¿Son nutritivas las gachas de arroz?
Zhang Lei, de la dinastía Song, escribió "La historia de las gachas": "Zhang Anding come un plato grande de gachas todas las mañanas. Cuando su estómago está vacío, utiliza gas de grano, incluso si toma suplementos. Es extremadamente suave, ceroso y grasoso. Es compatible con los intestinos y el estómago. "Es la mejor dieta", dijo el monje Miaoqi: "Todos los monjes de la montaña comerán una ración de avena". , tus órganos internos se sentirán secos "., Shengjin. En términos generales, no hay nada profundo y difícil de entender acerca de nutrir la vida y buscar la felicidad, pero es solo entre dormir y comer. Cuando vi esta escena, no pude". No puedo evitar sospechar que los monjes Zhang Lei y Miao Qi eran de Chaozhou. Porque sólo la gente de Chaozhou le daría tanta importancia a las gachas de arroz.
Las gachas de avena se pueden encontrar en todas partes, pero en Chaozhou, las gachas de arroz se pueden utilizar como alimento básico para tres o incluso cuatro o cinco comidas al día. La olla cocinada por la mañana tenía una capa de sopa de arroz flotando sobre ella. Beber un plato de sopa de arroz en el desayuno significa "lavado gástrico" o "aperitivo", lo que equivale aproximadamente a "beber un vaso grande de agua hervida con el estómago vacío por la mañana", como recomiendan las revistas de nutrición. En la pequeña cocina de la casa, hay varios platos de encurtidos de Chaozhou o rábanos secos sobre la mesa del comedor de madera, y se sirve un plato de gachas de arroz caliente, que es un delicioso desayuno. Las gachas de arroz para el almuerzo y la cena quedarán muy pegajosas. A los ojos de los forasteros, debería ser una especie de arroz entre arroz seco y papilla, llamado "arroz seco muy suave". Después de la cena, hay gachas de pescado en la calle como refrigerio nocturno. Esta papilla de pescado Teochew se elabora directamente con arroz seco y agua hirviendo. Debido a que no se cocina con arroz crudo, la papilla de pescado cocido no es tan pegajosa como la papilla de pescado de Guangzhou. Desde la perspectiva de la estética alimentaria de Chaozhou, esta papilla de pescado es similar a la sopa de arroz.
La papilla de los ocho tesoros es para la gente de Chaozhou lo que la "sopa Laohuo" es para la gente de Guangzhou. Es el tono y color de fondo. No importa cuán grande sea el pescado, no importa cuán grande sea la carne, no importa cuántas delicias de las montañas y los mares, todavía hay que beber un plato de gachas de arroz, de lo contrario, como todas las delicias de las montañas y los mares, habrá No habrá apoyo, ni premisa, ni paradero. Este plato de gachas de arroz es el factor determinante final de si la dieta del día es saludable y feliz.
Un plato de unas buenas gachas no sólo debe nutrir a las personas, sino también resultar atractivo.
Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing, dijo una vez: "Si ves arroz pero no agua, no es papilla; si no ves arroz en el agua, no es papilla. El agua y el arroz estarán suaves y grasosos, y luego serán gachas". Esta frase en realidad es solo eso. Te enseñó un truco para identificar una buena papilla desde una perspectiva técnica, pero no explicó el verdadero significado de un cuenco. de gachas de arroz.
El "Huangdi Neijing" dice: "Cinco granos son tónicos, cinco frutas son para ayudar, cinco animales son beneficiosos, cinco vegetales son un complemento y el olor se combina para nutrir la esencia". -La llamada papilla es lo más nutritivo del mundo. Pero si quieres cocinar un plato de gachas de arroz hasta el punto de que pueda alimentar a la gente o incluso ser lo suficientemente atractivo, entonces debes esforzarte mucho.
Elecciones: Arroz nuevo cada año.
Las gachas están hechas de arroz, no es ninguna tontería. Depende de cómo elijas tu arroz. El arroz en China generalmente se divide en arroz de monocultivo y arroz de doble cultivo. Por supuesto, sería mejor producir sólo una cosecha de arroz al año. La razón es sencilla. La esencia del arroz de este año es obviamente mucho más pura que la del impetuoso arroz de doble cosecha. Y es mejor elegir arroz nuevo para este tipo de arroz, porque sabe más a arroz.
