¿Cómo hacer deliciosas las ranas?

1.Preparación de ingredientes: ranita, pimiento encurtido, jengibre, gajos de ajo, apio, pepino, castañas de agua, champiñones (las guarniciones las puedes elegir como más te guste, no como escribí)

1. Agrega caldo de pollo a la rana, agrega sal y esencia de pollo, agrega un poco de camote en polvo y deja marinar por cinco minutos

2. hasta que esté medio cocido (lo que flota en la foto es clara de huevo, luego échale aceite caliente para no cocinarlo demasiado)

3. En una olla aparte, cocina las rodajas de jengibre y el agua. castañas y champiñones que no sean fáciles de cocinar Echar el pepino y apagar el fuego. Recuerda Añadir un poco de sal al caldo de pollo. Pongo los gajos de ajo y el apio directamente en el fondo del plato sin cocinar demasiado

4. Vierto dos tercios del aceite de chile y un tercio del aceite para encurtir los pimientos. sofreír hasta que esté fragante y verter sobre las ranas y sobre los ingredientes.

5. Coloca los rábanos encurtidos y el cilantro y listo. 2. Ingredientes principales: 2-3 libras de ranas, 1 libra de camarones, hongos, pepino, hongos enoki... (según preferencia personal) Ingredientes: 1 botella de pimientos encurtidos, pimientos rojos, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, ajo , jengibre rallado, cebollas verdes y dátiles rojos Método de cocción: 1. Sacrificar la rana, pelarle la piel, la cabeza y las garras, lavarla, cortarla en trozos pequeños y marinarla con sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de soja ligera y desmenuzada. jengibre durante 15 minutos para agregar sabor. 2. Agrega clara de huevo (maicena) a la rana marinada, mezcla bien, hierve el agua, vierte la rana, escalda hasta que esté cocida, recoge y escurre. 3. Hierva agua y blanquee los camarones, los hongos y las setas hasta que estén listos para usar. 4. Caliente un poco de aceite en la olla, agregue los pimientos encurtidos (se pueden cortar un poco de pimientos encurtidos por la mitad para que la acidez de los pimientos encurtidos en la base de la sopa sea más deliciosa), pimientos rojos, ajo, jengibre rallado, cebollas verdes, y dátiles rojos, sofreír hasta que estén fragantes y agregar. Traiga una cantidad adecuada de caldo (si no tiene caldo, puede usar caldo espeso que se vende en los supermercados), hierva, baje a fuego lento, agregue la cocción. vino, cocine a fuego lento por unos minutos, pruebe el sabor de la base de la sopa, agregue sal, esencia de pollo y la sopa hasta que quede un poco salada. 5. Poner las ranas y los camarones cocidos en la base de sopa preparada. Después de hervir durante un minuto, agregar los hongos vegetales, champiñones, pepinos, etc., llevar a ebullición, luego rociar con un poco de aceite de sésamo y poner en un recipiente. . 6. Calienta la olla y agrega aceite (también puedes agregar un poco de aceite de chile). Cuando el aceite esté caliente, agrega los granos de pimienta, los pimientos rojos, los fideos con chile, el ajo y las cebolletas, saltea hasta que estén fragantes y viértelo sobre la rana. ha sido cocinado. 3. Rana salteada con pimiento picante Plato principal: rana; guarniciones: pimiento verde, cebolla de verdeo, jengibre, ajo, condimentos: salsa de soja ligera, vino de arroz, maicena, aceite, sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta. . Método: 1. Limpiar la rana, agregar el vino de arroz, la maicena, la salsa de soja ligera y una pequeña cantidad de pimienta, mezclar bien y dejar marinar durante unos 12 minutos. 2. Lavar los pimientos verdes, cortarlos en aros y reservar; Sofreír la rana en una sartén con aceite hasta que esté cocida nueve veces. Reservar la olla 4. Sofreír el jengibre, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esté caliente, agregar los condimentos y las flores de riñón y sofreír hasta que esté bien cocido. cocido Retirar de la olla y poner en un plato. 4. Ingredientes para las ancas de rana picantes: rana viva grande...1500 g de salsa de soja...25 g de pimiento rojo pequeño...50 g de vinagre...10 g de ajo...50 g de glutamato monosódico...2 g de aceite de maní...1000 g ( consumo real 100 g) Pimienta de Sichuan en polvo...1 g de almidón húmedo...50 g de vino para cocinar...50 g de aceite de sésamo...10 g de sal...5 g Método de preparación: 1. Utilice el cuchillo de la mano derecha para apuñalar el cabeza de rana horizontalmente y tire de ella con la mano izquierda. Tire de la piel hacia la izquierda, luego abra el abdomen, retire los órganos internos y lávelos, corte las dos patas en el punto donde los huesos de la espalda se conectan con las patas traseras. , rompe los huesos de las piernas con el dorso del cuchillo, luego corta las piernas y colócalas en un plato para usarlas más tarde. 2. Quitar los tallos y las semillas al pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en cubos diagonales. Corta el ajo en secciones diagonales. Mezcle salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón húmedo y un poco de sopa con el jugo. 3. Mezcle las ancas de rana con un poco de sal y salsa de soja, luego agregue la suspensión húmeda de almidón. Hervir el aceite de maní, agregar las ancas de rana y sofreírlas una vez, luego sacarlas. Cuando el agua del aceite esté seca, agregar las ancas de rana y sofreírlas hasta que estén crujientes y doradas. Vierta un colador para filtrar el aceite. . Deje una o dos onzas de aceite en la olla, agregue el pimiento rojo, agregue sal y fría por un rato, luego agregue la pimienta en polvo, el ajo, las ancas de rana, vierta el jugo, revuelva un par de veces y póngalo en un plato. . Nota: También puede cortar cebollas, jengibre, ajo y pimiento rojo en trozos pequeños y agregar pimienta en polvo para cocinarlo llamado "Muslas de pollo Chili Ma Tian". Características del sabor: Este es un plato casero famoso en Changsha. Es picante, crujiente, fresco y delicioso, y es apto para beber. 5. Ingredientes para ancas de rana salteadas: 500 gramos de ancas de rana frescas, 50 gramos de jengibre, 40 gramos de chile seco, al menos 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de cebollino, 500 gramos de aceite de cocina (consumo real 40 gramos), 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo Método: ① Primero corte las aletas de la rana, luego límpielas, luego espolvoréelas con sal y vino para cocinar, y Déjalos marinar durante 15 minutos. Corta el jengibre en tiras, pero no demasiado finas. Corta los chiles secos en trozos pequeños y las cebollas en trozos pequeños para usar después. ② Encienda un wok a fuego alto y caliente el aceite. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue las ancas de rana marinadas al aceite caliente y fríalas brevemente durante 4 a 5 minutos.

