¿Cuáles son las especialidades locales de Yancheng?
Los fideos de sopa de pescado de Dongtai, un snack tradicional en Dongtai, tienen una historia de más de 200 años. Esta sopa de fideos blancos es famosa por su extraordinaria artesanía. Resulta que el chef cocinó cuidadosamente la sopa utilizando carpa cruciana fresca y huesos de anguila como materia prima principal, complementados con condimentos como manteca de cerdo cocida, jengibre, cebolla verde y camarones. La sopa de fideos blancos que se elabora con este tipo de sopa es tan espesa como la leche y los fideos son blancos y finos, frescos pero no grasosos. Es una pena que la gente que viene a Dongtai no coma fideos de sopa de pescado. 1924 La sopa de fideos con pescado Dongtai ganó la medalla en la Exposición Internacional de Panamá. Catalogado como "Snacks chinos".
Los bollos de huevas de cangrejo Qiyuan son una especialidad tradicional en la ciudad de Yancheng. Se seleccionaron las hembras de cangrejo del lago Xixiang en Yancheng. Los cangrejos son grandes, gordos y amarillos. Elaborado a partir de materias primas como polvo fino y otros ingredientes, tiene un sabor delicioso. Los "Qiming", "Shengxinlou", "Jinwen" y "Wenqu" originales se distribuyen en más de 65.438+00 restaurantes y casas de té, y son muy famosos.
Las albóndigas de harina de raíz de loto de Jianhu son un refrigerio tradicional en el condado de Jianhu. Cuenta la leyenda que tiene una historia de más de 200 años. Este tipo de polvo de raíz de loto es redondo, transparente, elástico, suave y de color marrón. El relleno está hecho de almidón de raíz de loto y cinco semillas (melocotón, albaricoque, azufaifa, semillas de melón, etc.). ) tiene un sabor dulce y refrescante. Mastique sabor a pescado para evitar los tabúes de grasas. Rica en nutrientes, tiene el efecto de fortalecer los huesos y reponer la sangre. Después de que el economista Fei Xiaotong lo probó, escribió un artículo en un periódico y lo llamó "tesoro".
El caracol borracho de Wuyou es una especialidad de la ciudad de Wuyou. Encurtidos con caracoles de barro de la playa. En la dinastía Ming, ya era obra del pueblo. Cada verano, se selecciona un caracol de barro fresco, grande, de carne espesa y producido en la playa, se remoja en agua, se mezcla con sake y azúcar moreno y se revuelve todos los días durante siete días antes de comer. Sus características son cáscara suave y transparente, rico aroma a vino, sabor moderado salado y dulce, delicado y delicioso, y es un buen alimento para acompañar las comidas. Una vez sellado el frasco, no hubo olor ni deterioro. Un año después, cuando se abrió el frasco, todavía estaba fragante. En 1982, fue catalogado como una de las especialidades locales por la Administración Nacional de Turismo. Marketing en Shanghai, Sichuan, Wuhan y otros lugares.
El Dagang Crispy Cake es un refrigerio famoso en Yancheng. Tiene una historia de más de 100 años y es tan famoso como el Wu You Sugar Twist de Huaiyang. Los ingredientes son harina, aceite, azúcar y un poco de ralladura de naranja. El bizcocho es cuadrado, ligeramente largo, de color amarillo brillante y está recubierto de semillas de sésamo. Ricas, dulces, crujientes y crujientes. No se deteriorará después de dos meses de almacenamiento. Fácil de transportar y almacenar. Es crujiente cuando se come seco pero no seco; las burbujas son fáciles de digerir y son buenas para viajar y regalar.
Wu You Sugar Twist es el famoso sabor de Wu You. Debido a que la pieza en bruto tiene forma de cuerda, se la conoce comúnmente como cuerda de aceite. Cuenta la leyenda que tiene una historia de más de 200 años. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y pasó por la prefectura de Huai'an, el magistrado del condado de Yancheng le rindió homenaje y le expresó su gran agradecimiento. Las tiendas de té de la ciudad de Wuyou, como Wuyunzhai, Dong Datong y Fang Yusheng, son tiendas centenarias que venden este tipo de comida. Debido a sus exquisitos materiales y refinada artesanía, es famoso por su textura fragante, dulce, crujiente y crujiente. Además, parece un dragón doble dando vueltas, es pequeño y exquisito, de color rojo brillante, aceitoso pero no grasoso, dulce y delicioso, y es un buen producto para el hogar, viajes y regalos. Hoy en día, se han añadido exquisitos materiales auxiliares para realzar el color, el aroma y el sabor. La producción anual se ha disparado a decenas de miles de kilogramos y ha obtenido el certificado de calidad provincial.
