¿Cómo hacer aleta de tiburón cruda?
Ingredientes:
Ingredientes principales: 500 g de aleta de tiburón, 150 g de pollo desmenuzado, 60 g de brotes de bambú desmenuzados, 150 g de champiñones rallados, 50 g de abulón desmenuzado.
50 gramos de tripas de pescado y 50 gramos de jamón.
80 g de aceite para condimentar, 800 g de caldo de pollo, 15 g de vino de cocina, 10 g de azúcar, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico.
30 gramos de almidón húmedo, cantidad adecuada de cebolla picada y jengibre.
Operación:
(1) Primero, cocine a fuego lento la aleta de tiburón en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Retire las semillas fritas y remójelas bien en agua fría. Luego lave y cocine a fuego lento hasta que se puedan quitar los huesos de las alas. Después de limpiar los huesos de las alas, enjuáguelos bien con agua fría, luego remójelos en agua fría durante 5 a 6 horas, luego póngalos en una vaporera y cocínelos al vapor durante aproximadamente 1 hora. Después de sacarlo, retira la sopa original y cocínala al vapor con agua hasta quitar el olor gelatinoso de la aleta de tiburón.
(2) Antes del tratamiento contra incendios, abra el banco de pescado y huela con la nariz. Si la aleta de tiburón todavía huele a pegamento, remójala en agua limpia. Por primera vez, si no puedes eliminar el olor, debes usar agua con cebolla y jengibre hasta que la aleta de tiburón huela fragante.
(3) Después de calentar la cuchara para freír, vierta aceite grande, agregue la cebolla verde y el jengibre picado y saltee unas cuantas veces, luego agregue el vino de cocción (la mitad de la cantidad), la sopa de pollo y la aleta de tiburón. y cocine a fuego lento hasta que pueda usar palillos para quitarlo.
(4) Transfiera la aleta de tiburón preparada a fuego alto, agregue pollo desmenuzado, brotes de bambú desmenuzados, pelo de invierno rallado, abulón rallado, fauces de pescado desmenuzadas, jamón rallado, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción. , etc. Después de hervir, agregue almidón húmedo diluido uno por uno para espesar.
Aleta de tiburón estofada en salsa blanca
[Materiales principales y auxiliares]
700 gramos de aleta de tiburón y col en agua. 2 piezas.
Jiu Shao. 25g almidón húmedo 15g
500g pollo limpio, 25g cebolla en rodajas.
MSG. 2 g de grasa de pollo. 15g.
750 gramos de carne grasa de pato y 25 gramos de rodajas de jengibre.
300g de sopa clara y 75g de manteca de cerdo cocida.
250 gramos de sal refinada, 3 gramos de carne de cerdo.
250 gramos de sopa de leche
Comida: cocina de Shandong, cocina de Shandong
[Método de cocción]
1. y grasa de pato, lavar el codillo de cerdo y cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, quitarle la espuma de sangre y reservar.
2. Poner la sopa clara, la sal refinada (l g), el vino Shaoxing (10 g) y la aleta de tiburón en el wok, llevar a ebullición, retirar y escurrir el agua y luego poner el repollo en la olla; , escaldar y escurrir; lavar las aletas de tiburón con agua limpia, disponerlas cuidadosamente y colocarlas en el fondo de un bol grande. Coloque pollo, pato, cerdo, cebolla, jengibre (10 g cada uno), sal refinada (1 g) y vino Shaoxing (10 g) encima, vierta en la sopa clara, cocine al vapor en la jaula, saque y recoja el pollo y el pato. .
3. Poner la manteca de cerdo cocida en el wok, calentarla al 60% a fuego medio, añadir rodajas de cebolla y jengibre (15 g cada una) y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir sal refinada (6 g). Sopa de leche, vino Shaoxing (5 g), sacar la cebolla verde y el jengibre, añadir la aleta de tiburón (con la aleta hacia abajo) y la suma de repollo, llevar a ebullición, quitar la espuma y utilizar una pequeña cantidad de espuma.
[Clave del proceso]
1. Las aletas de tiburón son las aletas de los tiburones grandes, que están deshidratadas y secas. El tiburón es un pez feroz con muchas especies y hay más de 70 especies en China. Las aletas de tiburón se dividen en aletas de tiburón tropicales, aletas de tiburón de zonas templadas y aletas de tiburón frías. Las aletas de tiburón producidas en los trópicos son las mejores y son de color blanco amarillento, por eso se les llama aletas de tiburón amarillas. La mejor aleta de tiburón producida en la isla de Luzón en Filipinas se llama "Luzón Amarillo". El color de las aletas de tiburón producidas en zonas templadas es básicamente similar al de las zonas tropicales, pero también hay aletas de color blanco grisáceo de calidad ligeramente inferior. Las aletas de tiburón producidas en zonas frías son en su mayoría de color cian y de mala calidad, por eso se les llama aletas verdes. 2. Primero corte el borde fino de la aleta de tiburón con unas tijeras, luego póngala en un balde de aluminio, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento (el agua no se puede hervir). Cuando pueda quemar la arena, coloca la olla alejada del fuego. Cuando el agua no esté caliente, frótala con las manos para quitar una capa de arena de la superficie. Si no puedes sacar la arena, puedes seguir cocinando. Una vez que se haya ido la arena, cambie a agua hirviendo para guisar y verifique cuidadosamente mientras cocina. Cuando se puedan quitar los huesos, retira la olla del fuego. Cuando el agua no esté caliente, retire con cuidado los huesos y corte las partes podridas, luego prepare debajo de la tubería de agua para expandirse y desodorizar. Luego cambia el agua y déjala en remojo durante medio día para ablandarla, encogerla y escupir el olor a pescado. En este momento, remoja un trozo grande en agua fría y estará listo para usar. Tenga cuidado de no romper las alas al lavarlas.
