¿Cómo hacer carne de cerdo estofada en olla Adi?

Proceso 1: Corta la carne en cubos del tamaño de un mahjong, ponla en la olla y cocina durante 15 minutos, luego sácala, enjuágala con agua fría y cómela. Proceso 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.

Técnica 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna estará listo un delicioso plato de cerdo estofado.

Ejercicio 2

1. Cortar la panceta de cerdo en dados con piel y cortar la cebolleta y el jengibre en trozos grandes.

2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agregue la carne, agregue un poco de agua, sazone con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.

Ejercicio 3

Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo.

Práctica:

1. Primero ponga aceite, agregue azúcar moreno, cocine hasta que burbujee, agregue la carne y saltee para que suelte el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos, revuelva. Freír para que suelte el aroma.

2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.

3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.

4.Por último, reduce el jugo a fuego alto y añade el glutamato monosódico a la olla. Nota (agregue sal para realzar el sabor).

Ejercicio 4

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños.

2 Poner una cucharada de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente; , agrega el azúcar de roca y sofríe hasta que el azúcar de roca se derrita por completo

3. Vierte la carne cortada en cubitos y sofríe hasta que esté uniformemente cubierta con almíbar; cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue salsa de soja ligera y cocine a fuego lento el paquete de condimentos.

5. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el jugo se seque.

Ejercicio 5

Materiales: Materias primas: panceta fina de cerdo, bollos de cerdo guisados, cebollas verdes, azúcar de roca, hojas de té.

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing. Práctica:

Paso 1: Cortar la panceta de cerdo en rodajas y blanquearla en agua fría para eliminar la harina de sangre.

El segundo paso es escaldar y dar forma. No blanquees la carne después de cortarla en trozos, ya que la carne estofada perderá su forma. No es bonito cuando se quema. ) El tercer paso, sácalo, déjalo enfriar y córtalo en cubos del mismo tamaño (es divertido comer los más grandes);

El cuarto paso, pon un poco de aceite en la olla , agrega el cebollino, el jengibre y el ajo, sofríe las especias;

El quinto paso, sofríe la carne (sofríe el aceite de la carne);

El sexto paso, poner un poco de aceite en la olla, verter el azúcar y sofreír el color del azúcar.

El séptimo paso, sofreír hasta que el azúcar se ponga rojo, apagar el fuego; p>

El octavo paso, apaga rápidamente el fuego y vierte agua hirviendo (esto se cuece en salsa de soja) El paso más importante en la carne es el color caramelo, que le dará a la carne estofada un ligero caramelo. sabor);

El noveno paso es verter la carne en la carne y agregar un poco de vino Shaoxing. Después de hervir, agregar té para eliminar el olor a pescado y cocinar rápidamente;

Paso. 10: Finalmente agrega salsa de soja para darle color y sal al gusto;

Paso 11: Ponlo en una olla honda y agrega agua hirviendo a fuego alto, retira la espuma y reduce a. a fuego lento durante 45 minutos;

Paso 12: Regrese el wok a fuego alto y agregue azúcar de roca para espesar la salsa, luego retírelo de la sartén y decore con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz. )

Señalar

La preparación del cerdo estofado en diferentes lugares será ligeramente diferente. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.

Al guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.

Ejercicio 6

Ingredientes: 500g de panceta de cerdo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de anís, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolla y rodajas de jengibre.

Proceso de elaboración

1. Lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos del tamaño adecuado, escaldarla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, lavarla con agua limpia y reservar;

2. Coloca el wok a fuego medio, vierte 3 cucharadas de aceite, agrega azúcar y calienta. Cuando el azúcar esté completamente derretido y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, vierta el cerdo cocido;

Sofríe la carne durante 5 minutos, sofríe el azúcar uniformemente sobre la carne, vierte un poco de aceite en la olla, y agregue las cebolletas, sofría brevemente las rodajas de jengibre y el anís, agregue la salsa de soya y suficiente agua;

Luego cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté cocida y tierna, luego retírela de la olla;

★: Cuando la carne de cerdo esté agregada con azúcar y coloreada, se debe freír bien; vierta un poco de aceite para evitar que quede demasiado grasosa después de la cocción, intente agregar agua una vez,

; > Si necesita agregar agua al guisar, asegúrese de agregar agua hirviendo. Los amigos que tengan las condiciones también pueden agregar ingredientes al agregar un poco de hinojo;

Ejercicio 7

Cerdo estofado de Su

1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortar en tejas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.

