¿El jugo exprimido de las frutas es comida chatarra?
El zumo recién exprimido no es comida chatarra. Pero ya no tiene valor nutricional. Desde la perspectiva de la salud y la nutrición, el jugo recién exprimido tiene un alto índice glucémico. Una gran cantidad de vitamina C y polifenoles se perderán debido a la oxidación durante el proceso de prensado. Al mismo tiempo, la fibra dietética insoluble en agua y otros ingredientes son beneficiosos. también se perderán los beneficios para la salud humana.
Muchas personas comen fruta para obtener VC, pero la VC es extremadamente inestable y se daña fácilmente en el entorno externo. Por lo general, las flores pasan tranquilamente en las células del fruto. Cuando se exprime el jugo, las células se destruyen, la vitamina C queda completamente desprotegida y el oxígeno se oxida y destruye. La investigación sobre la tasa de pérdida de vitamina C del jugo recién exprimido muestra que después de la extracción del jugo, las tasas de pérdida de vitamina C del pepino, mango y cítricos recién exprimidos son del 84,11%, 58,92% y 32,76% respectivamente. Incluso las naranjas más "resistentes al aplastamiento" pierden un tercio de la vitamina C de la fruta cuando se exprimen.
Se desecha la fibra dietética. Además de ser ricas en vitamina C, las frutas también son una buena fuente de fibra dietética. La fibra dietética insoluble puede estimular la motilidad intestinal y la defecación y puede prevenir enfermedades gastrointestinales. Las personas con estreñimiento necesitan comer más frutas y verduras, y este es el motivo.
Las investigaciones muestran que el jugo recién exprimido puede hacer que el azúcar en la sangre aumente más rápido después de una comida. La diferencia está entre masticar y beber. Al comer fruta directamente, el proceso de masticación permite que el azúcar se libere y absorba lentamente sin provocar una fuerte estimulación del índice glucémico. Cuando la fruta se exprime para obtener jugo, se convierte en un líquido que se puede beber de una sola vez, lo que acelera la ingesta. Combinado con la eliminación de la fibra dietética insoluble, es más fácil ingresar al intestino delgado para estimular la secreción de insulina. El "azúcar endógeno" contenido en las frutas es casi inofensivo para las personas sanas, pero cuando se exprime en jugo, aumenta las preocupaciones de las personas.