¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de trigo?
1. Almidón de maíz: Almidón extraído del maíz, también conocido como almidón de maíz. Comúnmente conocida como harina de seis granos.
2. Almidón de trigo: En el pasado, el almidón se extraía del trigo mediante fermentación, es decir, añadiendo agua y moliendo para ablandar el trigo, y luego añadiendo ácido para que la fermentación disolviera las células alrededor del almidón. gránulos y facilita la separación del almidón.
En segundo lugar, los colores son diferentes
1. Almidón de maíz: la materia prima es maíz, de color blanco con polvo amarillo.
2. Almidón de trigo: la materia prima es trigo, polvo blanco.
En tercer lugar, los métodos de extracción son diferentes
1. Almidón de maíz: maíz remojado con ácido sulfuroso al 0,3%, triturado, tamizado, precipitado, secado y molido.
2. Almidón de trigo: Utilice harina de trigo como materia prima, agregue un 50-80% de agua a la batidora y amase la harina hasta obtener una masa a una velocidad de 40 revoluciones por minuto. Revuelve durante unos 30 minutos y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que el gluten se expanda y se pegue entre sí, para que el almidón se separe fácilmente.
Si añades una cantidad adecuada de sal, puedes mejorar la calidad del gluten y favorecer su adherencia. Si hay demasiados ácidos libres en la harina, puedes agregar una cantidad adecuada de hidróxido de calcio para ajustar su pH. Después de que la masa haya reposado un período de tiempo, agregue de 5 a 8 veces la cantidad de agua, amásela y lávela de 3 a 4 veces.
La loción lavada es leche con almidón y necesita ser refinada y purificada. El residuo es gluten y tiene un contenido de humedad del 65-70%. Después del secado, el contenido de proteína es de aproximadamente 75-85% y se puede comer o utilizar como materia prima para elaborar gluten.
Enciclopedia Baidu-Almidón de maíz
Enciclopedia Baidu-Almidón de trigo