Cómo cocinar tortuga y qué condimento usar.
El método básico para hacer sopa de tortuga es sacar una tortuga viva (aproximadamente 1 jin) del lago. Tome medio pollo crudo (unos 200 gramos) y agregue como ingredientes unas cebolletas, jengibre y rodajas de ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento.
Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, sacarla, rasparle la piel negra, luego ponerla en agua hirviendo y cocinarla durante unos 5 minutos. minutos, sacarlo y destapar la tapa dura. Quitar las cinco vísceras, cortar las puntas de las garras, picar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza.
Agrega aceite de maní a una cuchara, caliéntalo a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocina una sopa clara y el vino de cocción, agrega los trozos de tortuga y pollo, hierve para retirar. espuma, cambie a fuego medio 45 Después de unos 10 minutos, cuando la tortuga y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto y agregue sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo.
Características del sabor: La sopa es de color blanco y amarillo y tiene un sabor inusual.
Tortuga guisada con pollo de hueso negro
Materiales necesarios
500 gramos de tortuga y 1.000 gramos de pollo de hueso negro. 20 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 25 g de vino para cocinar, 25 g de jengibre, 25 g de cada cebolla verde.
Cómo hacer estofado de pollo con huesos negros y tortuga
1. Después de sacrificar y desangrar la tortuga, blanquearla en agua a 70 ℃. en 90 ℃ Hervir en agua.
3. Quite la piel áspera del cuello, las patas y la falda, corte a lo largo de la falda con un cuchillo, saque los órganos internos y enjuáguelos.
4. Mata las puntas de las garras de tortuga de caparazón blando con un cuchillo, escaldalas en agua hirviendo, lávalas después de que salga el agua, lava y sacrifica los pollos sedosos en trozos y usa agua hirviendo para quitarlos. la sangre.
5. Lave la olla y agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga de caparazón blando, sal, pimienta, jengibre, cebolla verde, vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que el pollo se desmenuce y las tortugas de caparazón blando están suaves;
6. Elija el jengibre, las cebolletas y ajústelos al gusto.
Consejos: 1. Al escaldar una tortuga de caparazón blando, no use agua hirviendo, de lo contrario la película negra de la tortuga de caparazón blando no se raspará fácilmente.
2. El hueso del pollo está blando, asegúrate de sacarlo primero de la sopa y dejar el otro. Continuar guisando;
3.
4. El propósito es mantener la textura de las dos materias primas consistente y la forma intacta.
5 La cantidad de sopa mezclada debe ser consistente con la cantidad de materias primas; , y la sopa se debe agregar de una vez, de lo contrario la sopa no sabrá bien.
El valor nutricional del estofado de pollo con huesos negros y tortuga
Pollo con huesos de seda, también conocido como pollo con huesos negros, pollo medicado, pollo Wushan, pollo con plumas, pollo esponjoso, pollo de plumas de pino, pollo de patas negras, pollo Guan Cong, pollo de pantalones, pollo de bambú. El pollo sedoso es una especie de faisán, llamado así porque su piel, carne y huesos son todos negros.
Tortuga: también conocida como tortuga, pez acuático, tortuga, salamandra, Yuan Yu, tortuga vieja, tortuga. La tortuga, también conocida como pez de agua, pez bola y salamandra, es un alimento acuático nutritivo que encanta a la gente, ya sea hervida, guisada o en escabeche...
Preparación: Tortuga de caparazón blando guisada [1] Ingredientes: 1000 gramos de tortuga de caparazón blando, 50 gramos de jamón cocido, 10 setas shiitake, 50 gramos de grasa, 10 dientes de ajo, 8 cebolletas, 10 rodajas de jengibre y un poco de pimienta blanca.
Preparación: ①Cortar la tortuga de caparazón blando, escaldarla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, picarla en trozos cuadrados de 2,5 cm, lavarla, escurrir el agua, marinarla con vino de cocción y sal para 10 minutos, filtra el agua salada, toma la taza humeante y colócala en la tapa primero, luego coloca la tortuga.
② Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5cm de largo y 1,6cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo.
(3) Cocine al vapor la taza, saque la cebolla verde, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga de caparazón blando en el bol, acomode la cabeza, la cola y las patas con palillos, cubra la taza blanda. tortuga sin caparazón con su caparazón. Exponga parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa y rocíe con grasa de pollo.
Público adecuado
La población general puede consumirlo.
1. Adecuado para personas con constitución débil, deficiencia de yin hepática y renal, tensión ósea y desnutrición; adecuado para personas con tuberculosis pulmonar y tuberculosis extrapulmonar y fiebre baja; ascitis y hepatoesplenomegalia, diabetes, nefritis y edemas aptos para todo tipo...>>