Cómo cocinar carpa cruciana en sopa blanca
(2) Calentar la olla a fuego alto, verter la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 40% caliente añadir el pescado. Después de que ambos lados estén fritos, agregue 750 gramos de vino Shaoxing, cebolletas, rodajas de jengibre y agua. Después de hervir, retire la espuma, cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso (aproximadamente 8 minutos), luego aumente el fuego a alto, agregue sal refinada, glutamato monosódico y agua. 1. Matar la carpa cruciana, quitarle los órganos internos, las escamas y las branquias y colocar el pescado por ambos lados. Lave las chalotas y átelas formando nudos de cebolla. Remojar los champiñones secos en agua tibia y quitarles los tallos. Quite la ropa de los brotes de bambú de invierno, retire la piel vieja de las raíces con un cuchillo y luego córtelos en pedazos para su uso posterior.
2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio hasta que esté 70% caliente, introducir con cuidado el carpín y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego retirar.
3. Coge otro wok, añade la carpa cruciana frita, las chalotas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y el agua fría (750 ml), lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y baja el fuego. y tapar la olla y cocinar hasta que la sopa se ponga blanca (unos 15 minutos).
4. Ponga a fuego alto, agregue sal, brotes de bambú de invierno y hongos shiitake. Después de que la sopa hierva, continúe cocinando durante 5 minutos, sáquela, agregue aceite de pollo cocido y obtenga 1. La carpa cruciana tiende a tener un olor a tierra. Al limpiar, se debe prestar especial atención a quitar la membrana negra del abdomen, lo que puede hacer que la carpa cruciana cocida tenga mejor sabor.
2. Cuando cocine sopa de carpa cruciana, asegúrese de agregar agua fría; de lo contrario, la sopa de carpa cruciana cocida no se convertirá en una sopa de leche estándar.
3. La grasa de pollo cocida es el aceite que se extrae de la grasa del pollo. Puedes comprar aceite de pollo crudo en el mercado, o cuando cocines otros platos con pollo como materia prima, retira el exceso de aceite de pollo, luego ponlo en un wok y refina a fuego lento. Finalmente, retira los restos de aceite y guarda la grasa del pollo en el frigorífico para su posterior uso.