Además, al lavar la arena y quitar los huesos, manipúlela con cuidado y no rompa la forma del ala. Mantenga la forma del ala y no la rompa. Si no utilizas la aleta de tiburón preparada en ese momento, puedes dividirla en ingredientes según las partes requeridas, verterla en agua fría (sumergida) y meterla en el frigorífico para que se congele hasta que esté firme. Si no hay frigorífico, puedes ponerlo en un lugar fresco con agua fría y cambiar el agua dos veces al día. La aleta del tiburón es vieja y tierna. Al guisar caviar y espinas, controle a tiempo. Saque primero las tiernas aletas de tiburón, no el mismo pescado, de lo contrario la calidad se verá afectada. 3. Sopa de leche concentrada: 1.500 gramos de gallinas viejas, 1.000 gramos de panceta de cerdo y 1.000 gramos de huesos de pierna de cerdo. 100 gramos de cebolla y 50 gramos de jengibre. Método: Primero cocine el pollo, la carne y los huesos en agua hirviendo, luego límpielos con agua fría. Se rompieron huesos, se partieron cebollas enteras, se partió jengibre. Vierta 5000 gramos de agua fría en una olla de aluminio a fuego alto, agregue el pollo, la carne, los huesos, la cebolla y el jengibre, lleve a ebullición y retire la espuma, tape la olla y cocine a fuego alto. Cuando el pollo y los codos estén bien podridos, saca el pollo, la carne y los huesos, fíltralos con unas cañas para quitar los residuos, y tendrás una sopa de leche, blanca como la nieve, espesa como la leche y deliciosa. Se puede utilizar 1 jin de materia prima para cocinar 1 jin de sopa.
[Características de sabor]
1. La aleta de tiburón, o aleta de tiburón, es un tesoro entre los mariscos, uno de los ocho tesoros del mundo, y se produce en las zonas costeras de mi país. Yantai, provincia de Shandong, es una de las zonas productoras importantes. Ya en la dinastía Ming, la aleta de tiburón comenzó a utilizarse como material culinario de alta gama. Tiene un alto valor nutricional y es rico en proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y diversos oligoelementos. También tiene los efectos de nutrir los riñones, prevenir el envejecimiento y fortalecer músculos y huesos. Se puede asar, hervir a fuego lento, asar o guisar, y queda más delicioso con sopa clara o sopa de leche. Las "alitas asadas con salsa blanca" son un plato famoso en los banquetes de alto nivel.
2. La sopa de este plato es rica, la aleta de tiburón es suave y sabrosa, ligera y refrescante. En Shandong, a menudo se sirve como primer plato de banquetes de alto nivel y se ha convertido en un hábito que se ha extendido por todas partes.
Aleta de tiburón estofada al vino amarillo
Materia prima:
Aleta de tiburón amarilla al agua...1750g pato...750g gallina vieja...3000g azúcar blanca ... .............15g de vieiras........................ ........ ................................................. ....... .....
Pasos:
1. Coloque la aleta de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú.
2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.
3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.
4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.
5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y Cebollas verdes Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.
6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).
7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierte la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvorea con jamón picado.
Nota:
1. Elige una aleta de tiburón amarilla entera, es decir, aleta de Luzón.
2. Olor acuoso repetido.
3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave.
4. El agua se debe añadir de una vez. No es aconsejable echar agua ni hacer sopa en el medio. Debido a que tarda mucho en hervir a fuego lento, el condimento se hace al final.
Método de Sopa de Aleta de Tiburón
Retrato de Familia en Sopa Clara
Nombre de la Receta: Retrato de Familia en Sopa de Caldo
Su cocina es la cocina nororiental .
Tipos y características locales
La característica básica es la cocina tradicional de Shandong, con muchas variedades, entre las cuales el estofado de primera clase del Banquete Confucio es el más preciado.
Ingredientes básicos: pepino de mar, aleta de tiburón, tendón de ternera, galletas de gambas, pechuga de pollo, filetes de pescado, col china.
Características: Cocina tradicional de Shandong. Hay muchas variedades de este plato, entre las cuales la olla de primera clase en el Banquete de Confucio es la más cara y también es un plato popular en el banquete de celebración.
Ingredientes: 50 g de pepino de mar, aleta de tiburón, tendón de ternera, galletas de gambas, pechuga de pollo y vino para cocinar filete de pescado, 15 g de col china y jamón cocido, 25 g de clara de huevo y brotes de bambú de invierno, 2 g de glutamato monosódico ,
4 g de sal refinada, 100 g de tripas de pescado en agua, 150 g de sopa clara, 10 g de champiñones en agua, 10 g de almidón húmedo.
Preparación: Cortar la pechuga de pollo en rodajas finas y colocar en un bol. Utilice clara de huevo, sal refinada, almidón húmedo y pasta de pepino de mar.
Rebanar, cortar los isquiotibiales por la mitad y cortar las fauces de pescado en trozos grandes. Limpie los pepinos de mar, las fauces de pescado, los tendones de res y las aletas de tiburón.
Blanca la sopa. Blanquear los filetes de pollo, los filetes de pescado y los filetes de camarones en agua hirviendo. Pon varios ingredientes en un recipiente.
En un tazón de sopa grande, coloque alternativamente encima el jamón, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y la col china y colóquelos en la olla de sopa.
Añadir la sopa clara, la sal refinada y el vino de cocción y llevar a ebullición. Después de agregar glutamato monosódico, vierta la sopa clara en un tazón de sopa.
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