¿Qué es la maicena? ¿Es lo mismo que el almidón?
La maicena se llama Hong Kong, que hace referencia al almidón de maíz. Los almidones generalmente incluyen almidón de patata, almidón de maíz, almidón de batata y almidón de trigo. El almidón de patata es relativamente pegajoso y, a menudo, cambia de color a medida que se espesa. La maicena es dulce pero se espesa sin decolorarse. Comúnmente utilizado en la comida occidental y occidental. El almidón de batata tiene color y no es pegajoso. Se utilizan comúnmente bocadillos y comidas occidentales. El almidón de trigo se utiliza generalmente para hacer fideos fríos o algunos alimentos con una hermosa masa cristalina.
El almidón de maíz también se llama almidón de maíz. Comúnmente conocida como harina de seis granos. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3, triturando, tamizando, sedimentando, secando y moliendo. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas y proteínas. Tiene una fuerte higroscopicidad y puede alcanzar más del 30%. La maicena tiene usos importantes de muchas maneras.
El almidón es un polímero con alto contenido de glucosa, incoloro e inodoro, y se convierte en un líquido transparente cuando se calienta. Aunque es incoloro e inodoro, desempeña un papel importante en la cocción y el condimento, y el almidón es indispensable para espesar las salsas. También juega un papel importante en otros procesos de cocción, como el rebozado, el calibrado y el batido de la harina.