Tao: sin polvo flotante y sin impurezas.
Además, es imposible no lavar el arroz. La mayor parte del arroz sin lavado que se vende en el mercado está pulido y sólo la gente perezosa lo compra. La esencia del arroz está en la piel. ¿Cuánta esencia queda después de este tipo de pulido? Pero si te esfuerzas demasiado, estás cometiendo un error. El líquido blanco turbio que fluye está lleno de esencia de arroz. Entonces, al lavar arroz, siempre que no haya polvo flotante ni impurezas, está bien.
Pregunta 2: ¿La papilla de arroz o la papilla de mijo son más nutritivas? Debido a que el mijo es de naturaleza cálida y el arroz es de naturaleza fría, ¡el mijo es más nutritivo!
Muchas personas saben que las gachas de mijo son ricas en nutrientes, pero no saben que bajo su simple apariencia se esconden muchas ventajas desconocidas. Cuando no se tiene apetito o se tiene mal apetito, las gachas de mijo son tan importantes como aperitivo.
El profesor Zhang del Departamento de Atención Médica de la Universidad de Medicina China de Beijing señaló que el mijo contiene una variedad de vitaminas, aminoácidos, grasas y carbohidratos y tiene un alto valor nutricional. Cada 100 g de mijo contienen 9,7 g de proteína y 3,5 g de grasa, nada menos que la del arroz y el trigo. En general, los cereales no contienen caroteno, pero el contenido de mijo es de 0,12 mg por 100 g y el contenido de vitamina B1 ocupa el primer lugar entre todos los cereales. El mijo también tiene un alto contenido en azúcar, 72,8 gramos por 100 gramos, y su aporte calórico es muy superior al del arroz.
Por lo tanto, se puede decir que el mijo es el tónico más ideal para las mujeres embarazadas ancianas, débiles, enfermas y discapacitadas.
Muchas mujeres en el norte de China tienen la tradición de añadir mijo y azúcar moreno para acondicionar su cuerpo después de dar a luz. La papilla de mijo es rica en valor nutricional y tiene la reputación de "reemplazar la sopa de ginseng". La razón por la que las mujeres embarazadas prefieren el mijo es porque el contenido de hierro en el mijo del mismo peso es el doble que el del arroz y la vitamina B1 es de 1,5 a 3,5. veces mayor que la del arroz, y la vitamina B2 es 1 veces mayor, y la celulosa, ahora conocida como el séptimo nutriente, es de 2 a 7 veces mayor que la del arroz. Debido a su alto contenido de hierro, tiene un gran efecto para nutrir el yin y reponer la sangre después del parto. Puede regular la constitución débil y fría de la madre y ayudarla a recuperar su fuerza física.
Bajo la presión laboral, las molestias estomacales se han convertido en un problema común entre la gente moderna. La pérdida de apetito se ha convertido en un estribillo común para muchas personas cuando comen, y varios medicamentos que ayudan a la digestión y aumentan la motilidad gástrica son populares en los comerciales de televisión. De hecho, existe un alimento nutritivo para el estómago que es el más verde y tiene menos efectos secundarios: el mijo. El "Compendio de Materia Médica" dice que el mijo "puede curar las náuseas y la disentería, preparar gachas, beneficiar a Tiandan, reponer las deficiencias y los daños y abrir el estómago". La medicina tradicional china también dice que el mijo "calienta el estómago" y cree que el mijo es dulce y salado, y tiene los efectos de eliminar el calor y saciar la sed, fortalecer el estómago y deshumidificar, y calmar la mente y calmar la mente. Es más adecuado para personas con calor interno y bazo y estómago débiles. Algunas personas tienen mal apetito. Después de comer mijo, puede estimular el apetito, nutrir el estómago, fortalecerlo, promover la digestión y prevenir náuseas y vómitos.
Además, al ser rico en vitaminas B1 y B2, el mijo también tiene el efecto de prevenir la indigestión y las aftas.