③ Tome otro wok, agregue aceite de cocina, vierta los gajos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre rallado, sofríalos. Cuando los chiles estén a punto de dorarse y los granos de pimienta de Sichuan estén a punto de ponerse negros, vierta rápidamente. las ancas de rana engrasadas. Al mismo tiempo, agregue el vino de cocción, la sal y el glutamato monosódico, sofría uniformemente, retire del wok, vierta aceite de sésamo por encima y espolvoree con un poco de cebollino. Según el chef, es fresco y especiado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es un plato muy apetecible. Pero ojo: si es la primera vez que preparas platos salteados, debes recordar que debe resaltarse el sabor de los granos de pimienta, seguido del picante. Y cuando se drene el aceite de las ancas de rana, preste atención a la temperatura del aceite y a las salpicaduras de aceite caliente. 6. Ingredientes: 400 gramos de ancas de rana peladas, 150 gramos de champiñones congelados en agua, 10 gramos de jugo de jengibre, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de arroz dulce, sal refinada y almidón húmedo, 250 gramos de caldo de pollo. , y 100 gramos de manteca de cerdo cocida Proceso de elaboración 1. Colocar las ancas de rana en una olla con agua hirviendo, sacarlas, lavarlas y escurrirlas, marinarlas con jugo de jengibre, sal refinada, vino dulce y glutamato monosódico para darle sabor. los tallos de los champiñones y lávelos 2. Tome un bol y coloque las ancas de rana encima. En un bol, coloque los champiñones encima de las ancas, agregue la manteca de cerdo y el caldo de pollo, cubra con otro plato y cocine al vapor a fuego alto. durante 15 minutos, sacar los champiñones 3. Decantar la sopa original de las ranas al vapor en la olla, voltear las ancas de rana en el plato. (Editor: Recetas dietéticas)