El pastel Shen Yan Bazhen es un producto elaborado por la tienda de medicina tradicional china Yudechang en la ciudad de Dongtai. Está hecho de ocho tipos de materiales medicinales, incluyendo astrágalo, Codonopsis pilosula, semillas de loto, ñame, gusanos de grano, gallináceas, semillas de coix, fruta de gorgona, nido de pájaro, azúcar blanca y manteca de cerdo. En arroz glutinoso fino. Su característica es que "los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente", que pueden nutrir la sangre y el qi, fortalecer el bazo y el estómago, eliminar la acumulación y el estancamiento, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
Se dice que el emperador Qianlong probó Funing Pancake y lo llamó "Jade Belt Pancake". Elaborado con arroz glutinoso de alta calidad, azúcar pura, aceite refinado y fruta súper confitada. Tiene las características de color blanco, película fina, humedad, suavidad, asequibilidad y apertura. Tiene un sabor dulce y nutritivo, y es apto para todas las edades. El proceso de producción incluye freír arroz, triturarlo, humedecerlo en polvo, hervir el azúcar, darle forma, remojarlo, reciclarlo, cubrirlo y cortarlo. Debido a sus habilidades únicas desde la selección de materiales hasta la producción, así como a su delicioso sabor, la gente se apresura a comprarlo cada invierno. Durante el Festival de Primavera, todos los hogares se visitan y el anfitrión prepara el primer plato, que es un gran pastel. Para entender el significado de "buena suerte, buena suerte y buena fortuna" en el nuevo año. El panqueque Funing de la marca Fuyang ganó el certificado y el trofeo de producto de calidad del Ministerio de Comercio en 1988.
Ganó la medalla de plata en la primera China Food Expo. En 1990, ganó la medalla de plata en la Exposición de Productos para Mujeres y Niños del 40º Aniversario de China.
Artesanías especiales y artesanías populares
La fábrica de tejido dibujado Dangang de la ciudad de Dongtai organiza la producción descentralizada de prendas de crochet por parte de mujeres de pueblos pesqueros y zonas rurales. La tecnología moderna de crochet se desarrolló sobre la base de las redes de crochet de las mujeres en la dinastía Tang. Varias prendas de crochet están hechas a mano con seda, algodón, rayón, oro y plata. Hay más de 100 tipos de ropa, toallas, velos. El diseño es único, el estilo es novedoso, el gancho es fino, el color es brillante y el vestido es generoso. Países y regiones más vendidos como Estados Unidos y Japón.
Los camarones a la parrilla son un plato famoso en la zona costera de Yancheng. Debido a que los camarones son largos, se les llama camarones en tiras. Debido a que la cáscara del camarón es blanca y clara, también se le llama camarón blanco. En otoño e invierno, los camarones jóvenes migran hacia el sur para dar a luz a sus crías, y alrededor del Festival Qingming, los camarones jóvenes nadan de regreso hacia el norte. En este momento, la cáscara de los camarones está blanda y la carne tierna, de ahí el nombre de "camarones tiernos". El famoso plato "camarones fritos" elaborado con este tipo de camarones es un manjar histórico de temporada en Yancheng. En la dinastía Ming, había un dicho que decía "comer cangrejos crudos y camarones vivos", es decir, cangrejos y camarones borrachos. En la dinastía Qing, había un mercado de camarones en el mercado de pescado de Yancheng. Durante la República de China, el mercado de Yancheng era más famoso por los camarones crudos que se servían en los restaurantes Songtao y Qiming. El método consiste en seleccionar camarones jóvenes que nadan antes del Festival Qingming. Después del Festival Qingming, la cáscara se vuelve dura y roja, la carne envejece y sólo se puede comer cocida. Primero, corta las pinzas y los bigotes de los camarones, lávalos y escúrrelos con agua fría, y ponlos en un recipiente Mezclar 500 g de camarones con 15 g de vino koji y 0,5 g de sal refinada durante 5 minutos para esterilizarlos y retirarlos. olor a pescado. Póngalo en un plato, agregue 50 g de salsa de soja blanca, 30 g de azúcar blanca, 15 g de vinagre balsámico, la cantidad adecuada de tofu rojo, pimienta blanca, ajo picado, jengibre picado, etc. , rociar con aceite de sésamo. Para el banquete.
Salmonete estofado. Yancheng tiene salmonetes de mariscos. El agua salobre en los puertos costeros, estuarios y bahías ya era abundante en la dinastía Ming. Hay un dicho en la poesía antigua que dice que "el salmonete sabe mejor que el de la lubina". La gente suele traerlos frescos y cocinarlos al vapor, cuyo sabor es diferente al del marisco. Al elaborarlos mantienen la forma original del pescado fresco, por lo que el color y el sabor son buenos y la carne queda tierna y deliciosa. Hoy en día, todavía se produce salmonete a lo largo de la costa. El pescado cocinado por Zhang Weidong, el chef del hotel Huanghai, es aún más famoso. El proceso de elaboración es el siguiente: se mezcla un salmonete que pesa unos 750 gramos con 20 gramos de carne cortada en cubitos, 10 gramos de jamón cocido, 10 gramos de rodajas de champiñones, 10 gramos de brotes de bambú y 5 gramos de melón encurtido en polvo. Primero lave el pescado, escaldéelo en agua hirviendo, luego enjuáguelo, póngalo en un plato largo, colóquelo en forma de flor con los ingredientes anteriores, agregue la cantidad adecuada de vino de arroz, sal refinada, azúcar blanca, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, etc. , ponerlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos, hasta que el pescado se convierta en dientes de ajo blanco. Al servir, retire la cebolla verde y las rodajas de jengibre y rocíe con aceite de sésamo. En ese momento, la comida era hermosa, deliciosa y fragante. De hecho, es único, por eso se llama "Salmonete Blanco Guisado".
