¿Cómo quitar el olor a la carne de cerdo?
Método de procesamiento:
1. Método de marinado con vino de cocción
Lave la carne de cerdo apestosa con agua caliente varias veces para eliminar la mucosidad y luego viértala. en Masajear con abundante vino de cocción, dejar marinar durante una hora y luego enjuagar con agua.
2. Método de remojo en agua salada
El tratamiento con sal también es una buena forma de eliminar la rancidez de la carne. Para la carne sin tratar con un ligero olor, primero déjela marinar con una gran cantidad de sal durante tres o cuatro horas, luego sumérjala en agua salada concentrada durante una hora y luego sumérjala en agua limpia durante una hora para eliminar la mayor parte del olor.
3. Método de escaldado
Utilice agua fría para blanquear la carne, no utilice agua caliente ni agua hirviendo, de lo contrario el olor quedará sellado en la carne. Agrega un poco de sal al blanquear. Una vez cocida la carne, recógela y enjuágala con agua para eliminar la mayor parte del olor.
Información ampliada:
Las razones por las que la carne de cerdo tiene un olor peculiar:
1. A la carne de cerdo se le ha añadido un anestésico llamado atropina. Esto puede evitar que la carne de cerdo pierda agua rápidamente después de llenarla con agua.
2. Se inyectan conservantes para que la carne de cerdo luzca muy fresca. Dado que actualmente no existe una base jurídica correspondiente para estas cuestiones, a menudo surgen ciertas dificultades al abordar cuestiones específicas.
El tejido muscular y el tejido graso del cerdo contienen una gran cantidad de proteínas. La proteína del cerdo se divide en miosina y miosina. El punto de congelación de la miosina es de 59 a 60 ℃ y es fácilmente soluble en agua.
Cuando se remoja la carne de cerdo en agua caliente, una gran cantidad de miosina se disolverá en el agua. La proteína muscular de la carne de cerdo contiene ácidos orgánicos, ácido glutámico y sal sódica del ácido glutámico. Cuando estas sustancias se eliminan con agua caliente, afectarán el sabor de la carne de cerdo.
Por lo tanto, no remoje la carne de cerdo fresca en agua caliente, límpiela con un paño limpio y luego enjuáguela rápidamente con agua fría. Lo mejor es comprar la carne en grandes mostradores, supermercados, etc. para evitar situaciones que pongan en peligro la seguridad personal.