Procesamiento de alimentos occidental moderno
1. Lávese las manos antes de trabajar, preste siempre atención a su novia y mantenga un buen estado mental.
2. Comprobar si la vajilla, los equipos e instalaciones eléctricos utilizados y los elementos necesarios están preparados.
3. Realizar labores de saneamiento en el restaurante (incluyendo mesa de buffet, zona de servicio, barra, etc.) y observar si en algún momento ingresa algún huésped al restaurante.
4. Prepare los utensilios para montar la mesa del buffet (es necesario esterilizarlos a alta temperatura) y las carpetas para colocar los alimentos (no se requiere calidad de agua).
5. Preparar frutas, bebidas, alimentos, consumibles, salsas, etc. y esté completamente preparado para recibir invitados.
6. Familiarizarse con los platos que se cocinan en el restaurante cada día y los platos que carecen de ingredientes.
7. Infórmese sobre el estado de la comida o el pedido del próximo huésped en recepción y haga los preparativos de comida adecuados.
8. Una vez completados los preparativos previos a las comidas, los empleados utilizarán sus necesidades de comida dentro del tiempo especificado y celebrarán una reunión previa al turno para asignar el trabajo.
Segundo, servicio de comedor
1. El recibidor debe presentarse en la recepción a tiempo, saludar a los invitados en cualquier momento y preguntar sobre el número de invitados y su unidad. y el método de pago. 2. Después de que lleguen los invitados, verifique el número de invitados con el recibidor, quien le explicará el número de invitados al camarero. Si eres huésped de un restaurante u hotel, debes verificar la información relevante antes de comer para evitar disputas.
3. El camarero debe tomar la iniciativa de sacar una silla para el huésped cuando sale a buscar comida y recordarle que se lleve sus objetos de valor. Los camareros que les piden que cuiden sus pertenencias deben cuidar a sus invitados con cuidado.
4. Reemplace los platos usados para los invitados de manera oportuna, mantenga la mesa limpia, encienda fuegos y prepare ceniceros para los invitados cuando fumen.
5. Agregue toallas de papel, palillos de dientes, bebidas y refrescos a los invitados de manera oportuna, y lleve cantidades adecuadas de comida a los invitados según sus necesidades.
6. Una vez que los invitados hayan terminado los platos calientes y quieran postre o fruta, deberán retirar la vajilla no utilizada, preparar el té y pagar la cuenta.
El personal que supervisa la mesa del buffet debe mantener la mesa del buffet y las carpetas de alimentos limpias y ordenadas, y reponer los alimentos no utilizados de manera oportuna para garantizar que los invitados tengan suficiente comida para disfrutar.
El bartender debe ser responsable de proporcionar a los huéspedes suficientes frutas y bebidas, y estar dispuesto a ayudar al resto del personal de servicio.
Cuando un huésped solicita la salida, el camarero debe seguir los procedimientos de salida y agradecer al huésped, y debe emitir un sonido de despedida. 3. Terminar de trabajar después de cenar
1. Acomoda y endereza la silla del cajero y comprueba si quedan objetos dejados por los invitados. Si lo encuentra, infórmelo al capataz de turno o al subdirector del vestíbulo de manera oportuna.
2. Compruebe si la vajilla está perdida o dañada, intente revisarla antes de que el huésped se vaya (si el huésped guarda la vajilla en su bolso, el personal de servicio debe decirle: "Hola, si Si te gusta nuestra vajilla, puedes comprarla en nuestra tienda”).
4. Coma según el orden de las comidas, revise rápidamente la mesa, coloque las sillas del comedor y colóquelas en una buena posición, coloque los jarrones. y los números de las mesas, y organice sus piezas bucales, tazas y suministros, luego limpie los cubiertos de acero inoxidable, limpie la vajilla sucia, limpie los tapetes de papel sucios y reorganice la mesa.
Prepara la mesa para la siguiente comida según sea necesario y mantén la vajilla limpia y sin daños.
6. Limpie la mesa de trabajo y la mesa de comida, prepare las comidas según sea necesario y prepare suficientes comidas para garantizar que el cajero pueda usarlas.
7. Cortar parte del suministro eléctrico y de la iluminación del restaurante cuando se recoge la comida, y cortar la iluminación principal cuando todos los invitados se van.
8. Los artículos de valor como el acero inoxidable deben secarse con un paño seco después de la limpieza y colocarse en un gabinete de trabajo para su registro.
9. Realizar una buena labor de higiene del suelo y mantener el suelo limpio en todo momento.
10. Compruebe si se ha completado todo el trabajo y compruebe si se corta el suministro eléctrico y se entrega al siguiente turno.