¿Qué es el maíz?

1. Qué es el maíz

1. El maíz (nombre científico en latín: Zea mays L.) es una planta herbácea anual de la familia de las Gramíneas, Zea mays. Alias: maíz, palo, maíz, arroz, mijo, arroz salvaje, maíz, arroz perla, bráctea, mijo grande. Se llama grano perla en el dialecto de Liaoning en el noreste de China, grano de cebada en el dialecto de Chaozhou, mijo en cantonés y abanico en. Dialecto Hokkien.

2. El maíz es una planta anual monoica de polinización cruzada con plantas altas y tallos fuertes. Es un importante cultivo alimentario y forrajero. También es el cultivo con mayor rendimiento total del mundo. superficie de siembra y producción total Sólo superada por el arroz y el trigo. El maíz siempre ha sido aclamado como un alimento de longevidad. Es rico en proteínas, grasas, vitaminas, oligoelementos, celulosa, etc., y tiene un gran potencial para desarrollar alimentos altamente nutritivos y biológicamente funcionales.

3. Sin embargo, debido a su genética compleja y sus ricos tipos de variación, el proceso de reproducción convencional tiene las desventajas de un ciclo demasiado largo, un coeficiente de variación demasiado grande y afecta el crecimiento y desarrollo de la descendencia biológica moderna. La tecnología de reproducción no solo supera las deficiencias y deficiencias anteriores, sino que también mejora la velocidad y la calidad de la reproducción.

El maíz tiene un sabor dulce y puede utilizarse en diversos platos, como tortitas de maíz, jugo de maíz, etc. También es la principal materia prima del alcohol industrial y del soju.

4. El maíz se introduce en China desde hace más de 400 años. El maíz cultivado en nuestro país se promociona e introduce principalmente variedades, combinando selección natural y selección artificial para obtener variedades que se adapten al entorno chino. Antes de 1950, China llevaba a cabo muy poca investigación sobre mejoramiento de híbridos y no la aplicaba en la producción. De hecho, la investigación teórica sobre cómo la hibridación del maíz puede aumentar los rendimientos comenzó en Estados Unidos ya en 1909.

5. El maíz es un cultivo amante de la temperatura y requiere temperaturas más altas durante todo su período de crecimiento. La temperatura biológicamente efectiva del maíz es de 10 ℃. La germinación de las semillas requiere 6-10°C. La germinación es lenta por debajo de 10°C y vigorosa a 16-21°C. La temperatura óptima para la germinación es de 28-35°C. La germinación se detiene por encima de 40°C. La etapa de plántula puede tolerar temperaturas breves de -2 a 3 ℃. La etapa de unión requiere 15-27 ℃, la etapa de floración requiere 25-26 ℃ y la etapa de llenado requiere 20-24 ℃. Las diferentes variedades de maíz tienen diferentes requisitos de temperatura. Las variedades de maduración temprana en mi país requieren una temperatura acumulada de 2000-2200°C; las variedades de maduración media requieren una temperatura acumulada de 2300-2600°C; de 25OO-28OO (3000)°C. La mayoría de las zonas productoras de maíz del mundo se concentran en el rango donde la isoterma de julio es de 21 a 27°C y el período sin heladas es de 120 a 180 días.

2. Principales usos del maíz

1. Consumo directo

El maíz es uno de los alimentos más importantes del mundo, representando alrededor de un tercio de La población utiliza el maíz como alimento principal, representando el 50%, y más del 90%, de la composición alimentaria de los asiáticos, el 25% de los alimentos en África y el 40% en América Latina. El contenido de proteínas del maíz es mayor que el del arroz, el contenido de grasa es mayor que el de la harina, el arroz y el mijo, y su contenido calórico es mayor que el de la harina, el arroz y el sorgo. Sin embargo, sus desventajas son las partículas grandes y pobres. sabor y pegajosidad. En zonas con bajos niveles de vida, el maíz es un alimento importante. En las ciudades y zonas más desarrolladas, el maíz es un alimento indispensable para condimentar. Con el desarrollo de la industria procesadora de maíz, la calidad comestible del maíz continúa mejorando y se producen nuevos alimentos de maíz como hojuelas de maíz, harina de maíz, residuos de maíz, harina de maíz especial, maíz instantáneo, etc., que se pueden seguir elaborando. en fideos, pan y galletas, espere.

