Cómo hacer salsa de fideos dulces y salmuera.
Ingredientes: 5000 gramos de harina de trigo
Condimentos: 600 gramos de sal.
Características de la salsa de fideos dulces:
Color intenso, dulzor, sazón, condimento de kimchi.
Cómo hacer salsa de fideos dulces:
1. Mezcle la harina y fermente uniformemente, cocínela al vapor hasta obtener un bollo grande no alcalino, enfríe y parta en azufaifa grande. trozos y extenderlo sobre la mesa (de tres centímetros de espesor).
2. Luego espolvoree 10 g de koji amarillo, fermente (temperatura interior 28-36 grados) y exponga al sol hasta que se seque después de 3 días.
3. Muele el koji seco en un frasco, disuélvelo con 5000 gramos de agua y 600 gramos de sal. Después de clarificarlo, viértelo en el frasco, cúbrelo con una gasa, colócalo al sol. y golpéelo una vez al día. Puedes comer la salmuera después de dos meses Ingredientes: 4 trozos de anís estrellado, 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, 1 trozo de canela, 2 cucharaditas de hinojo, 2 trozos de regaliz, 2 trozos de hierba y 1 cucharadita de clavo. 0?Cuatro tazas.
Método de salmuera: Hervir 8 tazas de especias y agua en la salmuera durante media hora, sacar la bolsa de especias, agregar otros condimentos y hervir, que es la salmuera.
La sopa clara suele ser sopa de pollo o sopa de costilla de cerdo, que se cocina en casa. También hay clasificaciones más detalladas: la sopa clara (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche, y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se utiliza mucho en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, retirar la espuma, añadir el vino de cebolla y jengibre y cocinar a fuego lento durante unas horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Ingredientes: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.