2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.

3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros por encima de los trozos de carne.

4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.

5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de ​​lo contrario, aún podría usarse. )

6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, tan alta como la carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.

7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne equivalen aproximadamente a 40 gramos de azúcar), cocine. hasta que el jugo esté espeso, y agrega un poco de sal al gusto. Prueba, y finalmente agrega aceite de sésamo y retíralo de la sartén.

Ejercicio 8

Cerdo estofado a la cazuela

1 Lavar la panceta con piel, cortarla en trozos y poner en la cazuela; p>2. Poner en la cazuela jengibre, azúcar de roca, salsa de soja, láminas de champiñones, castañas y canela;

3. Poner en la cazuela una pequeña cantidad de agua (500g de carne, unas setas y demás ingredientes, un recipiente con agua).

4. Primero lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento durante 20 minutos.

5. Caliente un poco y apague el fuego después de que la olla esté seca.

Ventajas: rápido, fragante y saciante;

Resumen: Puede agregar champiñones, castañas y otros ingredientes según su propio gusto, y aumentar o disminuir la cantidad de azúcar de roca de manera adecuada.

Ejercicio 9

Características: Los platos son limpios, de color marrón rojizo, suaves en la carne y crujientes en las castañas.

Ingredientes: 750g de panceta de cerdo con piel, 300g de castaña, 25g de fécula húmeda.

Preparación: Cortar el cerdo en trozos, marinarlo uniformemente con azúcar, sofreírlo en una sartén con aceite y luego sacarlo. Sofreír la cebolla verde y el jengibre en la olla, verter el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo de pollo, luego llevar a ebullición la carne de cerdo, la sal, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela en orden y reducir a fuego lento. . Freír las castañas en aceite tibio. Si la carne está podrida, ponerla en una olla y cocinar. Si la carne está podrida, añadir almidón húmedo.

Ejercicio 10

Primero, materias primas

Materiales: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel.

Ingredientes: 20 coles.

Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, jengibre.

2. Método de preparación

1. Raspar la panceta de cerdo estofada con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinar con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja. 2. Cortar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar.

3. Colocar la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar la panceta, freír hasta que esté dorada, sacar y escurrir el aceite.

4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, luego agregar la cerveza, la salsa de soya, la canela, el chile seco entero, el anís estrellado, el jengibre, la cebolla de verdeo, el agua, la sal, el monosodio. glutamato, pollo en polvo y cocinar Después de hervir, verter en la olla a presión, luego agregar la panceta de cerdo frita (la sopa depende del nivel de la materia prima), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presionar 65438.

5. Agregue aceite base a la olla, agregue los corazones de repollo y la sal, saltee hasta que esté fragante y fragante, luego séllelo en un plato, coloque la panceta de cerdo cuidadosamente en el plato y vierta el original. jugo encima.

3. El color característico es rojo y brillante, crujiente pero no graso.

Nota: El mercado de carne de cerdo estofada de cocina mejorada tiene un ritmo de oferta rápido, buenos beneficios económicos y es muy apreciado por los comensales.

Ejercicio 11

Cómo hacer cerdo estofado

Ingredientes: 1000g de panceta de cerdo, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 2 trozos de anís, 1 trozo de canela, 3 trozos de chile seco. Nota: Los ingredientes se pueden preparar según corresponda. Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de azúcar de roca.

Ejercicio:

1. Lavar y cortar la carne de cerdo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y grasa y carne magra. Lavar y cortar la cebolleta en gajos, y lavar. y cortar el jengibre en rodajas;

2. Calentar el wok, poner la carne en el wok y sofreír a fuego medio. El aceite de la carne se filtrará lentamente y será necesario voltearla constantemente. Cuando la carne esté frita hasta que esté dorada por todos lados, retírela y reserve.

