El lugar más auténtico para hacer Tianbai es Sichuan.
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 100 g de relleno de pasta de judías, 200 g de arroz glutinoso.
Accesorios: 40 gramos de azúcar, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de manteca de cerdo.
Pasos:
1. (Es mejor tener más de tres capas). Usa la arena para hacer un trozo de carne y yo voy a convertir el resto en cerdo estofado con verduras en escabeche.
2. Agrega suficiente agua a la olla, agrega un poco de vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre y chiles secos durante unos 20 minutos hasta que se corten.
3. Seca la superficie de la piel del cerdo y aplica salsa de soja para darle color.
4. Dejar secar un rato la carne rebozada con salsa de soja y secar la piel.
5. Agrega aceite a la olla, el aceite puede tocar la piel (no demasiado), pon la piel hacia abajo y métela en la olla. En este momento, el aceite de la olla salpicará por todas partes. Es mejor usar la tapa de la olla para taparla, o es más seguro tapar la olla directamente. (Lo mejor es tapar la olla directamente).
6. Freír hasta que la piel se dore y luego retirar.
7. Remojar el arroz glutinoso durante cuatro horas.
8. Hervir el arroz glutinoso remojado en agua y cocinar durante unos cuatro o cinco minutos antes de apagar el fuego.
9. Retirar el agua seca, añadir la manteca y el azúcar, mezclar bien y reservar.
10. Cortar la panceta de cerdo en dos trozos lo más uniformemente posible (el primer trozo se corta con la piel y el segundo en trozos).
11. La pasta de judías está sujetando la cuchilla.
12. Cada trozo de carne con arena se apila en el recipiente con hebilla por turno.
13. Unte la mezcla de arroz glutinoso uniformemente sobre las rodajas de carne con arena.
14. Cocer al vapor en una olla. Yo uso olla a presión. Después del SAIC, cambio a fuego lento durante 40 minutos.
15. Después de cocinar al vapor, sácalo y pon un plato en el recipiente de cocción al vapor.
16, al revés, dulce y suave, graso pero no grasoso.
17, el producto terminado es el siguiente.