Normas Ejecutivas para la Producción de Fideos Fermentados con Maíz
Los fideos de maíz fermentados se elaboran a partir de granos de maíz, se fermentan sumergiéndolos en agua en condiciones naturales, se muelen hasta obtener harina fina de maíz y se escurren para obtener una masa de maíz fermentada ideal. Finalmente, la masa se extruye en tiras y se cuece en agua hirviendo para convertirla en un producto de fideos de maíz con cierta elasticidad.
Detalles:
Los fideos de maíz fermentados son un alimento popular en Liaodong, China. Es rico en una variedad de nutrientes que son beneficiosos para el cuerpo humano. Su aroma único y su sabor ácido no sólo dan a la comida un buen sabor sino que también estimulan enormemente el apetito, por lo que es muy apreciado por el público en general.
Un fideo de maíz fermentado rico en fibra y nutritivo y un método de preparación del mismo, que incluye los siguientes pasos: Paso 1: Esterilizar el maíz triturado para obtener harina de maíz, agregar líquido de bacterias de fermentación activadas y mezclar uniformemente , luego agregue el líquido de fermentación de mazorcas de maíz y el cultivo de fermentación en estado sólido durante 36 a 72 horas para obtener el producto de fermentación. El segundo paso: secar, triturar y tamizar el producto de fermentación para obtener almidón de maíz con alto contenido de amilosa.
La presente invención prepara almidón de maíz con alto contenido de amilosa mediante un proceso de fermentación y además prepara fideos de maíz fermentados, lo que supera el inconveniente de que el almidón de maíz con alto contenido es difícil de convertir en masa; Sólo utiliza materias primas de maíz y adopta bacterias apropiadas que se fermentan de manera eficiente y los fideos obtenidos son ricos en celulosa y tienen buena textura y sabor.