Consejos para hacer patas de pollo Baiyun
16 patas de pollo, 4-5 cucharadas de vino de cocción, jengibre y una cantidad adecuada de agua helada con sal para las patas de pollo. Agrega una cantidad adecuada de aceite de chile al pollo asado en polvo (si lo quieres muy picante, puedes agregar un poco de mijo), agrega una cantidad adecuada de cilantro, 3 rodajas de ajo y 5 rodajas de semillas de sésamo blanco al sésamo. Aceite (los que le puse no están salteados y quedarán más fragantes al saltearlos).
Congela las patas de pollo en hielo y agua con sal antes de comprarlas. Puse 10 cucharaditas de sal en el agua de este cajón para verduras (usé agua embotellada, si no, usa agua hervida fría, no te preocupes por que esté salada, puedes acortar el tiempo de remojo más adelante). El agua puede cubrir las patas de pollo. Si hay demasiada agua, agrega más sal. Revuelve hasta que la sal se derrita y refrigera por al menos tres horas.
1 Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas en tres trozos pequeños para facilitar su consumo. Yo uso helados, comprados durante el período de congelación de salmuera, para descongelarlos lentamente. Sería mejor si hubiera patas de pollo frescas.
2. Agregue vino de cocción y jengibre (para eliminar el olor a pescado) a las patas de pollo picadas, agregue agua fría (es mejor hervir las patas de pollo) durante 8-10 minutos.
3. Para que las patas de pollo queden más flexibles, prepara un bol con agua fría y agrégala tres veces mientras se cocina. Agrega un poco la primera vez, un poco más la segunda vez y un poco más la tercera vez. Si le resulta problemático, puede omitir este paso.
4. Vierte el agua de las patas de pollo cocidas y lávalas inmediatamente con agua fría hasta que dejen de estar calientes. Normalmente lo lavo cuatro o cinco veces. Lave la mucosidad y el polvo flotante de las patas de pollo. Después del lavado, vierte toda el agua.
5. Saca el agua helada y salada, viértela y déjala en remojo durante 1,5 horas.
6. Las patas de pollo han estado en remojo el tiempo suficiente. Cortar el cilantro, el ajo y (la pimienta) en gajos.
7. Escurre la salmuera de las patas de pollo y añade primero el pollo en polvo salado. Tapar y agitar bien.
8. Luego agregue el aceite de chile, el aceite de sésamo, el cilantro, el ajo (ají) y las semillas de sésamo blanco. Cierra la tapa y agita nuevamente. Si no es suficiente, puedes usar palillos para revolver.
9. Ya estás listo para comer. Si no puedes terminarlo, puedes guardarlo en el refrigerador y aún así tendrá un sabor delicioso.