¿Puedo comer huevos crudos?
1. Son susceptibles a determinadas bacterias patógenas. Aunque los huevos parecen estar sellados, es posible que aún estén contaminados con bacterias patógenas. La salmonella es la bacteria patógena más común que se encuentra en los huevos. Si come huevos crudos que contienen salmonella, puede sufrir una intoxicación alimentaria. El síntoma principal de la intoxicación es la gastroenteritis aguda. Aunque la mayoría de los pacientes pueden recuperarse sin tomar medicamentos, algunos grupos especiales (como los ancianos, las mujeres embarazadas, los bebés y las personas con inmunidad débil) suelen sufrir enfermedades graves e incluso la muerte.
2. No es fácil de digerir y absorber. La proteína de los huevos crudos es gelatinosa, lo que resulta difícil de digerir y absorber para el cuerpo humano. Las claras de huevo crudas contienen avidina y antitripsina. El primero afecta la absorción de biotina (una vitamina B) y el segundo inhibe la actividad de la tripsina y dificulta la digestión de las proteínas.
Los huevos no se deben consumir crudos. Se pueden hervir, cocinar al vapor, freír o freír. En términos de absorción y digestibilidad de los nutrientes del huevo, los huevos cocidos y al vapor son 100 y los huevos fritos 98. Por eso los huevos duros son los mejores.
Si cocinas los huevos por poco tiempo, la yema no se solidificará, por lo que puede resultar antihigiénico comerlos, si el tiempo es largo, los huevos se volverán "viejos" y el sabor no será el mismo; bien. Las cáscaras de huevo a menudo se rompen al hervir huevos. El método básico para evitar que se rompa la cáscara es "hervir agua y enfriar los huevos".
La razón por la que las cáscaras de huevo se agrietan es que las claras y las yemas de huevo aumentan de volumen cuando se calientan, y la tasa de expansión de los líquidos es mayor que la de las cáscaras de huevo sólidas. Cuando el volumen de líquido es mayor que la capacidad de la cáscara del huevo, la cáscara del huevo se romperá. Sin embargo, la proteína del huevo se reduce a medida que se solidifica. Si el huevo se calienta rápidamente, cuando la capa exterior de la clara del huevo se calienta y se expande, el interior todavía está frío y no se expande, por lo que la expansión total es relativamente pequeña. La mayor capacidad de expansión de la cáscara del huevo y la capacidad del huevo. La cámara de aire dentro del huevo se puede tolerar sin estallar. Continúe calentando hasta que el interior comience a expandirse. La clara de huevo del exterior se ha solidificado y encogido. La expansión total es relativamente pequeña y la cáscara del huevo no se agrieta. La mejor manera de recalentar rápidamente es cocinar los huevos directamente en agua hirviendo. El método específico es:
Después de hervir el agua, poner los huevos fríos en un colador pequeño, ponerlos en el agua hirviendo y cocinar durante 8 minutos hasta que estén cocidos (si quieres comer la mitad). huevos duros, puede reducir el tiempo de cocción). Esto puede evitar quemarse las manos y romper la cáscara, y el tiempo es fácil de controlar. A fuego lento está bien siempre y cuando mantengas el agua hirviendo. Los huevos deben estar fríos. Los huevos recién sacados del frigorífico son los mejores en invierno. Por ejemplo, no guardes los huevos en el refrigerador en verano. Remójalos en agua fría durante un tiempo para enfriarlos, lo que puede reducir la rotura de la cáscara. En invierno, los huevos y el agua están relativamente fríos, es decir, se hierven en agua fría. Mientras haya menos agua y el calentamiento sea rápido, las cáscaras de huevo generalmente no se romperán.
Lo más incorrecto es poner los huevos en agua fría y calentarlos lentamente, para que el calor tenga tiempo suficiente para transferirse al interior de los huevos, las claras y las yemas. Se calienta y se expande por dentro y por fuera al mismo tiempo. La expansión será grande, provocando que las cáscaras de los huevos exploten. En este momento, la clara de huevo a menudo no ha alcanzado la temperatura de coagulación y la clara saldrá de la cáscara y se solidificará formando un flóculo blanco.
Huevo (huevo)