2. Uso en piensos

El maíz es el rey de los piensos. Según los informes, el valor alimenticio de 100 kilogramos de maíz equivale a 135 kilogramos de avena, 120 kilogramos de sorgo o 150 kilogramos de arroz índica. Para los piensos con maíz como ingrediente principal, cada 2 o 3 kilogramos se pueden sustituir por 1 kilogramo de carne. La paja de maíz como subproducto también se puede convertir en ensilaje. Alrededor del 65-70 % del maíz del mundo se utiliza como pienso, y hasta el 80 % se utiliza en los países desarrollados, lo que constituye una base importante para el desarrollo de la ganadería.

3. Procesamiento industrial

El grano de maíz es una importante materia prima industrial y se pueden producir entre doscientos y trescientos productos mediante un procesamiento primario y profundo. Los productos y subproductos procesados ​​primarios se pueden procesar y utilizar como materias primas básicas para fabricar una amplia variedad de productos en la producción industrial, como alimentos, productos químicos, fermentación, medicinas, textiles, fabricación de papel, etc. La mazorca puede producir furfural.

Además, los tallos y mazorcas de maíz se pueden cultivar para producir hongos comestibles, y las hojas de brácteas se pueden tejer en artesanías como cestas, alfombras y tapetes, que se venden en el país y en el extranjero.

4. Procesamiento fermentativo del maíz.

El maíz proporciona carbohidratos abundantes y económicos para la industria de la fermentación. La glucosa generada mediante hidrólisis enzimática es una buena materia prima para la industria de la fermentación. Los subproductos del procesamiento, como el líquido y el purín de remojo del maíz, se pueden utilizar en la industria de la fermentación para producir alcohol, cerveza y muchos otros productos.

5. Aceite de maíz

El aceite de maíz es un aceite vegetal elaborado a partir de embriones de maíz y está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados. Entre ellos, el ácido linoleico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano y un componente de las células humanas. Puede combinarse con el colesterol en el cuerpo humano, presenta fluidez y metabolismo normal y tiene el efecto de prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares. arteriosclerosis. El sitosterol en el aceite de maíz tiene el efecto de reducir el colesterol, es rico en vitamina E, tiene efectos antioxidantes, puede prevenir y tratar los ojos secos, la ceguera nocturna, la dermatitis, las bronquiectasias y otras funciones, y tiene ciertos efectos anticancerígenos. El aceite de maíz también tiene las características de alto valor nutricional, buen sabor y no se deteriora fácilmente, por lo que es muy popular entre la gente.

3. Clasificación de variedades

1. Tipo de grano duro

También conocido como tipo pedernal, tiene una gran adaptabilidad, resistencia a la esterilidad y madurez temprana. Las mazorcas tienen en su mayoría forma de cono y la parte superior del grano es redondeada porque la periferia del endospermo está hecha de almidón córneo. Por tanto, la apariencia de las semillas es transparente y la piel exterior es brillante, dura y mayoritariamente amarilla. La calidad del alimento es excelente y el rendimiento es bajo.

2. Tipo Dent

Las plantas son altas, resistentes a los fertilizantes y al agua, tienen un alto rendimiento y maduran tarde. La mazorca es cilíndrica y los granos crecen y se vuelven planos. Los lados de los granos son almidón córneo y el centro y la parte superior son almidón en polvo. Cuando madura, el almidón en polvo superior pierde agua y se seca rápidamente, y la parte superior de los granos. Está hundido y tiene forma de abolladura, de ahí el nombre. El grado de depresión depende del contenido de almidón. La calidad de la comida no es tan buena como la del tipo de grano duro.

3. Tipo sedoso

También conocido como tipo de grano suave, las formas de las mazorcas y los granos son similares al tipo de grano duro, pero el endospermo está compuesto enteramente de polvo almidón y los granos son de color blanco lechoso y sin brillo. Es una excelente materia prima para elaborar almidón y elaborar cerveza.

4. Maíz dulce

También conocido como maíz dulce, tiene plantas cortas y mazorcas pequeñas. El endospermo contiene más azúcar y agua. Cuando maduran, las semillas se encogen debido a la evaporación del agua. La mayoría de ellas son endospermo córneo, que es duro y translúcido. Se utilizan principalmente para verduras o enlatados.

5. Tipo polvo dulce

La parte superior del grano es endospermo córneo de tipo dulce y la parte inferior es endospermo en polvo, algo poco común en el mundo.