¿Cómo es el pescado hervido en la tienda Fanyu? ¿Es mejor que otras marcas de pescado hervido?

Todavía me gusta el pescado hervido con fragancia a berros, es picante pero no seco y muy delicioso. El método del pescado hervido que se presenta aquí también es un método local en Sichuan. Haré todo lo posible para describirlo de la manera más clara y detallada posible.

Un amigo preguntó: "¿Por qué el pescado hervido que cocino no siempre es tan fragante como el del restaurante?" Entonces te contaré un pequeño truco para que el pescado hervido que cocines quede fragante y agradable. delicioso. ¡Puedes olerlo!

Ingredientes:

1 carpa herbívora (aproximadamente 1 libra y media de bagre, pescado negro, etc.), 200 gramos de brotes de soja, 100 gramos de chile seco (cortado en secciones), 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de Pixian Douban (picado) (30 ml), 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de ajo picado, 2 cucharadas de almidón (30 ml), 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10ml), sal cantidad adecuada, una pequeña cantidad de esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5 gramos), una pequeña cantidad de pimienta, sopa clara

Aceite de especias Ingredientes: 2 trozos de anís estrellado, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 10 gramos de chile seco, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 hojas de laurel, 500 ml de aceite

Método:

1. Procesar el pescado primero. Corta el pescado en filetes. Para más detalles, consulta la ilustración súper detallada sobre cómo filetear el pescado. El diagrama súper detallado te garantiza que lo aprenderás en poco tiempo.

2. ¡Empieza a hacer aceite especiado! ¡Este aceite es mi secreto personal para agregar fragancias! El pescado hervido quedará particularmente fragante. También puedes preparar más de una vez y guardarlo para el uso diario en un salteado. Método: Poner aceite en una olla, agregar anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, kaempferol, canela y hojas de laurel. Calentar a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite para su uso posterior.

3. Calentar agua caliente en una olla, agregar 1 cucharadita de sal, agregar los brotes de soja y cocinar, retirar y esparcir en el fondo de un recipiente hondo para su uso posterior.

4. Calienta el wok, agrega 3 cucharadas (45 ml) de aceite de cinco especias, luego agrega la pasta de frijoles Pixian picada y sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue 10 gramos de gajos de chile seco, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, ajo picado y rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes.

5. Añade la cabeza de pescado y los filetes de pescado y sofríe uniformemente. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la pimienta y sofríalos juntos.

6. Añade sopa clara (o agua hirviendo) hasta cubrir el pescado.

7. Después de que hierva la sopa, agrega los filetes de pescado marinados uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego cuando los filetes de pescado cambien de color. Vierta los filetes de pescado y la sopa en un recipiente hondo cubierto con brotes de soja.

8. Limpiar la olla, verter el aceite de cinco especias restante (la cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir los filetes de pescado, y la cantidad de aceite se puede determinar según el tamaño del recipiente) , calentar hasta que esté 50% caliente y poner Agrega los gajos de chile secos restantes y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento para resaltar el aroma de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan. Ten cuidado de no quemarlos. de los chiles cambia ligeramente.

9. Verter aceite caliente sobre los filetes de pescado.

Consejos de preparación:

1 Al preparar el aceite de cinco especias y el aceite de chile en el último paso de la receta, asegúrese de usar fuego lento para freír lentamente. sabor de los condimentos, pero tenga cuidado de no quemarlo.

2 Además de los brotes de soja, también puedes elegir tus verduras favoritas como rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, rodajas de brotes de bambú, etc., o cuando el pescado esté casi comido, puedes calentarlo. la sopa antes de agregarla Todo tipo de verduras, fideos y fideos que te gusten.

3. Al freír el Pixian douban, también puedes añadir una cantidad adecuada de mostaza Fuling, que aportará un sabor umami especial.

4. Cocine los filetes de pescado hasta que cambien de color. No los cocine por mucho tiempo. Puede utilizar palillos para desmenuzarlos suavemente, pero no los revuelva con fuerza, de lo contrario se desharán fácilmente. .

5. Todas las especias en aceite especiado se pueden adquirir en los supermercados.

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