La composición química del agar
La agarosa, como agente gelificante, es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal), siendo el sulfato un componente formador de gel. Su cadena macromolecular está conectada por enlaces glicosídicos 1,3, y los enlaces glicosídicos conectan alternativamente residuos de β-D-galactosa y residuos de 3,6-endoéter-L-galactosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene de 2 a 7 sulfatos (sal), de 0 a 3 piruvatos y de 1 a 3 grupos metilo y etilo. Industrialmente, el agar varía de color desde el blanco hasta ligeramente amarillo, tiene una textura similar a un gel y es inodoro o tiene un olor ligeramente característico. El agar es insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
El agar es un polisacárido polímero natural refinado y purificado mediante métodos científicos utilizando algas naturales de alta calidad, Gracilaria y Porphyra como materia prima. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo.
El agar ha sido reconocido durante mucho tiempo como un producto seguro por las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario como un tema especial en la "Farmacopea de medicamentos y productos químicos alimentarios".
El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia industrial única. Incluso si la concentración de agar es tan baja como 1, aún puede formar un gel bastante estable (gelatina) y es una materia prima necesaria para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica.
El flujo de proceso simple para extraer agar es el siguiente:
(1) Tira de agar: Gracilaria (o alga marina) → remojo en álcali → lavado → blanqueamiento → ebullición de gelatina → filtrado → empuje la tira → Congelación → deshidratación → secado → producto terminado → embalaje.
(2) Agar en polvo: Gracilaria (o alga) → remojo en álcali → lavado → blanqueo → ebullición de gelatina → filtrado → presión de agua → secado → trituración → producto terminado → envasado.