La papilla de mijo es un alimento saludable. Se puede cocinar sola, o se le pueden añadir dátiles rojos, frijoles rojos, batatas, semillas de loto y lirios para hacer una papilla nutritiva y con diferentes sabores. El mijo se puede moler hasta convertirlo en polvo y preparar pasteles, que son deliciosos. Sin embargo, cabe señalar que el valor nutricional del mijo en términos de proteínas no es mejor que el del arroz, porque la composición de aminoácidos de la proteína del mijo no es ideal y la lisina es demasiado baja y la leucina demasiado alta, por lo que si Si se trata de mujeres embarazadas o personas mayores y débiles, es imposible depender completamente del mijo como alimento básico. Preste atención a la combinación para evitar la falta de otros nutrientes.
Pregunta 3: Se dice que comer papilla de verduras es más nutritivo que beber papilla de arroz, ¿verdad? Las gachas de verduras deberían ser más nutritivas que las gachas de arroz blanco. Al igual que comer, comer arroz solo definitivamente no es tan nutritivo como comer verduras y carne.
Te recomiendo uno de mis métodos de cocción de gachas. Recomiendo utilizar colza y hojas de colza. Si agrega demasiadas otras verduras, la papilla no se pegará fácilmente y goteará.
El método es el siguiente:
1. Picar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños y hervirlos en agua fría.
2. Una olla de agua fría para rellenos de carne. La cantidad depende de su preferencia. Generalmente, los rellenos de carne con un precio de cinco yuanes son aproximadamente los mismos. para romper rápidamente los rellenos de carne. Si pones agua caliente en la olla, el relleno de carne no se romperá fácilmente y probablemente se convertirá en una bola grande.
3. Después de que la olla esté hervida, ponga el arroz prelavado en el agua hirviendo. El arroz es más perecedero y las gachas más pegajosas.
4. Seleccionar las hojas verdes de colza, lavarlas y cortarlas en tiras. No es necesario picar demasiado fino. Se puede dejar que el grupo de alimentos se cocine.
5. Una vez cocida la papilla, añadir las hojas de colza y la sal. La cantidad de sal varía de persona a persona. Puede resultar un poco pesada en la boca, pero no demasiada. Es apropiado beber papilla con la boca vacía.
6. Cuando las hojas estén ligeramente podridas, apaga el fuego, añade pimienta blanca y sirve. Dependiendo del gusto personal, puedes añadir aceite de sésamo o no.
Gachas de carne picada de colza, una mezcla de carne y verduras, cebolla picada y jengibre para quitar el olor a pescado del relleno de carne. El relleno de carne y las hojas de verdura son blandas y podridas, de fácil digestión y de color blanco. La pimienta puede disipar el frío y el sudor.
Pregunta 4: ¿Siguen siendo nutritivas las gachas de avena después de haber sido cocinadas durante mucho tiempo? No hay ningún problema en cocinar las gachas durante mucho tiempo, porque normalmente lleva mucho tiempo cocinarlas, por lo que son espesas, fragantes y dulces, y tienen un alto valor nutricional. De fácil digestión y absorción, especialmente indicado para personas mayores y niños.
1. Remojo: Remojar el arroz en agua fría durante media hora antes de cocinar la papilla para que los granos de arroz se hinchen. Las ventajas de esto: a. Ahorra tiempo al cocinar la papilla; b. Girará en una dirección al revolverla c.
2. Hervir agua: El sentido común de todos es cocinar gachas con agua fría, pero el verdadero experto es hervir agua para cocinar gachas. ¿Por qué? Debes haber tenido la experiencia de cocinar gachas en agua fría, ¿verdad? Hervir agua en una olla no provocará este fenómeno y ahorrará más tiempo que cocinar gachas con agua fría.
3. Calentamiento: Primero llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego lento, es decir, cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. No subestimes los cambios en el tamaño del fuego, ¡de él proviene el aroma de la papilla!
4. Revolver: Resulta que cuando cocinamos papilla, igual la revolvemos porque tenemos miedo de que la papilla se vuelva blanda. Ahora no tienes que preocuparte de que la papilla se cocine en agua fría, ¿por qué necesitas revolverla? Para "espesar", es decir, hacer que los granos de arroz queden regordetes y crujientes.
La técnica de revolver es: Revuelva unas cuantas veces cuando se agrega agua hirviendo a la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego comience a revolver continuamente durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente y espeso.
