¿De qué está hecha la maicena?
Harina cruda no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para anzuelos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.
1 Almidón de maíz
También se le llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de soja (este es realmente raro el almidón extraído). de granos de maíz. Los almidones, incluido el almidón de maíz (el almidón también puede derivarse de muchos otros cereales), se utilizan como agentes espesantes en la cocina para ayudar a que la textura de los ingredientes sea suave y tersa y para espesar las sopas. Al hacer pasteles, al hacer masa de hojaldre, a veces es necesario mezclar una cierta cantidad de maicena con la harina. El efecto gelificante de la maicena también se utiliza en pasteles como la salsa Kremeutt. Además, como se menciona en el post "Saber todo sobre la harina", la maicena y la harina para todo uso mezcladas en proporciones son los mejores sustitutos de la harina para pasteles, que pueden reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave de los pasteles.
2. Almidón de patata Taibai
El almidón de patata instantáneo se condensará en una forma transparente y viscosa cuando se calienta con agua. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho que haga que la sopa luzca espesa y la comida brillante. En términos generales, la salsa culinaria de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
Nombre chino: castaña de agua en polvo