Ciencia del cerdo | ¿Qué parte de la carne es deliciosa?
Primero, las diferencias entre las distintas partes del cerdo
1. Carne de la pata delantera: la carne de la pata delantera del cerdo.
Características: Grasa o fina, la carne es delicada. Hay más carne magra que grasa. La superficie de la carne grasa tiene más fascia y la carne es más vieja.
Grasa: dos estrellas
Magra: cinco estrellas
Métodos de cocción habituales: salteado, carne picada, cerdo estofado, cerdo estofado.
2. Carne de pernil: la carne de pernil de cerdo.
Características: Los muslos de cerdo se utilizan para soportar todas las actividades, por lo que esta parte de la carne es relativamente compacta, la carne es más espesa y la fascia tiene menos grasa.
Grasa: una estrella
Magra: cuatro estrellas
Métodos de cocción habituales: verduras estofadas, albóndigas, tocino, estofado.
3. Panceta de cerdo: carne de panceta de cerdo.
Características: Grasa y magra, grosor de corte moderado, piel fina pero no grasa, la grasa se derrite fácilmente al calentarla y la carne magra se vuelve menos tierna después de una cocción prolongada.
Grasa: cuatro estrellas
Magra: dos estrellas
Métodos de cocción habituales: cerdo estofado, cerdo estofado, cerdo desmenuzado frito, cerdo Dongpo.
4. Lomo: La carne tierna que se encuentra dentro del lomo del cerdo se divide en lomo grande y lomo pequeño.
Características: La parte tierna del cuerpo del cerdo no contiene grasa, apta para asado en seco y diversos métodos de cocción, y la carne es delicada.
Grasa: una estrella
Magra: cinco estrellas
Métodos de cocción habituales: alimento complementario, carne salteada, salteado, frito.
5. Carne de flor de ciruelo: La carne de paleta de cerdo parece flor de ciruelo.
Características: Cada cerdo tiene sólo cinco o seis kilogramos de carne, con una sección transversal de 90% de carne magra, grasa y carne magra entrecruzadas, y una distribución uniforme del aceite. La carne queda muy tierna.
Grasa: dos estrellas
Magra: cinco estrellas
Métodos de cocción habituales: freír, guisar, sofreír y olla caliente.
6. Costillas de cerdo: costillas y lomo.
Características: divididas en fila delantera y fila trasera. La primera fila tiene piel crujiente con más huesos y menos carne, que es apta para estofado. Las costillas son ricas en huesos y son aptas para guisar sopa.
Grasa: una estrella
Magra: cuatro estrellas
Métodos de cocción habituales: guiso, guiso, sopa, agridulce.
7. Carne de cuello de cerdo: La carne de cuello de cerdo se refiere a la carne del cuello de cerdo.
Características: Debido a que es raro y precioso, se le llama "Liuliang Dorado". La grasa de esta parte de la carne se distribuye uniformemente como copos de nieve, lo que hace que la carne sea tierna, refrescante y suave en la boca.
Fuerza oral moderada.
Grasa: dos estrellas
Magra: cuatro estrellas
Métodos de cocción habituales: salteado, sartén, asado.
8.
Características: No se puede sacar mucho. Envueltos en una membrana de carne, los tendones quedan ocultos. La carne es firme y masticable.
Grasa: una estrella
Magra: cinco estrellas
Métodos de cocción habituales: guiso, cerdo estofado, ensalada fría.
9. Nalgas: Carne de colillas de cerdo
Características: La carne de las nalgas es firme, pero la carne es un poco dura, y las fibras musculares son largas, casi toda carne magra, tres. gordo Siete delgado, es un poco difícil de comer.
Grasa: dos estrellas
Magra: cuatro estrellas
Métodos de cocción habituales: cerdo estofado, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo hervido.
10. Carne de punta de trasero: La carne que se encuentra en la parte superior del trasero de cerdo.
Características: La carne es tierna y tierna, con menos grasa dividida en puntas delanteras y traseras de la cadera. El primero es fresco y tierno, mientras que el segundo es duro y espeso.
Grasa: dos estrellas
Magra: tres estrellas
Métodos de cocción habituales: salteado, carne desmenuzada/en rodajas, estofado.
11. Carne de carrillera de cerdo: la carne de ambos lados del mentón y de las carrilleras del cerdo.
Características: Poco aceite, carne blanda y tierna. Debido a que los cerdos siguen moviéndose hacia la boca cuando comen y mastican, la carne es suave y masticable.
Grasa: dos estrellas
Magra: tres estrellas
Métodos de cocción habituales: cerdo estofado, barbacoa.
12. Codillo de cerdo: posición de unión entre el muslo del cerdo y la pantorrilla.
Características: El primero, también conocido como pezuña delantera, tiene piel gruesa, numerosos tendones y encías gruesas y finas. El codo trasero a menudo se cocina con piel y la calidad de la sopa es mejor que la del codo delantero.
Grasa: tres estrellas
Magra: dos estrellas
Métodos de cocción habituales: cerdo salteado, cerdo estofado, cerdo estofado.
2. El solomillo de cerdo es apto para bebés.
Pasos específicos: después de eliminar el olor a pescado, bata el pollo con tubo de bambú hasta obtener una pasta, póngalo en un tazón de jengibre y cocínelo al vapor durante 15 minutos. Vuelva a batir la carne de cerdo al vapor hasta obtener una pasta y agregue una. Unas gotas de aceite de nuez a los fideos de arroz.