verdes. Salsa con pollo hervido. Por supuesto, está la salsa Jiangsha, que también es una salsa para mojar pollo hervido )
Práctica:
Preparar agua hirviendo en una olla y ponerla suficiente para cubrir todo el conjunto, tanta agua como el pollo, poner 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas. , hojas de laurel, regaliz, nueces, cardamomo y galanga seca en la olla, luego vierta la gardenia filtrada.
Lave el pollo Zhanjiang y póngalo en agua hirviendo con sal blanca (¡detalles clave! Espera. la cabeza del pollo con las manos, coloque el pollo verticalmente en el agua con sal blanca y remójelo en el cuello, agítelo de izquierda a derecha durante 10 segundos, luego levántelo para vaciar el agua salada en la cavidad torácica, repita Esto tres veces el propósito es calentar el pollo uniformemente por dentro y por fuera durante el proceso de remojo y acelerar la maduración. En el pasado, mi antiguo chef llamaba a este movimiento "Phoenix Three Nods")
Repita la acción tres veces, luego suelte la cabeza del pollo y remoje el pollo entero en agua con sal blanca, luego hierva el agua con sal blanca, no la hierva del todo (unos 95°), apague el fuego, tape la olla y déjela en remojo. unos 30-40 minutos (dependiendo del tamaño del pollo)
Para hacer la salsa, ponga aceite de maní en la olla (hasta que el aceite de maní emita un poco de humo blanco), ponga el jengibre preparado. y los ingredientes de la cebolla verde en un bol, y vierta el aceite de maní quemado (¡tenga en cuenta que es seguro!), agregue sal al gusto (según el gusto personal)
Después de 30-40 minutos, el pollo esté cocido, retire sáquelo (inserte palillos en el muslo del pollo para ver si el jugo tiene sangre, si aún no está cocido, es necesario remojarlo en el fuego)
Remojar en agua con hielo (el propósito es). para que el pollo se enfríe rápidamente, la piel quedará crujiente y el pollo tierno).
Pica el pollo y ponlo en un plato y sírvelo con jengibre y jugo de cebolla.