800g de harina, 8g de levadura, ¿cuánta levadura en polvo debo poner?
La proporción entre harina y levadura en polvo es de 100:1. El polvo de hornear es un aditivo compuesto[1], que se utiliza principalmente para elaborar productos de harina y alimentos inflados. El polvo para hornear contiene muchas sustancias, cuyos componentes principales son el bicarbonato de sodio y el ácido tartárico. Generalmente carbonatos y ácidos sólidos. Cuando el carbonato entra en contacto con agua y ácido, se descompone en varias sustancias. Durante este proceso, se libera dióxido de carbono, pero no se produce ningún sabor. Por tanto el sabor del producto no se ve afectado.
Normalmente entre 8 y 12 gramos.
Generalmente, 1g de harina por 100g es suficiente en verano, 1-1,2g en primavera y otoño, y 1,3-1,5g en invierno. Pero esto no siempre es cierto. Si se fermenta durante mucho tiempo, se puede reducir la cantidad de levadura. Desde la perspectiva de una comida deliciosa, por supuesto, es mejor agregar solo levadura, pero una cantidad adecuada de levadura en polvo puede acortar el tiempo de fermentación y mejorar la eficiencia del trabajo. Sin embargo, la cantidad de levadura en polvo generalmente no debe exceder la levadura. Son 5 gramos por kilogramo de harina. Agregar demasiada hará que la levadura se vuelva amarga.
La proporción entre harina y levadura en polvo es de 100:1. El polvo de hornear es un aditivo compuesto[1], que se utiliza principalmente para elaborar productos de harina y alimentos inflados. El polvo para hornear contiene muchas sustancias, cuyos componentes principales son el bicarbonato de sodio y el ácido tartárico. Generalmente carbonatos y ácidos sólidos. Cuando el carbonato entra en contacto con agua y ácido, se descompone en varias sustancias. Durante este proceso, se libera dióxido de carbono, pero no se produce ningún sabor. Por tanto el sabor del producto no se ve afectado.
En términos generales, la cantidad de adición de referencia de levadura en polvo (a base de harina) para pasteles, panes, pasteles y galletas es del 0,5 al 2,0 %; la cantidad de adición de referencia (a base de harina) para bollos al vapor; bollos al vapor, panecillos de flores y pasteles Shaoxing. La cantidad de referencia para los productos de harina de arroz congelados (a base de harina) es del 0,3 al 1,2 por ciento; la cantidad de referencia para los alimentos inflados (a base de harina) es del 0,2 al 0,4 por ciento; Tenga en cuenta que las cantidades de polvo para hornear proporcionadas aquí son solo como referencia. Los usuarios pueden aumentar o disminuir la cantidad según su situación real, porque demasiado polvo de hornear amargará la comida.
La dosis de levadura suele ser del 1~2% de la harina. Como dice el refrán, para un kilo de harina se necesitan de 5 a 10 gramos de levadura en polvo. La temperatura del polvo para hornear es de 28 a 30 ℃. Amasar la levadura y disolverla en el agua. Después de hacer una masa suave, colóquela en un lugar cálido para que fermente durante aproximadamente 2 horas. Cabe señalar que la cantidad de levadura en polvo utilizada cambiará con la temperatura y será menor cuando la temperatura sea alta. Si el polvo de hornear utilizado ha estado almacenado durante mucho tiempo, se debe aumentar la dosis en consecuencia.