3 Deje el aceite en la olla, vierta el azúcar de roca, cocine a fuego lento hasta que se derrita y se ponga amarillo. Retire del fuego y agregue la carne de cerdo frita. Mezcle bien en la olla para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con el color del azúcar;

4. Ponga la cebolla, el jengibre, el anís, la canela y el pimiento rojo seco. En la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soya y el agua tibia hasta cubrir. Para los fideos de carne, tape la olla y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne esté cocida y la sopa espese.

Características: La salsa es roja y brillante, grasa pero no grasosa.

El chef lo sabe todo: nuez moscada, clavo, pimienta, fresas, laurel, etc. Todos son buenos acompañantes para el cerdo estofado, pero no añadas demasiado para no robarle el sabor a la carne;

Ejercicio 12

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1 pasto fruta (la calidad de la carne nacional es buena, fruta de pasto Puedes omitirla. La carne de cerdo en el extranjero tiene un sabor fuerte, por lo que no debes comer menos, de lo contrario el sabor a carne será evidente) 1 canela, 3 anís estrellado, media verde cebolla, 6 jengibre y 6 dátiles rojos.

Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera.

6 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca.

Práctica:

1) Cortar la panceta lavada en trozos de 2-3 cm, escaldar y reservar. (Si es panceta fina, la calidad de la carne es buena, puedes sofreírla directamente sin blanquearla).

2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la hierba y el anís estrellado. Freír la panceta de cerdo hasta que cambie de color. Continuar friendo durante 2 minutos hasta que salga el aceite. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir. (Solía ​​sofreír el azúcar primero, pero luego descubrí que es mejor no sofreír el azúcar de esta manera).

3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Para que salga de la olla, ponga a fuego alto para retirar la sopa.

Ejercicio Trece

Ingredientes

Ingredientes: Panceta de cerdo con piel (1000g)

Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g ), salsa de soja ligera (30 g), salsa de soja ligera (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino aromatizado (20 g), agua (500 g ).

El proceso de producción: Aunque las materias primas del cerdo estofado son bastante simples, todo el proceso de producción también es un poco complicado y requiere mucho tiempo. Sin embargo, como dice el refrán, "el trabajo lento hace que el trabajo sea cuidadoso". y "No puedo comer tofu caliente con prisa, así que no tengo tanto tiempo para gastar". ¡El sabor del cerdo estofado al estilo Su no es auténtico! Los números en el subtítulo también representan el tiempo que se pasa en cada uno. proceso de cocción, que suma más de dos horas.

Remojo en vino de cocción - 15 minutos

Después de lavar la panceta de cerdo, córtela en dos cubos del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que se encogerá y se romperá, pero no la corte demasiado grande, ya que no se cocinará fácilmente y quedará crujiente y será incómodo para comer. Después de cortarla, póngala en una cazuela. , agregue media taza de vino de cocción y remójelo en agua fría para que la sangre de los capilares se empape. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne. Generalmente, remojar durante unos 15 minutos es suficiente.

Cocinar a fuego alto durante 30 minutos

Enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada y luego cocinar a fuego alto. En este momento prestamos mucha atención a la cantidad de agua que echamos. Debemos guardarlo inmediatamente y añadir agua antes de que se seque. Aunque realmente necesitemos añadir agua, debemos recordar añadir agua hirviendo. Por lo general, es mejor remojarlo en agua sin pulpa y elevarlo más de cinco centímetros. Agrega agua a la olla y enciéndela. El fuego debe estar al máximo. Al mismo tiempo, el espino seco puede hacer que la carne quede esponjosa y sea más fácil de quemar. Si no tienes espino seco, añade media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne rueda, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida, que hay que retirar con cuidado con una cuchara, así como las impurezas adheridas a las paredes de la cazuela.

Cocine a fuego lento durante 60 minutos

Después de cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede cocinar a fuego lento. Se debe ajustar el fuego para que la superficie del agua no hierva. El tiempo de guiso debe ser más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es este método de cocción lenta.

Usa una olla de hierro para recoger el jugo - 30 minutos

Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirla con los palillos, cambia a una olla de hierro para cocinarla. Tenga en cuenta que la carne está muy crujiente y tierna en este momento, así que manipúlela con cuidado antes de agregar salsa de soja. Esta salsa de soja también tiene bastante conocimiento. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja en realidad está caramelizada, tiene un color oscuro y es fácil de colorear, y es adecuada para carne de cerdo estofada. Sin embargo, la salsa de soja tiene un sabor demasiado salado y no se puede utilizar.

