Clasificación de licores y diferencias en los métodos de elaboración de cerveza.
En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor sólido, licor sólido-líquido y licor líquido.
1. Los principales tipos de licor sólido son:
(1) Daqu Baijiu
Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación y materia prima. de Daqu son trigo, principalmente cebada, con una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
(2) Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.
(3) Vino de arroz glutinoso
Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Qujiu
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) En la elaboración de cerveza se utilizan otros agentes de sacarificación.
Es un licor elaborado utilizando sacarificación como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa (o levadura aromática).
2. Tipos de licor combinado sólido-líquido:
(1) Licor fermentado semisólido, semilíquido
Este tipo de licor se elabora a partir de El arroz Xiaoqu es koji sacarificado, que se elabora a partir de sacarificación sólida, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilación. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.
(2) Licor Sichuan Xiang
Este tipo de vino se elabora mediante el proceso fragante. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc.
También existe una especie de vino de esencia-chuanzhan, que se elabora añadiendo esencia a los granos de vino fermentados y luego cociéndolos al vapor.
(3) Licor mezclado
Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
3. Licor fermentado líquido
También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de la producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso. proceso, y la calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensar;
Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.
En segundo lugar, según el aroma del vino.
Este método clasifica los vinos en función de las características de sus principales componentes aromáticos. En las catas de vino nacionales, los vinos suelen clasificarse según este método.
(1) Licor sabor Maotai
También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es Daqu de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou
Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Es el representante que se caracteriza por un rico aroma, dulce y delicioso sabor. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
(3) Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vaporización y eliminación de residuos. y se fermenta en grandes tinas sobre el suelo.
(4) Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.
(5) Otros licores aromáticos
Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos licores adopta algunas técnicas de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos licores también adopta el método de encadenamiento de aroma.
En tercer lugar, según la clasificación de la calidad del vino
(1) Vino nacional
Se ha realizado la evaluación nacional de vinos y licores de mayor calidad evaluados por el estado. se ha realizado cinco veces. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores.
(2) Vino nacional de alta calidad
La evaluación de los vinos nacionales de alta calidad y los vinos famosos se realiza simultáneamente.
(3) Cada provincia y ministerio identifica vinos famosos.
(4) Licor común
El licor general representa la gran mayoría de la producción de licor, tiene un precio bajo y es aceptado por la gente. Algunos de ellos son de buena calidad.
Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido.
4. Clasificación por nivel de alcohol
(1) Licor de alta graduación
Este es un licor elaborado según el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol es superior a 465, 438+0 grados, en su mayoría superior a 55 grados y generalmente no supera los 65 grados.
(2) Licor bajo en alcohol
Mediante un proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados.