¿Cómo limpiar las ostras es la clave para procesarlas?

Primero prepare guantes de gasa (aquí hay una toalla) y un cuchillo occidental (preferiblemente con una herramienta especial). Un lado de la concha de la ostra está abultado y el otro lado es relativamente plano; Giramos el lado plano hacia adentro, colocando la columna de concha en la dirección en la que estamos parados. El cuchillo occidental debe insertarse en la sección frontal (parte ancha) de la concha de la ostra. Si es necesario, abra ligeramente un agujero e inserte el cuchillo occidental.

El cuchillo occidental retrocede para cortar la columna de concha. La columna de la concha está ubicada en el medio de la sección frontal de la concha; al mover el cuchillo occidental en esa posición se pueden cortar con precisión los ligamentos y abrir las ostras.

2. Limpieza de las ostras

Después de abrir la concha superior, cortar la columna de concha de la concha inferior. Este paso es relativamente simple. Las ostras se pueden lavar con agua salada o puré de rábano. Cualquiera que sea el método utilizado, demuestra el esfuerzo que hace el cocinero para evitar que las ostras pierdan su sabor. En Japón, la mayoría de los restaurantes utilizan rábano rallado, que limpia maravillosamente los pliegues de las ostras.

Si usas agua con sal, agita las ostras suavemente con las manos y lávalas.

Si usas salsa de rábanos, necesitas la misma cantidad o al menos la mitad de rábano; salsa como las ostras, en el recipiente Revuelva suavemente y enjuague la pasta de rábano.

Si las ostras lavadas no se utilizan inmediatamente, se deben colocar en una caja tapada, sellada y refrigerada en el frigorífico no hay problema en utilizarlas al día siguiente.