¿Qué tiene de especial el estofado de callos?

Olla caliente explosiva, cocina tradicional de Sichuan. Los callos de ternera son el ingrediente principal, junto con el hígado de ternera, el lomo de ternera, el solomillo de ternera y otros platos, que son lavados por el comensal. Se caracteriza por un fuerte picante y una sopa rica y fresca, apta para todas las estaciones. El estofado tiene una larga historia en China, y el estofado de callos peludos de Sichuan y Chongqing se originó incluso antes. A mediados de la dinastía Qing, se había vuelto popular en las ciudades.

Ingredientes: 250 g de callos de ternera, 100 g de hígado de ternera, 100 g de solomillo de ternera, 150 g de solomillo de ternera, 100 g de médula espinal de ternera, verduras frescas, 300 g de mantequilla, berros, jengibre picado, pimienta, vino de cocción, tempeh, vino Granos fermentados.

Método de preparación: Coger los callos, sacudirlos para quitar todos los restos, extenderlos sobre la mesa, enderezar las hojas de los callos capa por capa y luego enjuagar repetidamente con agua hasta que no quede película negra ni olor a hierba. Desde el borde de la puerta de los callos, retire la piel de aceite en la parte inferior (el lado sin hojas de callos), corte una hoja grande y una pequeña de todo el cuerpo, corte a lo largo de la fibra, luego enderece cada hoja y extiéndala. Sacar y cortar con agua fría. La pieza flota. El hígado de res, el lomo de res y el lomo de res se cortaron en trozos grandes. Cortar las cebollas y los ajetes tiernos en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, repollo blanco y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Poner el wok a fuego medio, agregar mantequilla y calentar al 60%, agregar los berros picados y sofreír hasta que estén crujientes, agregar jengibre picado, ají, pimienta de Sichuan, agregar 1,25 kg de caldo de res y llevar a ebullición, poner. En una cazuela y poner a fuego fuerte, añadir el vino de cocción, los frijoles negros (picados) y el jugo de arroz glutinoso fermentado, llevar a ebullición y quitar la espuma flotante (no quitar el aceite flotante).

A la hora de comer, sirve la marinada de la olla caliente en la mesa. Al servir, puede poner primero la médula espinal de res en la olla caliente y poner otras rodajas de lechuga vegetal en platos pequeños respectivamente, y servir con sal refinada y mantequilla al mismo tiempo. Escalde los ingredientes cárnicos y vegetales al comer y agregue sal y mantequilla según el sabor de la sopa. A la hora de servir, prepara un plato de aceite de sésamo para que cada comensal lo moje.