¿Cómo guisar carne de res y alacranes?
Toro y escorpión antes del remojo
Toro y escorpión son diferentes. Los huesos son grandes y duros, por no hablar del cuchillo de cocina. Si un hueso no está triturado, hace rodar su hoja y hace agujeros donde falta el hueso. Sin mencionar el cuchillo para cortar huesos, si lo aplicas con todas tus fuerzas, solo quedará una marca blanca y no se romperá ni con tres o cinco cuchillos. Como resultado, los huesos no estaban picados y la carne que había sobre ellos estaba rota en pedazos. Era todo rastrojo de huesos y era imposible continuar.
Empaparse de toros y escorpiones
Así que los cocineros son sólo ovejas y escorpiones y nunca tienen miedo de ser toros y escorpiones. Las ovejas y los escorpiones cocinan muchos platos, estofados, guisados, salteados y estofados. El buey y el escorpión no tienen vegetales. Los ingredientes hechos por nadie son muy baratos, el precio de mercado es inferior a 15 yuanes por libra y el envío gratuito está incluido. Ya sabes, la carne de res cuesta al menos 40 kilogramos y el costo de la carne cocida es de casi 100.
Tres libras de carne de res y alacranes guisadas en una jarra, y sólo se le dio un trozo de jengibre.
Ahora la tecnología y los equipos industriales han solucionado este problema. No importa cuán grande o duro sea el hueso, no puede crear dientes de sierra de acero. La carne y el escorpión se pueden cortar en cualquier tamaño según los requisitos del plato y la superficie de corte es más limpia que si se corta con un cuchillo. Por supuesto, no hay aserrín en la tabla de cortar. La limpieza es fácil, se ve limpia y es fácil de hacer.
Estofado de ternera y escorpión
Realmente la ternera y el escorpión son más deliciosas que la oveja y el escorpión. Por no hablar del sabor, tiene mucha más carne y está en trozos enteros. Se dice que sólo hay dos sabores en el mundo: carne con hueso y carne con acompañamiento. La carne de ternera y alacrán es la clásica carne con hueso, y además es la más deliciosa.
Estofado de ternera y escorpión con zanahorias
A continuación te dejamos tres recetas caseras de guiso de ternera y escorpión. Básicamente son guisados con ternera y escorpión, y sólo requieren tres kilogramos de ternera y escorpión. Método de cocción en tres pasos:
Pretratamiento. Este paso es particularmente crítico. Todo el mundo sabe que la carne de res, cordero y cerdo tienen un fuerte olor a sangre, por lo que al cocinar cualquier plato, primero debes eliminar este extraño olor. Si sabes cómo funcionan los ingredientes, entenderás que la fuente del olor apestoso de la carne animal es la sangre y los fluidos corporales que quedan en la carne. Si se eliminan, se eliminará fundamentalmente el olor a pescado y se obtendrá el sabor original de la carne. La estructura tisular de la carne de res es extensa y queda más sangre y fluidos corporales en la carne. El método de tratamiento general es retirar el agua hirviendo o enfriar el agua hirviendo, enfriar la carne y cocinar la espuma. Mi método es "enfriar y blanquear completamente", es decir, cambiar el cuchillo y remojarlo en agua fría antes de cocinarlo, y cambiar el agua tres veces en medio día hasta que el color de la carne se vuelva gris y no quede sangre. Luego se pone en una olla con agua fría, se hierve el agua para quitarle la espuma, se completa todo el proceso de enfriamiento y escaldado, y se entra oficialmente al guiso.
Tratamiento del guiso. Después de quitar la espuma, coger un trozo de jengibre y cocinar a fuego lento durante dos horas para completar el guiso.
Procesamiento de vegetales. El estofado de ternera y el escorpión se utilizan principalmente como ingredientes para seguir elaborando otros platos. También se puede mojar en condimentos y comer fresco. El caldo es el mejor para guisar, cocinar y poner fondo son ambas palancas. El guiso de ternera y escorpión se utiliza como ingrediente y se suele elaborar en tres platos:
Carne y escorpión a la sal y pimienta
Carne a la pimienta y escorpión. La preparación casera es sencilla, se sofríe hasta que se dore, se retira y se espolvorea con sal y pimienta.
Ternera picante y escorpión. Agrega el jengibre, el arroz y el ajo al wok con aceite caliente y sofríe, luego sofríe la pasta de frijoles Pixian, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles rojos secos y el escorpión de res hasta que se absorba el sabor.
Zanahoria guisada con ternera y alacrán. Éste es más sencillo. Cuando los alacranes de ternera estén cocidos durante una hora y media, añadir las zanahorias, guisar durante media hora más y ponerlas en la olla. Simplemente agregue pimienta a la sartén y decore con cebolla.