¿La manteca de cerdo es adecuada para estofado? ¿Por qué no utilizar manteca de cerdo en una olla caliente?
¿La manteca de cerdo es apta para estofado? La manteca de cerdo no es apta para estofado.
1. La manteca de cerdo es demasiado grasosa para una olla caliente. Agregar demasiada espesa fácilmente la base de la sopa, dando a las personas una sensación sucia y dificultando su conservación.
2. Usar aceite viejo para la olla caliente no es adecuado. Se deteriora fácilmente con el tiempo y tiene una vida útil corta.
3. La manteca de cerdo tiene un alto contenido en grasas y comer demasiada no es bueno para la salud de las personas. Beber bebidas frías y comer estofado caliente hecho con manteca de cerdo durante mucho tiempo será perjudicial para el estómago.
4. Generalmente, el fondo de la olla caliente está hecho de huesos de res que han sido cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. La sopa tiene una larga fragancia, rica nutrición y alto contenido de calcio. Si agregas manteca de cerdo, solo destruirás los nutrientes.
5. La manteca de cerdo tiene un ligero olor a pescado y el pueblo Hui no come manteca de cerdo.
¿Por qué no se usa manteca de cerdo1 en una olla caliente? El punto de fusión de la manteca de cerdo es muy alto, con una diferencia de 20 grados, lo que resulta muy inestable. Además, si la manteca se calienta durante mucho tiempo, tendrá un sabor pastoso y amargo, pero no tendrá el sabor aceitoso que contiene. Pero como todos sabemos, los ingredientes de la base de la olla caliente suelen tardar mucho en cocinarse y una cocción lenta durante unas horas puede lograr resultados satisfactorios. La manteca de cerdo tiene sus inconvenientes a este respecto. La mantequilla no tiene estos problemas a este respecto.
2. El hábito de los ingredientes de la olla caliente Todos sabemos que en la olla picante de Sichuan, los ingredientes que deben blanquearse deben incluir callos y rejilla. Esto también es inseparable del hecho de que los habitantes de Sichuan crían mucho ganado y les gusta comer carne de res. A los habitantes de Sichuan no les gusta el sabor del cordero, por lo que rara vez lo comen. Cuando como estofado, rara vez como carne de cerdo, excepto riñones de cerdo. Sin embargo, usar manteca de cerdo para freír ingredientes de una olla caliente a los que les gusta comer partes del cuerpo de la vaca no tendrá buen sabor y no es tan suave y apetitoso como una olla caliente con mantequilla. Y la mantequilla absorberá el aroma de todas las especias del fondo de la sartén. El sabor de la olla caliente no es tan picante como se esperaba, pero es fragante, picante pero no seco, entumecido pero no fuerte y tiene un regusto interminable. Por lo tanto, comer carne no será grasoso y los ingredientes vegetarianos calientes no resultarán aburridos.
3. La manteca de cerdo es muy exigente con la temperatura ambiente. La manteca de cerdo se solidificará después de ser refinada y enfriada, y se solidificará en bloques por debajo de la temperatura ambiente. Si la temperatura es alta, se deteriorará fácilmente y se agriará. Se le conoce comúnmente como "sabor picante". Sichuan es una cuenca con un clima húmedo y cálido, por lo que usar manteca de cerdo para freír el fondo de la olla caliente causará muchos inconvenientes.
En comparación con la mantequilla, la manteca de cerdo tiene un sabor más apagado, más grasoso y tiene un ligero olor a pescado. Entonces, según los puntos anteriores, la base de la olla caliente de Sichuan suele ser una olla caliente con mantequilla o una olla caliente con aceite transparente hecha de aceite vegetal. La olla caliente frita con manteca no se ve hasta el fondo.
¿Qué aceite se utiliza para hacer estofado? Normalmente la base de nuestro estofado es aceite vegetal y mantequilla. El aceite vegetal se caracteriza por ser fragante pero no grasoso, mientras que la mantequilla se caracteriza por ser fragante y rica en sabor, pero menos grasosa que la manteca de cerdo, y no enmascarará el sabor y la textura de otros ingredientes cuando prepares una olla caliente.
Entonces, para evitar que la manteca de cerdo afecte la textura y el sabor de otros ingredientes de la olla caliente, pocas personas usan manteca de cerdo para cocinar la base de la olla caliente. Está bien cocinarla de vez en cuando, pero la manteca de cerdo contiene demasiado aceite y, si comes demasiado, tu colesterol aumentará, por lo que no se recomienda comerla con regularidad.
Por qué usar mantequilla en la olla caliente 1. La mantequilla se puede adsorber en la superficie de los ingredientes. Cuando comemos puerros, podemos sentir el aroma real del aceite, en lugar del olor grasoso del aceite de cerdo y cordero;
2. cambiando de color. En el proceso de cocción continua, se puede integrar completamente con el aroma de pimienta, pimienta y otras especias, lo que significa que el aceite base se puede refinar y aromatizar repetidamente. ¡Esto se ha convertido en una ventaja incomparable de otros aceites en una era de escasez de suministros! Por supuesto, con la mejora de los estándares de higiene, los restaurantes de estofados solo usan aceite una vez. Esta ventaja ya no existe, pero este estado ha evolucionado;
3. . formando. Por otro lado, la manteca de cerdo es más suave
4. La mantequilla y los ingredientes de la base de la olla caliente se pueden mezclar juntos, pero la manteca de cerdo tiene capas obvias después de la solidificación, ¡lo cual es muy diferente de la mantequilla en términos de integración de sabores!
La mantequilla es muy utilizada y puede ser consumida por personas de todos los grupos étnicos. ¡A diferencia de la manteca de cerdo, los amigos musulmanes no pueden comerla! ¡Esto también mejora la conveniencia de su promoción!