¿Cómo freír el lomo de cerdo?
Ingredientes:
250 gramos de riñones de cerdo frescos, 30 gramos de hongos curados con agua, 10 gramos de ajetes tiernos, 15 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de cocción, 5 gramos de cebolla y jengibre, 50 gramos de caldo, 25 gramos de agua y almidón, 2 gramos de aceite de sésamo, 500 gramos de aceite claro (la dosis real es de unos 75 gramos), sal, glutamato monosódico, etc.
Método de trabajo
1. Cortar el riñón por la mitad, quitar la orina de la cintura, cortar las espigas con un cuchillo para flores y sustituirlas por un taco de cuchillo triangular. Triturar la cebolla, el jengibre y los ajetes, lavarlos y cortarlos en gajos.
2. Ponga la cebolla y el jengibre rallados, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre, el almidón, el aceite de sésamo y el caldo en un bol para hacer una salsa.
3. Blanquear las flores de riñón en agua hirviendo para eliminar la sangre y agua purificada. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, reventar los riñones y retirar para controlar el aceite.
4. Dejar el aceite base en la olla, verter los riñones, añadir el hongo y los ajetes y sofreír. Cuando el jugo esté hirviendo, sofreír rápidamente. los riñones, verter el aceite de sésamo.
Flores de cintura borracha
Materia prima:
1, riñón de cerdo 1,5;
2 Pimientos verdes y rojos cortados en tiras adecuadas. ;
3. Cortar el lomo de cerdo por la mitad y cortar las partes blancas y rojas oscuras.
4. Cortar un riñón por la mitad y luego en tres partes y cambiar el cuchillo.
5. Poner las flores de riñón procesadas en agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidas, sacarlas rápidamente mientras estén calientes y ponerlas en agua con hielo para que se enfríen.
Ingredientes para mojar:
1. 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 0,5 cucharadas de salsa de ostras, la cantidad adecuada de cebolla verde picada, la cantidad adecuada de ajo picado , cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de aceite de sésamo (coma Si está picante, puede agregar un poco de Lao Gan Ma
2. Mezcle todos los condimentos uniformemente para obtener el jugo bebido); >
3. En la fuente, cortar los pimientos verdes y rojos en tiras y cocinar por los bordes. Verter sobre el jugo bebido.
Sopa de lomo y hongos
Ingredientes: lomo de cerdo, hongos, dátiles rojos, carne magra.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo de cerdo, quitar los tendones blancos, remojar en agua durante 30 minutos, retirar y cortar en trozos grandes, aplicar uniformemente una cantidad adecuada de agua. salar y marinar durante 10 minutos. Luego lavar con sal;
2. Remojar el hongo en agua tibia, quitarle los tallos, lavar y reservar. dátiles, aplanar y quitar el corazón;
4. Lavar la carne magra, cortarla en trozos grandes, retirarla y ponerla en agua;
5. , agrega todos los ingredientes, cocina a fuego alto durante 20 minutos, baja a fuego lento durante una hora y media y agrega sal al gusto.
Riñones reventados de pepino
Ingredientes:
2 lomo de cerdo, 1 pepino, un poco de hongo seco.
Ejercicio:
1. Lavar los riñones de cerdo, cortarlos por la mitad, quitarles la orina blanca, cortar las espigas hacia abajo y luego sustituir los riñones por otros de 3 cm de ancho y 6 cm. cm de largo. Remoje los riñones cortados en agua limpia (agregue un poco de pimienta de Sichuan) durante 10 minutos para eliminar el olor.
2. Lavar el pelo seco del hongo y partirlo en trozos pequeños; lavar y cortar el pepino.
3. Poner en la olla aceite cuando esté al 80% de temperatura, sofreír la cintura hasta que adquiera forma de espiga de trigo, la sacamos y reservamos.
4. Saltee la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre picado en una sartén con aceite hasta que estén fragantes, luego agregue las rodajas de pepino y los hongos y saltee unas cuantas veces. Luego vierta las flores de riñón y reserve.
5. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal y el azúcar, revuelva uniformemente, luego espese con agua y almidón y sirva.
Lomo de cerdo estofado
Ingredientes
150 gramos de lomo de cerdo fresco, 10 gramos de donut, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolleta.
Condimentos:
30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, un poco de pimienta, 20 g de harina húmeda, 5 g de aceite de sésamo, 50 g sopa clara.
Ejercicio:
1. Lonchas gruesas de solomillo de cerdo, rodajas de melón de invierno, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde.
2. Añade aceite a la olla, espolvorea con rodajas de jengibre, rodajas de melón de invierno y lomo de cerdo y sofríe un rato.
3. Agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y la pimienta. Cuando el jugo esté espeso, espese con almidón de maíz húmedo y sirva inmediatamente.
Lomo picante
Ingredientes:
2 trozos de lomo de cerdo, pimiento rojo y pepino.
Condimentos:
Chile fresco, cilantro, ajo, cebollino, sal, azúcar, semillas de sésamo cocidas, vino Shaoxing, pimienta, esencia de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite rojo.
Ejercicio:
1. Lavar el lomo de cerdo, quitarle la membrana y cortarlo por la mitad con un cuchillo.
2. cortar el lomo medio;
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3 Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas;
4 Lavar las rodajas de lomo de cerdo dos veces con agua fría;
5. Picar el cilantro y picar el ajo. Triturar el pimiento rojo y picar el cebollino;
6. Combinar el cilantro picado, el ajo picado, el cebollino picado, la sal, el azúcar, las semillas de sésamo cocidas, el Shaoxing. vino, pimienta, esencia de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de sésamo, mezcle el aceite rojo con el jugo;
7. Cocine las rodajas de riñón en agua recién hervida;
8. Sacar rápidamente las rodajas de riñón y dejarlas pasar por agua fría;
9. Después de secar, verter en un bol y verter la salsa preparada.
10. el chile rojo desmenuzado y mezclar bien;
11. Cortar el pepino en rodajas, colocar el fondo del platillo;
12. Agregar las rodajas de lomo de cerdo al cilantro en polvo, mezclar bien, poner. en un plato y espolvorear con semillas de sésamo cocidas para realzar el aroma.