5. Añadir aceite: ¿Es necesario añadir aceite a la papilla? Sí, agregue un poco de aceite para ensalada unos 10 minutos después de que la papilla hierva a fuego lento y encontrará que la papilla no solo tiene un color brillante, sino que también es fresca y suave en la boca.
6. Cocine el fondo de la olla y los ingredientes por separado: La mayoría de la gente está acostumbrada a verter todo en la olla cuando cocina gachas, pero los restaurantes de gachas centenarias no pueden hacer esto. La base de la papilla es la base de la papilla y los ingredientes son los ingredientes. Hervir y cocer a fuego lento por separado, luego poner un trozo al final y cocinar a fuego lento durante un rato, nunca más de 10 minutos. La papilla cocinada de esta manera es refrescante y no turbia, y la comida cocinada no tiene un olor peculiar. Especialmente cuando los ingredientes auxiliares son carnes o mariscos, la base de la papilla debe separarse de los ingredientes auxiliares.
Pregunta 5: Solo bebo gachas de arroz todas las mañanas. ¿Es nutritivo comer gachas de arroz? Si bebo gachas de arroz todas las mañanas, la nutrición es demasiado simple. Se recomienda añadir un poco de leche de soja, leche, huevos y algunas frutas para conseguir un equilibrio nutricional.
Pregunta 6: ¿Cuál es el valor nutricional del agua de papilla? En el libro "Compendio de Materia Médica", Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming, elogió las gachas de avena como "extremadamente suaves y grasosas, compatibles con el estómago y los intestinos, y una receta maravillosa para la dieta". La medicina tradicional china cree que la papilla puede nutrir el yin y promover la producción de líquidos, promover el crecimiento del jugo gástrico, fortalecer el bazo y el estómago y reponer las deficiencias y los daños. Beber papilla por la noche no solo puede reponer la energía perdida durante el día, sino que también es fácil de digerir y absorber. Al cocinar gachas, puede agregar ñame, azucena, sésamo, frijoles rojos, nueces y otros ingredientes. Según las características de su cuerpo, aumente el efecto de cuidado de la salud.
Según un análisis exhaustivo realizado por el Instituto de Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, la avena de mi país contiene un 15,6% de proteína cruda, un 8,5% de grasa, calorías liberadas a partir de almidón, fósforo, hierro, calcio y otros elementos. , en comparación con los otros ocho tipos de cereales estar entre los mejores. La fibra dietética soluble en agua de la avena es 4,7 veces y 7,7 veces mayor que la del trigo y el maíz, respectivamente. La avena es rica en vitamina B, niacina, ácido fólico y ácido pantoténico, especialmente vitamina E, que alcanza hasta 15 mg por 100 g de harina de avena. Además, la harina de avena también contiene saponinas (los principales ingredientes de la vida) que faltan en los alimentos a base de cereales. La composición de aminoácidos de las proteínas es relativamente completa, con el mayor contenido de ocho aminoácidos esenciales, especialmente el contenido de lisina de hasta 0,68 gramos.
Pregunta 7: ¿Es nutritiva la piel de la papilla? ¿Cómo hacer que las gachas de avena sean más nutritivas?
En lugar de arroz blanco puro, utilice maíz, mijo o frijoles para cocinar gachas.
El maíz es rico en nutrientes y contiene gran cantidad de proteínas, fibra dietética, vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados, lecitina, etc. Uno de ellos, la niacina, es muy beneficioso para la salud. Sin embargo, la niacina del maíz no existe sola, sino que está combinada con otras sustancias, lo que dificulta su absorción y utilización por el cuerpo humano. Hay un truco para cocinar maíz: agregar bicarbonato de sodio puede liberar ácido nicotínico, aprovéchelo al máximo.
Pregunta 8: ¿Es nutritivo desayunar solo gachas de arroz? Beba papilla para nutrir su estómago. Comer papilla en el desayuno es beneficioso para la absorción y digestión intestinal. Sería mejor si el desayuno incluyese alguna guarnición.
Pregunta 9: ¿Es nutritiva la papilla de arroz con sal añadida para el desayuno? De todos modos, es muy bueno para el estómago. Cuando estaba en la universidad, iba a la cafetería todas las mañanas a preparar gachas de arroz y un plato. Podrás limpiar tus intestinos inmediatamente después de comer y sentirte renovado durante todo el día.