Método de albóndigas de cerdo calientes
Entre semana, las albóndigas se combinan con diversos alimentos básicos y con un plato vegetariano lleno de aroma. Y un plato de sopa de fideos con unas cuantas albóndigas Q-ball siempre es satisfactorio. Aunque las albóndigas no son las protagonistas del invierno, el estofado siempre es un manjar.
Es precisamente por el delicioso sabor de las albóndigas que la gente no puede resistirse a su atractivo. Lo he hecho innumerables veces en casa y he visto decenas de vídeos y artículos tutoriales.
Al principio pensé que era fácil hacer albóndigas con balas Q. Se puede decir que puedes aprenderlo a primera vista. Después de equivocarme un par de veces, tengo que admitir que todavía tengo algunas habilidades para lanzar bolas con Q.
La razón por la que las albóndigas son fáciles de aprender y difíciles de dominar es porque no se dominan los pasos clave y los puntos técnicos. Si quieres hacer unas deliciosas albóndigas debes dominar estos seis procesos desde selección de carne, batido, temperatura, sazón, tiempo, temperatura del agua, etc.
En este artículo se explican detalladamente los puntos clave y las recetas de cada proceso de elaboración basado en el método de elaboración de bolitas de cerdo caseras. Siempre que los principiantes sigan las instrucciones cuidadosamente, evitarán desvíos y "vuelcos". También puedes preparar con éxito albóndigas crujientes sin aditivos y con elasticidad de una sola vez. Podrás aprender a hacer albóndigas de carne de res, oveja, pescado, pollo y otras.
Métodos y pasos para hacer albóndigas de cerdo elásticas en casa;
El primer paso: cómo elegir carne de cerdo fresca para que las albóndigas queden crujientes y elásticas.
Para hacer albóndigas de cerdo, primero debes elegir carne magra de cerdo fresca, patas delanteras o patas traseras. La premisa es que debe ser fresca. La fibra de tejido de cerdo fresca es mejor que el chicle apretado, para que las albóndigas queden elásticas. La carne magra rancia o congelada tiene fibras de tejido sueltas y perderá demasiada agua al batir. Las albóndigas resultantes quedarán sueltas y como leña.
¿Magro y grasa de cerdo, es decir, 70% de magro y 30% de grasa es suficiente? Si un novato lo cocina en casa, lo mejor es elegir carne pura magra. Si se utiliza carne grasa, una picadora de carne doméstica no puede secar la capa de película aceitosa de la carne grasa, y la lechada de carne producirá una gran cantidad de película aceitosa y las albóndigas perderán su textura crujiente.
Añadir una cantidad adecuada de grasa al relleno de carne puede mejorar el sabor de las albóndigas. La carne grasa se puede cortar en cubitos y refrigerar, pero no descongelar al molerla. Toda la carne cortada en cubitos se puede retorcer vigorosamente para romper la película de aceite y evitar que las albóndigas pierdan su crujiente.
Paso 2: La clave para cortar y despulpar es controlar la temperatura de la pulpa.
Después de seleccionar la carne de cerdo, el paso más crítico es moler la carne hasta convertirla en pulpa. Sólo haciendo bien la pulpa de la carne se puede conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Que las albóndigas queden crujientes o no depende de si la lechada de carne picada puede cumplir con el estándar. En el proceso de picar la lechada de carne, es particularmente crítico controlar la temperatura de batido.
Poner demasiada carne en la picadora de carne puede causar fácilmente una sobrecarga y quemar el motor; si la carne se muele continuamente durante demasiado tiempo, fácilmente se cocinará la mezcla de carne y perderá su elasticidad; El tiempo es demasiado corto y las albóndigas resultantes tendrán una textura grande y suelta.
Método correcto: Después de comprar carne de cerdo fresca, meterla en el frigorífico unas tres horas, sacarla y cortarla en rodajas finas con un cuchillo. Después de refrigerar la carne magra de cerdo, se puede reducir la alta temperatura generada por la picadora de carne y la picada a alta velocidad, de modo que la fibra de la carne, comúnmente conocida como pegamento para carne, se conserve al máximo y las albóndigas queden crujientes.