Al dorar, el fuego es un poco más alto que al guisar, pero no demasiado, porque la carne ya está crujiente, y el fuego cocinará fácilmente la carne. Después de cocinar durante media hora, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará gradualmente. Este proceso se llama "recolección de jugo". Al "reducir el jugo", puedes voltear suavemente los trozos de carne para que el color sea más uniforme. Agregue suficiente sal al gusto y, cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, este clásico plato de cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo Suzhou, por supuesto, se originó en Suzhou; la gente de Suzhou cocina con "cocinar platos de otras personas" como condimento, pero para describir el cerdo estofado al estilo Su, se debe usar la palabra "salsa roja espesa y aceitosa". Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su.

La carne debe ser panceta de cerdo, que la gente de Suzhou llama "carne de costilla de cerdo". Lavar la carne y cortarla en cubos del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña, de lo contrario se encogerá y se volverá quebradiza, por lo que no se venderá. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.

El cerdo braseado es un plato, y el agua es lo más importante. Guarda el agua inmediatamente para que no se seque. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, vuelve a lavar la carne y métela. El agua debe empaparse en la carne y la altura debe ser de más de dos pulgadas. Subimos el fuego al máximo, ponemos el vino de cocción en el agua y añadimos media cucharada de vinagre. Agregar vinagre hace que la carne quede esponjosa y sea más fácil de dorar.

Al cabo de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cociéndose durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida. Elimina estas impurezas.

Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, o a fuego lento. El tamaño del fuego se basa en el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo, lo que se llama "hervir a fuego lento". Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe. Cuando se trata de cerdo estofado, no lo cocines apresuradamente. Lo que quieres es el proceso de cocción lento.

La carne se debe cocinar con palillos, luego se coloca en una olla de hierro y se cocina con la tapa abierta. Es hora de agregar salsa de soja. Si pones la salsa de soja demasiado pronto, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Si la pones demasiado tarde, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Sólo la capa exterior de la carne está manchada y no se puede saborear. En cuanto al fuego, debe estar un poco más alto que cuando se "coció a fuego lento" por primera vez, pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ya está podrida y demasiado fuego la cocinará.

Después de otra media hora de hervir, el agua de la olla casi se habrá acabado. En este momento vamos a añadir azúcar. Azúcar, atrévete a ponerlo, estate dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar utilizada es aproximadamente un tael por kilogramo de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para preparar este plato. Al agregar azúcar, encienda el fuego alto. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente y podrás voltear la carne con cuidado. Si tienes miedo de no ser bueno en eso y te preocupa la carne picada, puedes usar una cuchara para hundir la sopa y beberla.

Una vez que se le agrega el azúcar, la sopa se seca rápidamente. El plato estará listo cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante. Esta sopa no tiene que cocinarse demasiado. El bibimbap y el caldo estofado son los mejores del mundo.

Se trata de un auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos, lo que significa que es original.

Ejercicio 14

Cómo hacer auténtico cerdo estofado

La panceta de cerdo es carne. De dos a tres kilogramos es mejor.

Lavar y cortar en trozos. No cortes la carne demasiado pequeña. Después de cortar, remojar en agua fría y agregar media taza de vino de cocción. Remojar durante unos quince minutos.

Esto puede eliminar el olor a sangre.

El agua debe guardarse de inmediato para evitar que se queme. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y meterla. Agua pero sin carne, más de cinco centímetros de alto. Enciende a fuego alto y pon en el agua vino de cocción y vinagre (puedes agregarlo tú mismo, yo agregaré más para que la carne se pudra más rápido).

Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.

Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, luego reducir a fuego lento. La magnitud del fuego está determinada por el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo. Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, hasta que pueda atravesar la carne con los palillos y pincharla ligeramente. (En este momento la carne parece cristal, muy bonita, sobre todo la piel, se ve muy bonita, jaja~~)

Cambia a una olla de hierro y ábrela. Agregue salsa de soja, que es simplemente salsa de soja espesa, y use un fuego ligeramente más alto que el fuego lento de ahora. (Puedes agregar verduras en este momento, pero las verduras no también quedan riquísimas, depende de tu gusto. A mi marido le gustan las patatas, jaja. Si están cortadas en trozos grandes, agrégalas en este momento. Si están cortadas en trozos pequeños , espere 10 minutos.) Después de media hora, agregue el azúcar. El autor original es Bingtang, uso azúcar moreno, alrededor de 2 libras de carne, 1-2 azúcar, según mi gusto. El autor original es de Suzhou, por lo que hay muchos.

Cuando el fuego recoge el agua, cuando ya casi está recogida, sale de la olla ¡Esto es un consuelo!

Nota: Yo solía freír la carne primero y luego hervirla en aceite. Fue realmente halagador hacerlo. Ahora a todo el mundo le gusta la carne y solo requiere cuatro ingredientes: salsa de soja, vino para cocinar, vinagre y azúcar. Siempre compro los mejores ingredientes, porque soy estúpido y no sé qué es bueno, así que solo uso el más caro, jaja ~~ Por favor no le pongas otros condimentos, el sabor no será suave. :) Recuerda, recuerda.

Ejercicio 15

La forma auténtica de hacer cerdo estofado Shimao

En primer lugar, la materia prima del "cerdo estofado" debe ser mitad magra y mitad -Carne de cerdo grasa, cortada en trozos simétricos En la forma, cocine al vapor cinco capas de panceta de tres flores con azúcar de roca y anís estrellado y canela, luego fríalo en una olla, agregue salsa de frijoles negros y luego use salsa de soja fina y un poco de azúcar a fuego alto. El color es dorado. Debido a que el "cerdo estofado Shimao" es un plato especial de Hunan, se agrega un poco de pimienta durante el proceso de cocción, por lo que tiene un sabor dulce y salado.

Materia prima:

750 g de panceta de cerdo con piel, 10 g de tempeh, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de anís estrellado, 2 g de canela, 10 g de ajo, 10 g de chile seco, caldo 65438 .

Método sencillo y casero:

(1) Hervir la panceta de cerdo en agua, retirarla, lavarla, escurrirla y reemplazarla en trozos cuadrados de cinco pulgadas. Ponlo en un bol, añade anís estrellado, canela, jengibre y azúcar de roca, cuécelo al vapor ocho veces y córtalo en trozos cuadrados de 5 cm.

(2) Cuando el wok esté caliente al 60%, poner la carne en el wok y freír a fuego lento hasta que se dore, luego retirar y escurrir el aceite.

(3) Caliente 50 gramos de aceite en la olla, agregue tempeh, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, canela y chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne, agregue el caldo, agregue sal refinada y agregue glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja y leche fermentada y cocine a fuego lento durante 1 hora.

(4) Cuando la carne esté crujiente, añadir el ajo y cocinar a fuego lento un rato, luego reducir el jugo y espolvorear un poco de cebolla verde picada.

Ejercicio 16

Cortar 1.500 gramos de panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.

2. Cuando la temperatura del aceite en la olla esté baja, sofreír los ingredientes (es decir, anís estrellado) y la canela hasta que suelte el aroma, luego sofreír la carne a fuego alto hasta que la temperatura esté baja. la carne se vuelve blanca y continúa salteando durante 2 minutos.

3. Agrega la salsa de soja, la sal y el azúcar (el azúcar puede ser fresco o en pequeña cantidad), sofríe durante 5 minutos para darle color y sabor.

4. Agrega agua hirviendo (¡¡¡debe ser agua hirviendo!!!) Si la carne está un poco poco cocida, agrega unas rodajas de jengibre y dátiles (no es necesario agregarlos), cocina a fuego lento durante 40 minutos, añadir más cuando el agua no sea suficiente.

Pasados ​​los 5,40 minutos, abre la tapa y pon la sopa al fuego ¡La carne quedará cubierta de un bonito color!

Puntos técnicos:

1 El fuego al cocinar carne en aceite debe ser bajo, de lo contrario la carne magra se endurecerá.

2 El fuego para cocer la carne no debe ser demasiado alto, es mejor utilizar fuego lento antes.

3. Procura no poner salsa de soja y utiliza azúcar y salsa de soja para darle color.