Cómo hacer croissants (cannoli)

Ingredientes?

160g harina alta en gluten

40g harina baja en gluten

30g azúcar

1 huevo

20g mantequilla

3g de levadura seca

3g de sal

100ml de agua o leche

¿Cómo hacer croissants (cannoli)?

Elementos de preparación

Combine la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, revuelva bien y vierta la mitad en un tazón pequeño.

(100g)

Verter todo menos la mantequilla en un recipiente y remover hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Unos 3 minutos.

Verter la harina previamente añadida. Remover. En este punto notarás que la harina está muy seca. No te preocupes, sigue revolviendo.

Comenzar a batir la masa. Recuerde, esto es una batalla. Mucha gente no puede llegar a la etapa de expansión y dice que amasar no es bueno. No importa, simplemente rómpelo.

Alcanza la etapa de expansión inicial. Membrana, no es fácil de romper.

Añadir mantequilla. La masa queda suave. Sigue latiendo. Batir la masa como un pequeño monstruo. Deberíamos acelerarlo esta vez. hasta que la película se vuelva delgada.

Ponerlo en un recipiente limpio. Unte el fondo del recipiente con aceite para ensalada. Cubrir con film transparente y colocar en el microondas para sellar y fermentar.

Tardará unos 40 minutos en fermentar hasta que doble su tamaño. Siempre y cuando la presión media no rebote.

Pesar la masa. Cortar de manera uniforme y uniforme. (Tomo 50 g cada uno. Es un poco grande de hacer. Recomiendo 35 g cada uno). Amasar hasta obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el microondas durante 5 minutos.

Utiliza un rodillo para estirar cada trozo de masa de arriba hacia abajo y luego de abajo hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar reposar 5 minutos.

Aplasta un extremo hasta convertirlo en una pequeña punta. Forma general de zanahoria. Cubrir con film transparente y dejar reposar 5 minutos.

Usa un rodillo para aplanar la masa de zanahoria y luego enróllala desde abajo. Coloque en el horno para que suba hasta que duplique su tamaño. Sácalo y juega con todo el huevo líquido de la superficie, no demasiado, ya que afectará la coloración. (Imagen de fermentación. El ángulo no es obvio)

Precalentar a 200ºC durante 5 minutos. Hornear a 180 durante 20 minutos. Retirar del horno. Cepille la superficie con miel. No quiero algo delicioso. ¡éxito!