¿Qué parte de la vaca es carne de ostra?
La carne de res y de ostras tiene un contenido de grasa relativamente bajo cerca de la columna cervical de la vaca. La carne contiene tendones musculares, por lo que es particularmente masticable y adecuada para preparar bistecs de primera.
La carne de ostra, también conocida como filete de princesa Xiang, es un trozo de carne detrás de la paleta de res (corta la paleta Baole desde la paleta a lo largo del músculo infraespinoso). El nombre "carne de ostra" proviene del hecho de que la textura de la carne parece la de las ostras. La carne de esta parte no es muy activa, por lo que la carne queda tierna y llena de flores aceitosas. Tiene una textura dura y jugosa y es apta para freír.
La cocción a baja temperatura puede hacer que el filete alcance fácilmente su perfecta madurez. Al cortarlo, la carne queda llena de jugo y llena de sabor en la boca, sin ningún olor a pescado como la carne cruda.
Consejos para cocinar carne de res
1. El principal secreto para cocinar una deliciosa carne de res es elegir métodos de cocción adecuados para las diferentes partes de la carne. La carne tierna es adecuada para asar, asar, freír y freír, como el filet mignon. Las partes duras de res son adecuadas para guisar, cocer al vapor y hervir, como pechuga de res, tendón de res, etc.
2. La temperatura excesiva o el fuego harán que la carne quede demasiado cocida o quemada por fuera pero poco cocida por dentro. Los cortes tiernos se deben cocinar a fuego medio, mientras que el fuego lento es adecuado para la carne de res con carne más dura.
3. Lo mejor es utilizar pinzas o palillos al darle la vuelta a la carne para evitar pinchar la carne y hacer que se escape el jugo. Mientras se fríen las hamburguesas, utiliza una cuchara para freír para darles la vuelta. No presionarla tanto que se pierda el jugo de la carne y quede una hamburguesa seca y jugosa.