Coloca las lonchas de carne en la picadora de carne. La cantidad de lonchas de carne se debe agregar según la capacidad de la picadora de carne. No pongas demasiadas lonchas de carne para evitar sobrecargar y quemar la máquina.
Coloque las rodajas de carne en una picadora de carne, agregue sal, azúcar, salsa de soja, almidón y agregue cubitos de hielo en proporción. También puedes mezclar sal, azúcar, salsa de soja, almidón y agua congelada en proporciones, y añadirlos a las rodajas de carne de una vez para batir.
¿Por qué poner cubitos de hielo en el relleno de carne? Principalmente picadoras de carne. La alta temperatura generada durante el proceso de molienda de la pulpa cocina fácilmente la pulpa. Agregar cubitos de hielo y agua congelada puede enfriar la pasta de carne, lo que puede aumentar y retener más pegamento para la carne, haciendo que las albóndigas sean más delicadas, suaves y elásticas.
Paso 3: Cómo operar la picadora de carne.
1. Coloque las rodajas de carne en la picadora de carne en cubitos de hielo o agua congelada y muela rápidamente durante 10 a 20 segundos hasta que la carne picada absorba agua y deje de correr.
2. Mezcle sal condimentada, azúcar, salsa de soja y almidón hasta formar una pasta y viértala en la carne picada.
3. Continúe abriendo la picadora de carne y triturando durante unos 120 segundos y 300 segundos. Dependiendo de la potencia de la picadora de carne, también es necesario asegurarse de que toda la carne picada se muele uniformemente durante el proceso de trituración de la carne hasta que el relleno de carne quede suave y fino sin partículas. Detente cada 10 y 40 segundos y luego continúa luchando.
4. Echa la pasta de carne picada en un bol y ya puedes empezar a hacer albóndigas.
Saque una pequeña cantidad de pasta de carne con las manos, apriete el puño, empuje la pasta de carne con el pulgar y el índice para formar albóndigas, recójala con una cuchara y póngala en agua tibia. Tenga en cuenta que la temperatura del agua ronda los 70ºC. Si la pulpa se mancha las manos o la cuchara, mojela con agua fría.
5. Una vez que todas las albóndigas estén cocidas, baja el fuego y cocina las albóndigas. Las albóndigas estarán listas cuando cambien de rosadas a blancas. También puedes tomar una albóndiga y abrirla para ver si está blanca y cocida. Retire las bolitas de cerdo, enfríelas en agua fría y guárdelas en el frigorífico.
Paso 4: ¿Qué estándar de pulpa de carne puede hacer albóndigas crujientes?
La clave de unas albóndigas crujientes y masticables reside en la pulpa. Comprobar que la pulpa esté bien torcida.
Método 1: Primero puedes hacer una bola y meterla en agua tibia. Si las albóndigas flotan en agua tibia, significa que tienen buena elasticidad. Si se sumergen en agua, triturarán la pulpa.
Debido a que la densidad de la carne de cerdo es mayor que la del agua, para hacer que la carne de cerdo flote se debe añadir una sustancia más ligera que el agua, es decir, "aire". Una picadora de carne muele la carne mezclando aire con ella. Sólo con suficiente velocidad y tiempo la pulpa se volverá más ligera y las albóndigas flotarán hacia la superficie.
Método 2: Observar la pulpa del fruto a simple vista. La pulpa es lisa, delicada y no granular.
Ingredientes para la receta casera de albóndigas:
Ingredientes:
Magro de cerdo fresco: con 500g (ternera, cordero, pollo, pescado) se pueden sacar entre 30 y 45 albóndigas.
Sal: 10g;
Salsa de soja: 2 cucharadas (10g, opcional);
Azúcar blanca: 10g; : 15g;
Hielo o agua congelada: 125ml.