¿Cómo hacer que la carne de res y de cordero cortada a mano quede más tierna para una olla caliente?
El primer paso es: cortar.
Como dice el refrán, “Cortar ternera con pollo”, lo que significa que las fibras musculares de la ternera son gruesas y duras. Al cortar carne, asegúrese de usar un cuchillo afilado y córtela en cortes finos a lo largo de la sección transversal. De lo contrario, la carne frita quedará dura y masticable y se incrustará en los dientes.
La segunda habilidad es: decapado.
La carne en conserva es en realidad un proceso de condimentación y conservación de la calidad. En cuanto a los materiales, lo primero es utilizar azúcar blanca. A la carne de vacuno le gusta lo dulce pero no le gusta lo salado, por lo que incluso la cecina de rosbif debe tener cierto dulzor. Usar azúcar no solo resuelve el problema del sabor, sino que, lo que es más importante, después de marinar con azúcar blanca durante 20 minutos, las moléculas de azúcar penetran en la carne y la calidad de la carne cambiará. Después de marinar en azúcar, se debe remojar en agua y remover para evitar que la carne se encoja debido a la sinéresis. Además, después de que las moléculas de azúcar penetran en la carne, también absorberán agua al agregar agua, lo que hará que las rodajas de carne se hinchen ligeramente. Reduciendo así aún más su tenacidad y dureza. En segundo lugar, agregue otros ingredientes, como rodajas de jengibre, jengibre rallado, jugo de jengibre, cinco especias en polvo, trece especias, etc. , depende del gusto de cada uno. Úselo para ayudar a eliminar la grasa.
Lo siguiente es la sal, el glutamato monosódico y la salsa. Algunas personas también añaden ablandador de carne (papaína) para suavizarla, pero es difícil mantener el sabor original después de su uso. A algunas personas les gusta usar bicarbonato de sodio, pero destruirá los nutrientes de la carne. Por eso es mejor usar sal y glutamato monosódico y luego rebozar. Después de agregar los ingredientes anteriores, revuelva inmediatamente para cubrir la pulpa. Empanizar significa que la superficie de cada trozo de carne se cubre con pulpa tanto como sea posible para reducir el contacto entre el trozo de carne y el aire. Se calienta indirectamente para reducir la pérdida de nutrientes en el trozo de carne y mantener el sabor original. el trozo de carne. Hay dos tipos de lechada: una es usar maicena, el fluido del tejido exudado al marinar la carne y el agua agregada durante la exudación y agitación, simplemente mezclado con la maicena para formar una lechada para envolver el segundo es usar proteína pura agregar; un poco de agua y mezclar bien, pero el efecto no es tan bueno como el de la maicena.