Distribución geográfica de la col
La col china es originaria de la costa mediterránea y de China. Actualmente se cultiva ampliamente en varios lugares y es la principal hortaliza en invierno y primavera en el noreste y el norte de China. El sur del río Yangtze es la principal zona de producción, y el área de plantación representa entre el 40% y el 60% de las áreas de plantación de hortalizas de otoño, invierno y primavera. Después de la década de 1970, la superficie de cultivo en el norte de China también se expandió rápidamente y se cultiva ampliamente en varios lugares. Su área de cultivo y consumo ocupan el primer lugar entre todos los tipos de hortalizas en China.
La col china en el sur se introdujo desde el norte. Sus variedades incluyen Wujinbai, col de gusano de seda, blanca de cresta de gallo, Xueliqing, etc., todas ellas excelentes variedades. El repollo contiene proteínas, grasas, múltiples vitaminas, minerales como calcio y fósforo y una gran cantidad de fibra cruda. Puede usarse para guisar, freír, sofreír, mezclar, rellenar y acompañar. Además de usarse para alimentos cocinados, el repollo también se puede procesar para obtener vegetales secos o productos encurtidos. Por ejemplo, "Jingdong Cai" en Rizhao, provincia de Shandong, es una especialidad local famosa a nivel nacional hecha de repollo.
La col china, también conocida como “col variedad de Beijing” en Occidente, también se llama Shao Cai en cantonés. El repollo chino tiene hojas anchas de color verde y lados blancos. Varias hojas están apretadas juntas para formar un cilindro, y la mayoría formará una cabeza densa. Las hojas de vegetales envueltas en el interior son de un verde más claro o incluso de un amarillo claro porque no pueden ver la luz del sol.
El repollo chino es duradero en almacenamiento, por lo que los chinos, especialmente los del norte de China, tienen sentimientos especiales por el repollo. En tiempos de dificultades económicas, el repollo chino era la única verdura que podían comer durante el invierno. Una familia a menudo necesitaba almacenar cientos de kilogramos de repollo para sobrevivir el invierno. Por lo tanto, el repollo en China evolucionó hacia varios métodos de cocción, como guisar y freír. , decapado y mezclado. En invierno, cuando la temperatura más baja es de aproximadamente -5 °C, la col china se puede almacenar de forma segura al aire libre durante el invierno. Las hojas exteriores se pueden secar para mantener el interior caliente. Si la temperatura es más baja, es necesario guardarlo. Sin embargo, hay varias otras formas de almacenar repollo en invierno en el norte demasiado frío, como encurtir verduras de invierno coreanas en el norte de Corea y el este del noreste de China, en áreas como el noreste occidental de China, el este de Mongolia Interior y el norte de Hebei, que eran. fríos y carecían de sal, se acostumbraba encurtirlos como el chucrut.
Debido a que la col china se siembra después de la cosecha de maíz en otoño y se cosecha a principios del invierno, el rendimiento es grande y fácil de gestionar, pero el almacenamiento requiere espacio, por lo que el precio es muy barato cuando se lanza. al mismo tiempo, durante la cosecha, algunos comerciantes suelen utilizar "El lema" El precio de un determinado producto es el repollo "para permitir que sea barato.
Existen muchas variedades de col china, entre ellas la de hojas sueltas, la de centro de flores, la de bola y la de semibola. Las principales variedades son:
La representada el Gran Canal. por Tianjin Qing Ma Ye (Tianjin Green) tiene una historia de trescientos a cuatrocientos años de cultivo a lo largo de la costa. Las hojas verdes son más numerosas, delgadas, menos fibrosas y tiernas por dentro.
Las variedades con hojas principalmente amarillas también se llaman col de brotes amarillos, col de brotes amarillos y col blanca de brotes amarillos. Hay dos tipos, la del norte y la del sur. El repollo amarillo está registrado en "Jilue of Jinmen" en el año 24 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1898), "El repollo amarillo es mejor que los brotes de bambú de invierno en el sur del río Yangtze, porque nunca te cansas". de comerlo", por lo que también se le conoce como los "brotes de bambú del norte".
La col taiwanesa cultivada en Taiwán también es un tipo de col china, que es más fina que la col china de Pekín.