Las tortas de pescado a la plancha y el pescado a la plancha son pescados de temporada procedentes de la costa de Yancheng. Tiene un cuerpo largo, lados planos, un vientre redondeado, una cabeza alargada en forma de tubo y escamas enormes. Las fauces de pescado se pueden utilizar para fabricar pegamento industrial, como las "fauces de pescado" secas, y también son un alimento valioso. Los pasteles de pescado a la parrilla creados por los chefs de Yancheng a principios de la dinastía Qing se elaboraban principalmente quitando las cabezas y lavándolas. Agregue carne picada a las fauces de pescado cortadas, corte el melón encurtido, la pasta de jengibre y el cebollino hasta obtener un polvo fino, mezcle una cantidad adecuada de sal refinada, azúcar blanca, pimienta blanca y vino de arroz para formar un relleno y póngalo en el pescado. Triture y combine ambos lados para hacer un relleno de pasteles de pescado a la parrilla de forma ovalada y agregue la harina. Ponga la olla al fuego, enjuague uniformemente la manteca de cerdo en la superficie de la olla, luego envuelva las tortas de pescado Fenhu una por una, fríalas en la olla hasta que ambos lados de las tortas estén de color blanco lechoso, sáquelas, recorte los bordes. de las tortas, agregar manteca de cerdo y ponerlas a sofreír a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados. Unte aceite de sésamo y vinagre balsámico en la olla. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro. Los snacks chinos están en el mercado.
Las rodajas de faisán a la barbacoa son un plato tradicional de Yancheng. Yancheng mira al Mar Amarillo al este y al Lago del Oeste al oeste, y es rica en faisanes. La carne de faisán macho es deliciosa en invierno, por lo que es un plato famoso de temporada. Especialmente las rodajas de faisán asadas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, aceitosas y refrescantes, que contribuyen al sabor único del ave de caza. El método de producción consiste en seleccionar un gallo salvaje (que pesa unos 1000 g), cortar el pollo en rodajas, agregar 5 gramos de vino de arroz, 25 gramos de salsa de soja blanca, 5 gramos de azúcar, luego agregar camarones picados, grasa de cerdo y una cantidad adecuada de Se mezclan cebollas verdes, jengibre picado, sal refinada, pimienta blanca en polvo y almidón húmedo hasta formar una pasta. Luego lávelo y aplíquele aceite de manteca de cerdo, espolvoree clara de huevo, cebolla verde y pimiento encima, luego esparza la masa de rodajas de pollo asado uniformemente encima, dóblelo en un cubo largo de unos 25 cm y 20 cm de ancho con la mano, y sujetarlo con malla de alambre Vivo cocido. Aplique aceite de sésamo, córtelo en forma de rombos y sirva con salsa de fideos dulces, sal, ajetes y otros condimentos.
La lubina de cuatro branquias es una especialidad del condado de Xiangshui y se produce en el tramo medio y bajo del río Guanhe. El pez es de color gris azulado con manchas negras en los costados y en la aleta dorsal. Debido a que hay una arruga profunda en la cubierta branquial, que parece cuatro branquias, se le llama "lubina de cuatro branquias". Es habitual que cada pieza pese entre 3 y 5 kilogramos, y la más grande puede llegar a pesar decenas de kilogramos.
Alrededor de la época de "plantación de mazorcas" cada año, es la temporada más fértil para la lubina. En el río Bailiguan, los barcos pesqueros compiten y lanzan redes para pescar. En este momento, puede ver Xiangshui, Shuanggang, Chengang y otros lugares del mercado en cualquier momento. La carne de la lubina de cuatro branquias es blanca y tierna. Cuando se cocina, la carne se parece a los dientes de ajo. La sopa es de color blanco lechoso, espesa y viscosa, y fragante como el osmanto perfumado. El color, el sabor y el gusto son excelentes, comparables al "Songjiang Bass".
Cangrejos peludos de Qingpu El área de Qingpu, ciudad de Qindong, ciudad de Dongtai, tiene ríos profundos y puertos densamente poblados. Es rica en cangrejos. Tienen un cuerpo amarillo fuerte, caparazón verde, ojos verdes y pelo blanco en las patas. ombligo fuerte. Los pescadores de Qingpu instalaron balsas de pesca en el río, con una producción anual de más de 4.000 toneladas, que se exportan al mar.