¿El pollo tiene que estar entero?
Ejercicio 1
Elaboración de los ingredientes
1 pollita engordada (preferiblemente que pese entre 0,8 ~ 1,2 kg).
120g de cebolla,
40g de jengibre,
120g de aceite vegetal,
15g de sal.
Cilantro: 100g
Método de condimento:
Cuando la gente de Guangzhou come pollo hervido, normalmente lo añaden con un condimento hecho de jengibre y cebolla verde, que es Es relativamente ligero y es fácil de aceptar, por lo que es fácil sentir que el pollo cortado simplemente está bañado en jengibre y jugo de cebollino. De hecho, hay muchos condimentos que se pueden usar para mojar el pollo cortado simple, como la salsa de cebollino y la salsa, todos ellos únicos y memorables. Ahora introduzca algunos modelos.
Condimento de jengibre, ajo y cebolla
Ingredientes: 1 cucharada de jengibre picado, ajo picado, cebolla picada y cilantro picado, 2 cucharadas de salsa de soja, cantidad adecuada de sal y sésamo aceite.
Práctica:
1. Mezclar bien con jengibre picado, galanga, ajo picado, cebolla verde picada y cilantro picado.
2. Vierta aceite de sésamo caliente en el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada y el cilantro picado, luego agregue la salsa de soja y la sal.
Condimento de jengibre y ajo
Ingredientes: 1 cucharada de jengibre y ajo picados, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de aceite de cacahuete.
Preparación: Mezclar uniformemente el jengibre y el ajo picados, calentar el aceite de cacahuete y verterlo. Cuando salga el aroma añadir sal.
Salsa de aceite de cebollino
Ingredientes: 30g de cebollino, 20ml de aceite de sésamo, un poco de agua, sal refinada, glutamato monosódico.
Método: Picar la cebolla verde, verter aceite de sésamo caliente, agregar la fragancia, agregar un poco de agua, sal refinada y glutamato monosódico.
Puré de ajo y cilantro
Ingredientes: 30g de ajo picado, 5g de cilantro (cilantro), salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y un poco de glutamato monosódico.
Preparación: Mezcle uniformemente el ajo picado y el cilantro (cilantro), luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico.
Consejos: También puedes hacer salsa de ajo puro sin añadir cilantro (cilantro) en polvo.
Sabor salsa de ajo
Ingredientes: 2 cucharadas de ajo picado, salsa de soja clara (o salsa de soja oscura), cebolla de verdeo, vinagre, pimienta, azúcar, aceite de sésamo, zumo de jengibre, glutamato monosódico.
Método: Agregue salsa de soja clara (o salsa de soja oscura), cebolletas, vinagre, pimienta, azúcar, aceite de sésamo, jugo de jengibre y glutamato monosódico al puré de ajo.
Consejo: Los ingredientes de la salsa se pueden ajustar, aumentar o disminuir según el gusto y preferencias de cada uno.
A excepción de algunos ingredientes locales y materias primas especiales, los condimentos para el pollo de corte blanco pueden ser variados, principalmente porque los diferentes condimentos crean un sabor único. Con la combinación adecuada de condimentos, no sólo tendrá un aroma especial, sino que también podrás obtener un olor inesperado, lo que hará que el pollo de corte blanco sea más popular.
Método de elaboración
1. Remojar el pollo en una olla sopera hirviendo hasta que esté cocido (no demasiado cocido, normalmente unos 15 minutos), sacarlo para que se enfríe y cortarlo en trozos ( el pollo no se cocinará después de enfriarse) se desmoronará) y colóquelo en un plato.
Nota: Para que la piel del pollo quede suave, el pollo crudo debe escaldarse con agua caliente y luego verterse con él; agua fría. Durante el proceso de cocción del pollo, para calentarlo de manera uniforme, es necesario controlar el agua en la panza del pollo varias veces. Al remojar el pollo, sácalo del agua dos veces, es decir, una vez cada 5 minutos. Inmediatamente después de sacar la olla de la olla, vierta el agua de la cavidad del pollo y vuelva a colocarla en la olla. Mantenga la temperatura dentro y fuera de la cavidad constante para que se cocine de manera uniforme. Luego engánchelo con un gancho de hierro, sumérjalo inmediatamente en agua hirviendo fría y enfríelo rápidamente para que la piel se enfríe y la carne quede suave, y la ropa amarilla esponjosa se lave. (Si es posible, es mejor utilizar agua hervida congelada. Coloque el agua hervida enfriada en el refrigerador con anticipación. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, siempre y cuando no se congele).
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños; ponerlos en tazones pequeños respectivamente y agregar un poco de sal en el bol (el jengibre y la cebolla verde se sazonan juntos, solo hay un plato de sabor, también se puede agregar jengibre y cebolla verde con un poco de cilantro). , que sabe mejor).
3. Echar el aceite en la sartén, llevar a ebullición a fuego alto y verterlo sobre la cebolla verde picada y el jengibre picado. Haz dos materiales pegajosos.
4. Se sirve todo el pollo cortado y los ingredientes pegajosos.
Ejercicio 2
1. Sacrificar, destripar, lavar y reservar el pollo joven
2. Pelar el jengibre y triturarlo en puré; >
3. Retire las raíces de las cebolletas, lávelas y córtelas en tiras;
4. Mezcle el jengibre, las cebolletas y la sal de manera uniforme y divídalas en dos platos pequeños;
5. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite hasta que hierva ligeramente, sacar 50g y verterlo en dos platos pequeños respectivamente, dejando 10g para su uso posterior;
6. Sumerja el pollo sacrificado en la olla ligeramente hirviendo. Utilice un gancho de hierro (abrazadera) para sacar el pollo cada 5 minutos, vierta el agua en la cavidad y mantenga constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad del pollo. >
7. Remojar el pollo durante unos 15 minutos y engancharlo con un gancho de hierro, sumergir rápidamente el pollo en agua hervida fría para que se enfríe.
8. la piel del pollo, y aplicar los 10g restantes de aceite de maní cocido sobre la piel del pollo.
9. Cortar el pollo entero en trozos pequeños y colocar en un plato;