¿La lechuga contiene ácido oxálico?
Las verduras habituales aptas para comer crudas son los pepinos, los tomates, la lechuga, la col morada, los pimientos morrones, las cebollas, la col, etc. Estas verduras contienen menos ácido oxálico, por lo que no hay que preocuparse de que comerlas crudas afecte la absorción de nutrientes como el calcio y el magnesio.
Además, las verduras como el ajo, las cebolletas y los rábanos también se pueden comer crudas si se acepta su sabor especial.
¿Qué verduras no son aptas para comer crudas?
Muchas legumbres, como las judías, las lentejas, el edamame, etc., contienen saponinas, hemaglutininas y otras sustancias, que son muy irritantes para el tracto digestivo humano y, por tanto, pueden disolver o aglutinar los glóbulos rojos. , solo se puede comer después de que esté completamente calentado.
Verduras como espinacas, brotes de bambú, brócoli, coliflor, hojas de mostaza, calabaza, etc. No son aptas para consumir crudas por su alto contenido en oxalato y su excelente textura.
7 consejos de cocina para mantener la nutrición de las verduras
Los métodos habituales de cocción de las verduras incluyen cocer al vapor, hervir, sofreír, guisar, etc. En términos generales, cocinar al vapor y hervir puede mantener la nutrición de las verduras mejor que sofreír, guisar o incluso freír y freír.
Cuando las verduras se cocinan al vapor, al tener menos contacto con el agua, la pérdida de nutrientes solubles será menor.
Aunque al sofreír se disolverán algunos nutrientes de las verduras en la sopa, no habrá mucha pérdida de nutrientes porque se bebe sopa con regularidad. Eso sí, si se cocina sin añadir agua la pérdida nutricional será un poco mayor.
Además de elegir métodos de cocción adecuados, prestar atención a lo siguiente también puede ayudar a mantener la nutrición de algunas verduras.