¿Qué parte de la vaca es Niulin?
La carne de esta parte es relativamente tierna, con muy pocos tendones y sólo dos finas lonchas de carne. Después de quitar los tendones, la carne queda grumosa y fácil de moldear. Por ello, este trozo de carne se utiliza mucho en platos culinarios, como las lonchas de ternera en la cocina cantonesa, que en su mayoría se procesan a partir de esta parte de la carne. El peso medio de cada pieza es de 3-4 kg. La carne es roja, fresca y delicada, pura carne magra y no contiene agua artificial.
Los mejores métodos de cocción para las diferentes partes de la carne
1. Carne del cuello de res
La carne del cuello de res es dura, masticable y seca debido al mucho ejercicio. , Los patrones de carne están desordenados. A los italianos les gusta comer carne de cuello de res secada al aire, que es adecuada para rellenar. Es masticable y mejor para personas jóvenes y de mediana edad.
2. Carne de cuello de ternera
La carne de cuello de ternera está formada por dos trozos de carne cruzados porque se mueve más. Los trozos de carne son irregulares en dirección transversal, fuertes en dureza y finos en fibra. Se caracteriza por ser a la vez grasa y magra, y la carne seca y firme. Adecuado para rellenar o cocinar sopa a fuego lento. La tasa de llenado es un 15% mayor que otras partes. Es bueno para hacer albóndigas. Los jóvenes y las personas de mediana edad comen mejor.
3. Encéfalo superior del ganado vacuno
El encéfalo superior del ganado vacuno es la carne situada en la parte posterior de la paleta y el cuello y a ambos lados de la columna. Debido a que la parte superior del cerebro rara vez se mueve, la carne es tierna, jugosa y veteada. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios. Adecuado para freír, sofreír y estofar de ternera. Es adecuado para una amplia gama de personas, incluidos jóvenes y mayores.
4. Carne de paleta de res
La carne de paleta de res se encuentra en la escápula anterior y la parte superior de la pierna delantera. Está formada por el músculo supraespinoso, el músculo infraespinoso y el músculo tensor del antebrazo. y cabeza lateral del músculo tríceps braquial. Está compuesto por músculo, con fibras finas y de sabor suave y tierno. Apto para guisar, hervir y marinar.
5. Niu Lin
La carne de aquí tiene un bajo contenido en grasas y es apta para guisar y sofreír.