¿Cómo freír el hígado de cerdo para que quede tierno? ¿Cómo sofreír el hígado de cerdo?
Cosas a tener en cuenta al freír hígado de cerdo: 1. Lavar antes de freír acumulará toxinas producidas por el metabolismo, que pueden ser perjudiciales para el organismo si no se lavan bien. En vista de esto, no cocines el hígado fresco que acabas de comprar. Debe enjuagarse bajo el grifo durante 10 minutos, luego cortarse en rodajas, remojarse en agua durante 30 minutos y cambiarse el agua repetidamente hasta que el agua esté clara para eliminar por completo los venenos retenidos en la sangre del hígado y la bilis.
2. Lo mejor es remojar el hígado en agua ligeramente salada. Esto se debe a que el agua salada ligera es hipertónica y puede absorber eficazmente sustancias tóxicas atrapadas en el tejido hepático mediante ósmosis. Después de limpiar el hígado de cerdo, retire con cuidado la fina película adherida al exterior.
Al cocinar, asegúrese de calentar hasta que esté completamente cocido y dorado. Puede agregar vino de arroz, salsa de soja y almidón seco, revolver uniformemente para hacer la pasta, verterla en la cacerola de aceite caliente, esperar hasta que las rodajas de hígado se levanten, sacarlas y reservar. Calentar aceite en una olla, sofreír las cebolletas, verter las rodajas de hígado de cerdo en el aceite en la olla, agregar los condimentos y sofreír para hacer una sopa fresca, agregar un poco de almidón para espesar la sopa. El hígado de cerdo cocinado de esta manera no sólo puede eliminar eficazmente algunas sustancias tóxicas y matar parásitos y bacterias patógenas, sino que también es tierno y delicioso. Al cocinar, se debe calentar hasta que esté completamente cocido y dorado. No acorte el tiempo de calentamiento solo para que quede crujiente.
4. El hígado de cerdo bien cocido es tierno y nutritivo, pero sería una lástima que no se cocinara adecuadamente o se cocinara demasiado.
5. La forma correcta de sofreír el hígado de cerdo es: lavar la materia prima del hígado de cerdo y quitarle los huesos, cortarlo en rodajas pequeñas, añadir el vino de arroz, la salsa de soja, el almidón seco, mezclar y hacer. Una pasta, vierta en una cacerola de aceite caliente. Después de que las rodajas de hígado estén erguidas y regordetas, sáquelas y déjelas a un lado. Calentar aceite en una olla, sofreír las cebolletas, verter las rodajas de hígado de cerdo en el aceite en la olla, agregar los condimentos y sofreír para hacer una sopa fresca, agregar un poco de almidón para espesar la sopa. El hígado de cerdo cocinado de esta forma queda delicioso y suave. Debido al corto tiempo de calentamiento, la humedad y los nutrientes contenidos en las materias primas básicamente no se pierden.
¿Cómo freír el hígado de cerdo hasta que esté tierno pero no a pescado? El hígado de cerdo se debe cortar en trozos y freír. El hígado de cerdo fresco exudará jugo después de cortarlo y dejarlo durante mucho tiempo. No solo se perderán los nutrientes, sino que también muchas partículas se condensarán en el hígado después de freírlo, afectando su apariencia y calidad. Por lo tanto, el hígado de cerdo se debe freír inmediatamente después de cortarlo.
Antes de freír el hígado de cerdo, puedes mojarlo en un poco de bórax y vinagre blanco, y luego enjuagarlo con agua limpia. El bórax puede hacer que el hígado de cerdo se vuelva quebradizo y el vinagre blanco puede evitar que el hígado de cerdo sangre y eliminar el olor a pescado. Además, el fuego para freír el hígado de cerdo debe ser alto y el aceite debe estar caliente, para que el hígado de cerdo frito quede crujiente, tierno y delicioso, sin ningún olor a pescado, y el sabor sea particularmente bueno.
1. No cortes el hígado de cerdo demasiado fino. Es más apropiado cortar el hígado de cerdo en rodajas de 2-3 mm de grosor. El hígado de cerdo salteado es elástico, pero se endurecerá fácilmente si se corta demasiado fino y se calienta.
2. El hígado de cerdo se debe remojar y enjuagar repetidamente. Debido a que hay mucha sangre y moco en el hígado de cerdo, sólo remojándolo y enjuagándolo por completo se puede eliminar cada capa de sangre y moco, para que quede crujiente, tierno y delicioso cuando se fríe.
3. El hígado de cerdo debe marinarse previamente. Las funciones del hígado de cerdo en escabeche: eliminar el olor a pescado (vino de cocción, vinagre, cebolla, rodajas de jengibre) aportan frescura y sabor (sal, salsa de soja, azúcar, textura suave y tierna (reduce el tamaño del almidón seco); y sofreír en la olla (esto es fundamental).
4. La cantidad de aceite utilizada para cocinar es ligeramente superior a la habitual. Si agregas menos aceite, el hígado de cerdo se quemará fácilmente.
5. Incendio general. La mejor manera de mantener frescos los ingredientes es acortar el tiempo de cocción. La alta temperatura "sellará" el sabor y la humedad de la carne en el menor tiempo posible, tal como lo hace el pescado al vapor.
6. Sofreír rápidamente. ¿Qué tan rápido? Cuente 5 segundos, saltee las guarniciones y regrese a la sartén por otros 5 segundos para asegurarse de que estén tiernas y cocidas.
Recordatorio: A la hora de cocinar el hígado de cerdo hay que calentarlo hasta que esté completamente cocido y se dore. No acorte el tiempo de calentamiento sólo porque tenga un sabor suave y tierno.
El método para hacer hígado de cerdo consiste en freír el hígado de cerdo 1 hasta que esté cocido. Primero corte el hígado de cerdo en rodajas finas de aproximadamente 1 cm. No lo corte demasiado fino, de lo contrario el hígado de cerdo envejecerá fácilmente y perderá agua rápidamente.
2. Cortar el hígado de cerdo en un recipiente limpio, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja, mezclar bien con las manos y dejar marinar durante 15 minutos.
3. Una vez marinado el hígado de cerdo, añadir una cantidad adecuada de almidón para dimensionar. Una vez calibrado, vierte una pequeña cantidad de aceite por fuera para que se esparza fácilmente al freír el hígado de cerdo.
4. Calentar el wok, añadir un poco más de aceite para enjuagar el wok, retirar el exceso de aceite y sofreír el jengibre rallado.
5. Después de sofreír el jengibre rallado, añadir el hígado de cerdo y sofreír hasta que el hígado de cerdo se esparza y cambie de color. Agrega sal al gusto y retira de la sartén.
Ingredientes para hígado de cerdo frito con tomate: 82 hígados de cerdo y dos tomates.
Sal condimentada, glutamato monosódico, azúcar, maicena, flores talladas.
Características: salado, suave, agridulce. Adecuado para el gusto de la gente de Jiangnan.
Funcionamiento: 1. Cortar el hígado de cerdo en diagonal en un cuadrilátero irregular de 3 cm de ancho y 4 cm de largo (mi geometría está bien, agregar sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing Huadiao para su uso posterior). Cortar los tomates en cubos cuadrados de 1 cm y reservar.
2. Calentar la cacerola de aceite, encender a fuego lento, verter aceite caliente como el aceite, pellizcar un poco de maicena sobre las rodajas de hígado de cerdo marinadas, deslizarlas en la cacerola de aceite y sofreír. Sáquelo después de que se detenga el sangrado y déjelo a un lado.
3. Sin lavar la cárter de aceite, añadir los tomates y sofreír hasta que el jugo espese. Creo que ya estaba a medio hacer cuando salteé el hígado de cerdo. Freír solo unas pocas cucharadas, verter inmediatamente la salsa de soja para darle color, agregar un poco de agua, llevar a ebullición, cambiar inmediatamente a fuego lento, agregar azúcar y glutamato monosódico.
Ingredientes para la papilla de hígado de cerdo y judías mungo: 1/4 de plato de arroz, un trozo pequeño de hígado de cerdo, la cantidad adecuada de judías mungo, un poco de sal, un poco de cebolla de verdeo picada y un poco de aceituna aceite.
Preparación: (1) Retirar la membrana del hígado de cerdo y cocinar al vapor en una olla.
(2) Cocine los frijoles mungo en una olla a presión.
(3) Ponga el arroz, los frijoles mungo y el hígado de cerdo cocido picado en la olla y cocine, agregue aceite de oliva.
(4) Añade un poco de cebolla de verdeo picada y sal al gusto.
La verdad es que a mi familia siempre le ha encantado el cerdo estofado, es de lo más delicioso.
Ingredientes para el hígado de cerdo estofado: 300g de hígado de cerdo, 1 brote de bambú, 3 apios y 1/2 zanahoria.
Condimento: 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar y fécula, un poco de pimienta.
Elaboración: (1) Cortar el hígado de cerdo en rodajas gruesas, añadir 1 cucharada de vino y blanquear hasta que el hígado de cerdo se ponga blanco, sacarlo y bañarlo, cocinar los brotes de bambú y cortarlos en rodajas; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños; retirar las zanahorias. Hervir la piel, cortar en rodajas, mezclar los condimentos y reservar.
(2) Agrega los brotes de bambú, las rodajas de zanahoria y las rodajas de apio a 2 cucharadas de aceite caliente y sofríe, luego agrega el hígado de cerdo y sofríe, y finalmente agrega el condimento y revuelve. freír.
Características: El hígado de cerdo se corta en lonchas gruesas y es más elástico. Si se corta demasiado fino, se encogerá y endurecerá cuando se cocine. Después de blanquear, enfriar inmediatamente en agua fría para mantener la ternura.
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